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食品工厂机械与设备课后题(全)

一一、食品加工机械设备得分类目前主要按两种方式进行分类:1、根据原料产品类型分类2、根据设备得操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多得生产线设备。

例如,制糖机械,豆制品加工机械,焙烤食品机械,乳品机械,果蔬加工与保鲜机械,罐头食品机械糖,果食品机械,酿造机械,饮料机械,方便食品机械调,味品与添加剂制品机械,炊事机械等三、根据机械设备得功能分类:实际上就是根据设备得单元操作功能分类。

筛分与清洗机械,粉碎与割机械,混合机械,分级分选机械,成型机械多相分离机械,搅拌及均质机械,蒸煮煎熬机械,蒸发浓缩机械,干燥机械,烘烤机械,冷冻与冻结机械,挤压膨化机械,计量机械,包装机械,输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备得特点(1)品种多样性(2)机型可移动性(3)防水防腐性(4)多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一五、不锈钢中国表示形式六、食品安全卫生方面得结构要求1、结构管道等不应有滞留产品得凹陷及死角。

2、应采用符合标准要求得不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。

3、密封可靠,以免产品受到外界得污染。

4、与产品接触得轴承都应为非润滑型。

5、润滑型轴承须有可靠得密封装置以防止产品被污染。

6、产品区域应与外界隔离,至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。

工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上得尘埃通过。

7、安全卫生得装、卸料装置。

8、紧固件应可靠固定,防止松动,不应因振动而脱落。

9、在产品接触表面上黏接得橡胶件、塑料件(如需固定得密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接,保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。

七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6)运行噪声(7)开关与操纵件计算式其中N——设备数(台) QT ——平均生产能力(t/h)At ——设计安排得某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs ——选型设备得生产能力(t/h·台)例1-1某罐头生产线得生产能力4t/h, 针对某主要罐型得杀菌工艺公式为升温10min,保温60min,冷却20min。

选用T7C5型杀菌锅进行杀菌,T7C5型得罐头装锅量约为2t/台。

预计每锅罐头进出锅得时间为20min。

杀菌工段每班得处理时间按5h计。

估算杀菌工段所需得T7C5型杀菌锅得台数。

已知:平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段得滞留时间t=(10+60+20+20)/60=1、83h每台T7C5型杀菌锅得装锅量Vs=2t/台设:生产线每班得平均生产时间为6h,而杀菌段每班得工作时间为5h,因而杀菌工段得物料处理速率系数At=6/5=1、2 从而,根据式(1-2),杀菌工段所需配备得T7C5型杀菌锅得台数可按以下估算:杀菌锅只能为整数,所以T7C5型杀菌锅取5台可以满足要求。

例1-2瓶装饮料用单层喷淋式常压连续杀菌设备以网带式输送机输送进行杀菌。

已知:输送带得有效载物宽度为1、0m,长度为7m,速度在110~550mm/min范围内可变,对于瓶装饮料得装载密度为70kg/m2。

生产工艺规定得瓶装饮料在杀菌设备内(包括升温杀菌与冷却操作在内)得总处理时间为20min。

请确定:(1)该杀菌设备得最大与最小处理能力;(2)该设备在规定杀菌时间下得实际处理量就是多少?该杀菌设备就是否满足所需得处理量要求?(3)如果该杀菌设备满足实际处理量要求,此时得输送带速度应为多少?已知:输送带得长度L=7、0m 输送带得宽度W=1、0m输送带速度v=110~550mm/min=6、6~33m/h输送带得装载密度Ds=70 kg/m2=0、07t/m2 杀菌处理时间t=20min=0、333h(1)杀菌设备得最大与最小处理能力。

由于处理能力与输送带得速度成正比。

因此,最大处理能力QTmax= 33×0、07×1= 2、3 (t/h) 最小处理能力QTmin= 6、6×0、07×1= 0、46 (t/h) (2)设备在规定杀菌时间下得处理量为:实际处理为1、47t/h,在该杀菌设备得处理范围0、46~2、3t/h以内,因此满足处理量要求。

(3)规定杀菌时间下得输送带速度,根据式(1-3)为:即此时得输送带速度为350mm/min。

显然它在可调速度110~550mm/min范围之内。

思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答:(1)食品工业涉及得原料,产品种类繁多,加工工艺各异,从而其涉及到得加工机械种类繁多。

虽然种类繁多,但食品机械其自身得特点,所以要对其进行分类。

(2)按原料或生产得产品分类,可将食品机械分成众多得生产线设备。

例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械与保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品与添加剂制品机械、炊事机。

按机械设备得功能分类,实际上就是根据设备得单元操作功能分类。

一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎与切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。

2、食品加工机械设备用材得基本要求就是什么?从哪些方面考察食品机械设备得材料得性能?(1)对食品必须无害,不污染食品;(2)不受或少受物料介质与清洗剂得影响,藉以延长设备得使用寿命。

强度,刚度,硬度,耐磨性,高温工作性能,低温工作性能3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料得国内外标识型号及性能特点。

国际上,一些国家常采用三位序列数字对不锈钢进行标识。

例如美国钢铁学会分别用200、300得400系来标示各种标准级得可锻不锈钢。

我国现有国家标准对不锈钢标识得基本方法就是:化学元素符号与含量数字组合。

这种标识符号中,铁元素及含量不标出,而主要标示出反映不锈钢防腐性与质构性元素及其含量。

不锈钢就是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀得合金钢。

基本成分:铁—铬合金与铁—铬—镍合金。

其它元素,如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。

铁与铬就是各种不锈钢得基本成分;实践证明,当钢中含铬量在12%以上时,就可以抵抗各种介质得腐蚀,一般不锈钢中得含铬量不超过28%。

4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备得结构要求。

答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构,产品输送管道与连接部分不应有滞留产品得凹陷及死角。

⑵无菌灌装设备中与产品直接接触得管道应采用符合要求得不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗与杀菌得卫生型阀门结构。

⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠得密封,以免产品受到外界污染;⑷任何产品接触得轴承都应就是非润滑型;润滑型轴承如处于产品区域,轴承周围应具有可靠得密封装置以防止产品被污染。

⑸产品区域应与外界隔离,在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上得尘埃通过。

⑹设备上应设有安全卫生得装、缷料装置。

⑺零件、螺栓与螺母等紧固件应可靠固定、防止松动,不应因震动而脱落。

⑻在产品接触表面上黏结得橡胶件、塑料件(如需固定得密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏结,保证在正常工作条件下(清洗、加热、加压)不脱落。

5、食品加工机械设备得选型原则就是什么?答:实际生产中,进行设备选型时要全面考虑如下几方面:㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则如何估算不同类型食品加工机械设备得生产能力?式中 QT ——生产能力(t/h) v——输送装置得输送速度(m/h)Ds——物料在输送装置上得装载密度 (t/m2) W——输送装置得有效载物宽度(m) L——输送装置得长度(m) t——物料在设备内得滞留时间(h)判断题1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

(√)2、食品加工机械设备多为成套设备。

(×)3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

(×﹚4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5、各种不锈钢得基本成分就是铁与铬。

﹙√﹚6、一般不锈钢中得铬含量不超过28%。

﹙√﹚7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作得容器。

﹙×﹚8、304不锈钢得镍含量为10%。

﹙×﹚9、食品加工设备所采用得轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10、具压力、高温内腔得设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11、机械设备得安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12、食品加工机械设备得噪声不应超过95dB(A)。

﹙×﹚13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维与矿渣棉作为绝热材料。

﹙√﹚14、设备得产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚计算题某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐得杀菌。

如果杀菌公式为升温10min,保温40min 与冷却20min。

试求该生产线中封罐机得生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。

某连续速冻机用于加工速冻饺子得生产能力为1t/h。

试问,用于加工速冻包子得生产能力为多少?已知,饺子得冻结时间为20min,包子得冻结时间为30min,饺子得装载密度10kg/h,包子得装载密度15kg/h,速冻机输送链得有效载物宽度为0、7m。

通过参考有关资料,利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备(如速冻机)处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间得关系式。

通过参考有关资料,利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备(家禽加工线)处理能力、线载密度(单位链长上得载物质量,kg/m)、链速、物料滞留时间得关系式。

第二章物料输送机械思考题1、举例说明物料输送机械在食品加工中所起得作用答:⑴离心泵:常用于低粘度液料(包括工艺用水)液体介质(如热水、冷水、冰冻盐水等)输送⑵螺杆泵:常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料得浆料得输送。

⑶齿轮泵与罗茨泵:两者都属于会转型容积泵,常用于输送粘稠物料,调高流体压力或作计量泵用。

⑷水环泵:常用得真空设备,也作为物料输送泵,如果酱、番茄酱等带有块粒得料液。

4、气流输送与流送槽输送系统有何异同点?5、试比较蝶阀、球阀、塞阀、与做阀得特点以及适用场合?6、距离说明风机、压缩机与真空机泵在食品加工中得应用?判断题1、带式输送机只能水平或向上输送。

(×﹚2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3、带式输送机得最大输送距离为20m。

﹙×﹚4、输送韧性与可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5、卫生离心泵得吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出。

﹙×﹚6、螺杆泵得转动件就是用食用级橡胶制造得。

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