如何区分黄油、奶酪、奶油
先把名称归归类：
Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）
Cream=奶油
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。

为什么cheese 的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。

干酪的“干”字点明了cheese 是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。

而芝士，起司和起士是cheese 的音译。

Butter 黄油，三种常见包装：
（1）条（stick），一条 4 盎司，切着吃。

（2）一个大盒子用来挖
（3）飞机上常见的小包装
Butter 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。

也可以做甜点。

我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。

sweet cream butter 区别于whey cream butter，后者价廉等级低。

whey cream butter 是使用cheese 奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream 混合在一起，再加工成黄油的。

Cream 奶油的种类就比较多了，先来粗浅了解：
Half & half 和light cream，也可以叫coffee cream, table cream，可以配咖啡，配早餐的cereal，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。

whipping cream, light or heavy whipping cream ，名字里带个whipping 的就适合做裱花了。

欧洲和北美还流行酸奶油sour cream，可以像沙拉酱蘸烤土豆，薯片，蔬菜吃，也可以用来做蛋糕和饼干。

酸奶油是普通奶油用乳酸菌发酵的产物。

再来深入看看他们在本质上的区别和联系：
Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶。

以牛奶为例，牛奶的成分是约87%的水，在剩下的13%里，有约为4%的脂肪，%的蛋白质，%的乳糖和不到1%的矿物质。

Butter，cheese，cream 可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。

Butter 的组成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。

如果是有盐黄油（salted butter），还有~%的盐。

Butter 是一个油包水的乳化体系。

Cream 的组成：cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过50%，是水包油的乳化体系。

根据脂肪含量的高低，分化出很多种类。

比如在美国，cream 的主要品种包括：
（1）Half-and-Half: 12% 脂肪
（2）Light Cream: 20% 脂肪
（3）Light Whipping Cream: 30% 脂肪
（4）Whipping Cream: 35% 脂肪
（5）Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% 脂肪
Cheese的组成：水：%，脂肪：%，蛋白质：%，矿物质：%。

从上可知：butter和cream的主要成分是脂肪，而butter的脂肪含量比cream高。

cheese 的主要成分则是脂肪和蛋白质。

从制作工艺上看，他们之间的关系一目了然。

黄油的生产过程
所以黄油butter 是以奶油cream 为起点，继续浓缩脂肪得来的，有时候还加了点盐。

从下面这张图也可以清楚地看到，黑色代表水，白色小球代表脂肪球。

从cream 到butter 是从水包围油，到油包围水的转变。

cream, butter,cheese 都是可以在家庭中制作的，现在欧美市场上也有贩卖家庭工坊的奶制品。

喝牛奶的时候想想从它变化出来的子子孙孙和旁亲，感觉好像很有意思~。