烩菜生产作业流程
原料处理▲烩菜装箱入库
备注：带“☆”为重要工序；带“▲”为关键控制点。

一、目的
规范工人良好操作，保证产品质量
二、适用范围
本作业指导书适用于公司烩菜的生产操作指导
三、职责
1.研发中心负责作业指导书的制定、修改、审批
2.生产中心负责依据作业指导书内容进行规范操作
3.品控部负责按照作业指导书内容对车间工艺执行情况进行监控
反馈
四、主要设备
五、工序的关键要求
5.1 原料预处理标准
5.1.1原辅料处理的工序流程：
原料异常（品质异常、三无产品、数量异常）→扣留不能用于生产原料正常→挑拣、处理→备用
5.2原辅料预处理的标准及要求
5.2.1白菜
预处理：切掉白菜根,剥去外层坏叶、老叶、削掉腐烂部分。

切块：把剥净的白菜从中间砍开成两瓣。

切丁、沥水：用切菜机切成2.5-3.0cm的片状；清洗3遍以上，捞出装筐沥水5-10分钟，至无线状水流出。

备用；存放时间≤30分钟，料温≤25℃（如超出30分钟，需放入4-15℃的低温库中。

以下菜类相同）；。