为液体的现象。常见易溶化的商品有食糖、食盐。 因此，这类商品应贮存在干燥、凉爽的环境中，与 含水量高的商品分库存放，并限制堆码高度以防止 压力过大而加速溶化流失，同时应加强对此类商品
在贮存期间防潮包装受损情况的检查和处理。 高等教育出版社
第二节 贮存商品的质量变化
（三）熔化：指某些熔点较低的固体商品在温 度较高时，发软变形甚至熔融为液体的现象。 易溶化的商品有化妆品、蜡烛等。这类商品应
并保证包装完整。
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第二节 贮存商品的质量变化
三、商品的化学变化
（一）氧化：商品与空气中的氧或其他氧化性物
质接触时所发生的与氧结合的化学变化。例如金
属制品易氧化而锈蚀等。因此这类商品要避免与
氧接触，应将其贮存在低温环境中，并注意通风
散热。 高等教育出版社
第二节 贮存商品的质量变化
（二）分解：指某些化学性质不稳定的商品，
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第一节 商品贮存养护的概念和意义
影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的 湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对 湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量 的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。 如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、 药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿 度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发， 从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹 制品等的开裂，甚至失去使用价值。
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第二节 贮存商品的质量变化
四、商品的生物学变化
（一）生理生化变化
1、呼吸：分为有氧呼吸和无氧呼吸，贮存植
物性鲜活商品必须防止无氧呼吸，并降低环境
温度和氧的浓度，将有氧呼吸控制在较低的范 围内。
第一节 商品贮存养护的概念和意义
二、商品养护的概念和意义 （一）商品养护的概念 是指对贮存商品所进行的保养和质量维护
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第一节 商品贮存养护的概念和意义
（二）商品养护的意义 保证贮存商品质量完好和数量完整、有效延长商 品安全贮存期限和流通时间的重要手段，是直接 降低商品流通费用充分实现商品价值、满足人们 日益增长的物质文化需要的一项重要工作。
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第二节 贮存商品的质量变化
影响商品质量变化的因素 （一）空气 （二）温度 （三）湿度 （四）阳光 （五）微生物 （五）虫鼠 （六）外力 （七）卫生状况 高等教育出版社
第二节 贮存商品的质量变化
一、商品的物理变化 （一）挥发：指在空气中迅速蒸发、升华的汽化现象。挥
发不仅会降低商品的有效成分，增加商品损耗，降低商品
第五章 商品的贮存和养护
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第五章 商品的贮存和养护ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第一节 商品贮存养护的概念和意义 第二节 贮存商品的质量变化 第三节 贮存商品的质量管理 第四节 贮存商品养护的技术和方法
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第一节 商品贮存养护的概念和意义
【导入案例】
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有的怕潮、怕冻、 怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素 很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热， 例如蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发 粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、水果等， 则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏 在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度 过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。
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第一节 商品贮存养护的概念和意义
一、商品贮存的概念和意义 （一）商品贮存的概念 是商品在流通的各个环节中，为实现销售目 的所出现的暂时停留和存放。
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第一节 商品贮存养护的概念和意义
（二）商品贮存的意义 1、协调产销时间矛盾 2、协调产销地域矛盾 3、协调市场供求矛盾
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贮存在温度较低、无阳光直射和密封隔热的环
境中。
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第二节 贮存商品的质量变化
（四）渗漏：指液体商品由于包装容器密封
不严、包装材料质量不合格、内装液体受热
或结冰发生膨胀等原因而使包装破裂所发生
的外漏现象。因此，应加强商品的交接验收、
贮存检查以及贮存环境温湿度的控制。
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第二节 贮存商品的质量变化
类商品需要贮存在避免日晒、风吹的场所，
并且应控制贮存环境的相对湿度，以使其含
水量保持在合理的范围内。
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第二节 贮存商品的质量变化
二、商品的机械变化 指商品在外力作用下所发生的形体变化，又 称机械损伤或机械破损。如陶瓷制品在碰撞、 挤压等不同外力的作用下会出现破裂等情况。
因此，在搬运、码放过程中，应避免撞击，
存环境的空气湿度过高，减少空气中的有害 成分，并保持金属商品的表面光洁。
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第二节 贮存商品的质量变化
（四）老化：指某些以高分子化合物为主 要成分的商品，在日光、高温、空气中氧
等环境因素作用下，失去原有优良性能，
以致最后丧失使用价值的化学变化。因此， 这类商品在贮存中，要防止日光照射和高 温，堆码不宜过高、避免重压等。
在光、热、酸、碱及潮湿空气作用下，变成另
外多种物质的化学变化。因此，易分解的商品， 在贮存时应避免发生分解变化所需要的外部条 件。
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第二节 贮存商品的质量变化
（三）腐蚀：指以金属为材料的商品，与空
气等发生化学反应或电化学反应而引起的商
品破坏现象，又称金属腐蚀，是金属商品的
主要破坏形式。因此，金属类商品应防止贮
（五）串味：指某些具有吸附性能的商品 （如茶叶、大米等）在吸附其他物品的特异 气味后而带有异常气味的现象。因此，具有
特异气味或具有吸附性能的商品应密封包装
或单库存放。
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第二节 贮存商品的质量变化
（六）干缩裂：指某些商品失去所含正常水 分后所发生的收缩、脆裂现象。因此，为防
止商品干缩裂造成的质量和数量损失，对这
质量，有些燃点很低的商品还可能引起燃烧或爆炸，有些 商品挥发的气体有毒性或麻醉性，容易造成大气污染，对 人体有害。因此，这类商品应加强包装密封性能的检查和 处理，并臵于温度较低的贮存环境中。
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第二节 贮存商品的质量变化
（二）溶化：指某些兼有较强吸湿性和水溶性的固
体商品，在潮湿空气中吸收水分至一定程度后溶解