• 寿司，以海产品为主要原材料，加上醋味米饭（熟米饭用糖、醋、盐调味而
成）做成的即食性食品。
• 在人们印象中，寿司与生鱼片一样，是代表日本饮食文化的基本符号，也是
日本料理中最具特色的食品。全球化浪潮中，寿司的日语发音“sushi”不仅
进入了英文词典，甚至成了世界通用语。寿司本来既非不是大和民族的专利， 而是源自中国的一种古老食品！
すし（sushi)
日语中，すし对应的日语 汉字除了“寿司”之外，还 有”鮨(yi)”、”鮓(zha)”，很 多寿司店都用这个汉字， 以示古雅。
• 鮨(yi)”、”鮓(zha)”是一种腌制的鱼肉，在冷藏技术尚未发明的古代，生活在
黄河流域的人们通过用盐腌制鱼类食品防止腐坏、变味。 • 此种保存食物的智慧，最早见于公元前三四世纪的辞书《尔雅》中。“鱼谓 之鮨(yi),就是腌制鱼。“鮓(zha) ”字的出现则稍后于“鮨(yi) ”，出现于东 汉文字学家许慎的《说文解字》中，也是腌制鱼的意思。
• 日本江户时代：这个时候茶泡饭已经彻底深入到了平民生活，一天一食 是最基本的，慢慢地也出现了专门贩卖【茶泡饭】的店——茶渍屋，成 为了典型的平民快餐场所。
如今，茶泡饭已经成为了日本料理中不可或缺的代表之一。在日本的文学故 事和电影里，常常出现茶泡饭，这让很多年长的人怀旧，也激发了很多年轻 人想去尝试这种味道的欲望，可以说在茶泡饭传承这一方面起到了一个很好 的作用。 图为《深夜食堂》中的茶泡饭三姐妹
和果子的分类
• 和果子根据含水量的不同可以分为生果子、半生果子和干果子。 • 生果子：水分含量在30%以上； • 半生果子：水分含量在10~30%；
• 干果子：水分含量在10%以下。
常见的和果子介绍
羊羹
最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷 却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本， 由于僧人不食肉，于是便用红豆与面 粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日 本慢慢演化成为一种以豆类制成的果 冻状食品。其后随着茶道的发展，羊 羹逐渐成为一道著名的茶点。
怀石料理特点
• 怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放 都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺 术品。怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单， 重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和 味道。
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常见的和果子介绍
鲷鱼烧
鲷鱼烧属于一种生果子，以小麦粉为饼皮，里 面包裹着红豆馅、菜豆去皮后打成的白馅或是 卡仕达奶油。虽然名字里有鱼，但鲷鱼烧里可 一点儿鱼肉都没有。鲷鱼烧要趁热食用，此时 饼皮麦香四溢，香脆中又带有几分韧性，十分 美味。
常见的和果子介绍
日式馒头
日式馒头虽然是由中国的馒头演变而 来，却最终形成了自己的特色——它 是有内馅的。最初的日式馒头是以小 麦粉为外皮，红豆泥为内馅，而现在 只要是是扎实的厚皮里包裹着馅料都 可以称为馒头。
梅丼是古代日本贫民生活的产物， 家中的女性会腌制相当数量的梅干， 吃饭的时候每人一颗。
纳豆
• 纳豆 ，起源于中国古代 [，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草 杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性。纳豆虽然具有降低胆固醇等作用，但是 由于纳豆在发酵过程中有少量臭味，所以日本政府花了不少时间去推广。直 到1995年，日本爆发病毒致死事件，但是食用纳豆的人却很少发病，所以 在政府的倡导下，日本形成了全民食用纳豆的风潮。
天妇罗历史
• 天妇罗的历史是相当悠久的，据说由葡萄牙传教士于16世纪传入日本， 后来于日本流行。てんぷら源自葡语rápido，是葡萄牙国人在大斋期 （天主教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄 牙人的船员或乘客就会就吃油炸鱼代替肉。 • 据说，幕府将军德川家康就非常喜欢天妇罗，他的病故就与大量食用天 妇罗有关。
“怀石”一词的来源
“怀石料理。按照字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天 只能在上午吃一顿饭。当然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想 到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空 肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从 禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶 之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。但是现在的人们，把少量的按照顺序 摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。怀石料理简单而 雅致，同时亦非常讲究环境的幽静。
日本饮食文化介绍
日本料理特点
• 日本料理在食材和调理法上重视季 节ห้องสมุดไป่ตู้，多选择时令食物。同时非常 注意“形”，即器皿的选择与摆盘，
可以说是“用眼睛吃的一种美食”。
ほんぜんりょうり本膳料理
本膳料理—传统正式日本料理
源自室町时代（约十四世 纪），是日本理法制度下的产 物。现在正式的「本膳料理」 已不多见，大约只出现在少数 的正式场合，如婚丧喜庆、成 年仪式及祭典宴会上。 一般分三菜一汤、五菜二 汤、七菜三汤。烹调时注重色、 香、味的调和。亦会做成一定 图形，以示吉利。用膳时也讲 究规矩，
• 相扑火锅，是将鸡肉、鱼肉、豆制品、 蔬菜、大米等放在一个大锅内炖煮， 为相扑选手经常吃的一种高营养与大 份量的餐食。相扑火锅的特色是份量 大、内容丰富，相扑力士可以一人吃 一锅甚至更多。相扑火锅现在已然成 为了大众饮食种类之一。
• 相扑火锅除了与一般火锅相同，都放入大量 的青菜之外，最大的特征是火锅汤底为鸡的 高汤、锅内主要肉类为鸡肉，还放有鸡肉做 的丸子。 • 为什么相扑火锅内非牛肉、猪肉，而是鸡肉 呢？其源由与相扑竞赛的规则有关。相扑竞 赛中其中一位相扑力士的除了两脚之外，身 体任何一处如果碰触到地面即判定输。而食 用的肉类之中，鸡与人相同为两脚立足，因 此相扑力士们吃鸡肉有好兆头。
常见的和果子介绍
铜锣烧 铜锣烧属于生果子里的烧果子，它是多啦A 梦最爱的糕点。相传在平安时代，一位将军 在受伤时借住平民家中接受治疗，离开时将 铜锣赠与恩人，并用其煎烤出简单的点心以 表感谢，因为点心酷似铜锣，又是以铜锣煎 烤，所以起名为铜锣烧。传统的铜锣烧是红 豆馅的，加了蜂蜜的烤饼口感略微湿润柔软， 作为饭后的小点心非常合适。
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军 舰 寿 司
手 卷 寿 司
握寿司
押 寿 司
稻 荷 寿 司
日 本 饮 食 文 化 之 花 和
果 子
和果子
和果子（日语写作和菓子/わがし），是“日式糕点”的总称。
常见的和果子介绍
团子
团子在动漫里的出镜率非常高，《夏目 友人帐》里的猫咪老师就非常喜爱三色 的花见团子。作为一款生果子，它的做 法很简单，糯米粉加入开水后捏成圆形 蒸熟即可。团子通常是没有内馅的，但 根据淋酱的不同依然有非常多的口味。
天 妇 罗
天妇罗
• 天妇罗是日式料理中的油炸 食品，用面粉、鸡蛋与水和 成浆，将新鲜的鱼虾和时令 蔬菜裹上浆放入油锅炸成金 黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥 调成的汁
关东煮
通常材料包括鸡 蛋、萝卜、土豆、 海带、蒟蒻、鱼 丸、竹轮（鱼肉 或豆的制品）等
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茶 泡 饭
茶泡饭
• 不管是看日剧还是动漫，大家应该都 看到过那种看似单调无味的“茶泡饭” 被日本人吃得津津有味的场景，那么 茶泡饭究竟有着怎么样的文化背景呢？ • 茶泡饭通常以盐、梅干、海笞等配料， 和饭一起泡。 • 日本茶泡饭使用的“茶”，最早、最 具有普及性的就是煎茶，也就是最常 见的日本绿茶，除此之外还有抹茶、 玄米茶、红茶等日本茶。
お 鍋
文明开化与牛肉锅
• 明治维新以后，文明开化的象征之一就是牛肉。因为在此前，日本是禁止食 用牛肉的。 • 1866年，在东京开了一家牛肉火锅餐厅。而在关西，人们则用不再使用的 锄头（sukisaki)来烧肉，所以在关东叫做牛肉火锅，关西则叫做sukiyaki， 音译为寿喜锅。
相扑运动与相扑火锅
会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言 的代表日本的菜肴。从前菜到甜点，不论哪道 菜，都不仅采用最新鲜的食品材料，而且用最 精美的形式装盛，这便是会席料理最大的特征。 会席料理，顾名思义，即令人与人通过饮酒而 相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理 （同为かいせきりょうり），常常令人混淆。
寿司
すしsushi
日本茶泡饭的历史：
• 日本平安时代：
• 贵族们的饮食以清淡为主，喜欢在饭里浇入热水或热汤，被称为水饭/汤渍饭。
• 日本室町时代：
• 代表简朴娴静的茶以及茶具等从中国传入日 本后，后期已经慢慢普及民间，这时候他们 发现对于经常干体力活的庶民来说，茶泡饭 不仅能节省时间，因加入了茶还有提神醒脑 的作用。
形容米粒落入大碗中的声音，其字面意为“碗”，是日本料理对于盖浇饭的
通称。 • 日本最普遍的五大丼为GYUDON（牛丼）、KATSUDON（胜丼）、 OYAKODON（亲子丼）、TENDON（天丼）及UNAGIDON（鳗丼）。
和果子的发展
• 镰仓时代为和果子的发展期，在 宋朝学法的僧人将喝茶时搭配食 用点心的习惯随佛法一并带回了 日本。一些有名的品种，如羊羹 等，也在这个时期流行起来。
和果子的成熟
• 和果子的成熟期是在明治时代，随着砂糖的平民化，和果子真正走 入了平常百姓家。同时，为了与从欧洲传入的糕点有所区别，才在 原本的“果子”二字前加上了颇具日本风味的“和”字，和果子一 词便沿用至今。与此对应，西方传入的称之为洋果子。
梅干
• 梅干 也就是“盐渍黄梅”是日本传统的咸 菜食品。对日本人来说，咸黄梅是最普遍的 食品之一。到了黄梅雨季节，在各个家庭与 食品工厂就开始生产梅干，一时间，整个日 本都弥漫着一股梅子香味。 • 味道浓重、又咸又酸、梅子肉还是湿的、用 海产作为腌制梅干的配料，这是日本梅干与 国产梅干的不同之处。