1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。

﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙×﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚1.带式输送机只能水平或向上输送。

（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。

﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

﹙√﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

﹙√﹚选择题1.斗式提升机一般在___C _a __装料。

.A. 中部B. 上部C, 下部 D. A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。

.A. 钢，布B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。

A. 链板B. 网C, 橡胶 D. 塑料4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。

.A. 网带式输送机B.螺旋输送机C, 斗式输送机D. A和B5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。

.A. 叶片式B.实体C, 齿形 D. 带式6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__.A. 关闭出口阀B. 泵内灌满料液C, 将泵的料液排出D. A和C7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。

.A. 离心B. 齿轮C, 螺杆 D. B和C8.改变旋转方向，A泵不能获得反方向输送的效果。

A. 离心B. 齿轮C, 螺杆 D. 转子9.输送肉糜可以采用 C 泵。

.A. 滑板B.离心C, 螺杆 D. 柱塞10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。

.A. 转速B.叶轮直径C, 阀门 D. A、B和C对应题1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.钢带 A.果蔬清洗设备( A)2.钢丝网带 B.连续焙烤设备(D)3.帆布带 C.饮料瓶周转( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送(C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料(C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料( B )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s）( D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( B)1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径(C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。

螺距约为0.8直径(A )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。

螺距约为直径4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( B)1.GB A.美国标准( E)2.ISO B.中国国家标准(A)3.3A C.国际乳业联合会标准(D )4.DIN D.德国标准(C)5.IDF E.国际标准化委员会标准1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。

﹙×﹚2.2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。

﹙×﹚3.喷头是所有CIP 系统的必备部件。

﹙×﹚4.所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

﹙×﹚5. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。

﹙√﹚6. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。

﹙×﹚7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

﹙×8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

﹙×﹚9. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

﹙×﹚10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。

﹙×﹚1.利用CIP对 A 进行清洗不需要用喷头。

A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器2.CIP清洗效率与 D 关系最小。

A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件 A 于单端式,空间利用率于单端式。

A.优, 次 B.优,优C, 次,次 D. 次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 A 洗罐机。

A. GT7D3型B. LB4Bl型C. A和BD. 旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采用 C 。

A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用C喷头。

A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。

A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式8.下列设备中， D 可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机1、找出以下有关清洗的对应关系。

（B）1.翻浪式清洗机 A.洗果机（A）2.XG-２型 B.鼓风机（D）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机（C）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机（E）5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机2、找出以下有关CIP清洗的对应关系，（E）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离（C ）2.供液泵 B.提高洗液热能和动能（A ）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头（B）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液（D ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚4、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。

（×）5、奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。

（×）6、在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。

（√）7、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。

（×）8、所有的膜分离系统均需要配备冷却器。

（√）9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

﹙√﹚10、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。

﹙√﹚11、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。

（×）12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

（×）13、旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。

﹙×﹚14、超临界流体萃取系统流程中必有换热器。

﹙×﹚15、只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。

（×）16、一台电渗析器可采用多对电极。

﹙√﹚1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。

A. 过滤B.碟C. 沉淀D. B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。

A. 过滤B.碟C. 沉淀D. B和C3.净乳机与外界有C个管接口。

A. 1B.2C.3D. 44.许多果蔬原料采用D进行分级。

A. 重量原理B. 筛分原理C. 密度差D. A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。

A. 1B. 4C.5D. A或B6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。

A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。

A. 遮断式B. 脉冲式C.水平屏障式D. 垂直屏障式8相对而言，金属探测器探测 D 较困难。

A. 铁B. 铜C.铝D. 不锈钢9. B 过滤机可作连续操作。

A. 板框B.真空C. 离心D. B和C10 C 压榨机为间歇操作型。

A. 螺旋B.辊式C. 布赫D. 带式11.从油料种子榨取植物油，可选用C 压榨机。

A. 螺旋B.辊式C. 板式D. 带式12.带式压榨机使用 B 条压榨带。

A. 1B.2C. 3D. 413.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分离。

A. 吸附B.降低温度C.降低压力D. A、B和C14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用 C 设备。

A. 反渗透B.超滤C.电渗析D. 微孔过滤15 x射线异物探测器对食品中_A的检测敏感度最小。

A 骨骼B 金属粒子C 塑料D 玻璃16 斗式浸取器_A 浸取器。

A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。

﹙×﹚2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。

﹙×﹚4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

﹙√﹚5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。

﹙√﹚7.各种切丁机均对物料切割三次。

﹙√﹚8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。

﹙×﹚9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。

﹙×﹚10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。

﹙×﹚11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√）12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

﹙×) 13 气流磨属于冲击式粉碎机。

（√）14 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。

（×）15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。

（√）16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。

（√）17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。

（√）18 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。