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●牛饲料中可使用生大豆，但不宜超过精料的 50%，且
需配合胡萝卜素含量高的粗料使用，否则会降低维
生素A的利用具有较高的过瘤胃蛋
白质。
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●水产动物：全脂大豆中的高油脂含量减少了鱼类自 身能量的分解，这对冷水鱼很有意义。全脂大豆中 含有的亚油酸和亚麻酸，为鱼类如鲑鱼、鲤鱼、罗 非鱼等提供了所必需的多量不饱和脂肪酸。
料，可适用于任何阶段。但加热不足的大豆饼粕能
引起畜禽腹泻，发育受阻 。
因大豆饼粕中粗纤维含量较多，多糖和低聚糖类含
量较高，幼畜体内无相应消化酶，用量过多易引起
下痢。
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●大豆饼粕适当加热后添加蛋氨酸，即为养鸡最好的
蛋白质来源，适用任何阶段的家禽，幼雏效果更好，
其它饼粕原料不及大豆饼粕。此外，大豆饼粕含有
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大豆
清理
轧胚
蒸炒
饼粕入库
冷却 湿粕 蒸烘
浸提
预压浸提 饼
成品油
精炼
毛油
压榨
大豆饼（粕）生产工艺流程图
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（一）大豆饼粕
1、大豆饼和大豆粕
●大豆饼(soybean cake)
由于传统的压榨工艺中温度过高(一般为105-135℃)，
蛋白质和糖容易发生褐变反应．从而降低大豆饼中蛋
加热处理得到的全脂大豆对各种畜禽均有良好的
饲喂效果。
●在蛋鸡饲粮中能完全取代豆粕，可提高蛋重，并
明显改变蛋黄中脂肪酸组成，显著提高亚麻酸和
亚油酸含量，降低饱和脂肪酸含量，从而提高鸡
蛋的营养价值。
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●在肉鸡饲粮中
以颗粒料饲喂时，添加全脂大豆与豆粕 + 豆油相比
可更多的提高肉鸡的代谢能和肉鸡对饲料脂肪的消
仅占2/3，其余用作肥料，极大浪费蛋白质饲料资源。
菜籽粕的合理利用，是解决我国蛋白质饲料资源不足的
重要途径之一。
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1、菜籽饼粕的营养特性
1）CP含量较高，约34%-38%，氨基酸组成平衡， Arg含
量低，Met、 Lys含量较高，Arg和Lys的比例适宜。
2）CF的含量较高，约12%-13%，有效能值较低。
3）钙、磷含量都较高，富含铁、硒、锰、锌；尤其是 硒含量远高于豆饼。
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4）维生素中胆碱、叶酸、烟酸、核黄素、硫胺素均比 豆饼高。 5）含有硫葡萄糖苷、芥子碱、植酸、单宁等抗营养因 子。
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硫葡萄糖甙及其降解产物：硫葡萄糖甙经本身的芥子 酶水解成硫酸盐、葡萄糖、异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮 和腈类。
白质的营养价值。
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油脂压榨机
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●大豆粕(soybean meal) 大豆粕是用低温(40-60℃)浸提法提取油脂后的副 产品。其适口性一般比大豆饼差，而且大豆中存在 的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺 肿诱发因子等抗营养因子因没有受到温度的破坏而 存在。
一的蛋白源的半纯和饲粮中，添加蛋氨酸可提高猪生产
性能，若同时添加蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸，可进一步
提高猪生产性能。
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●大豆饼粕也是奶牛、肉牛的优质蛋白质原料，各阶段
牛饲料中均可使用，适口性好，长期饲喂也不会厌食。
采食过多会有软便现象，但不会下痢。牛可有效利用
未经加热处理的大豆饼粕，含油脂较多的豆饼对奶牛
种鸡可用至 8% ，超过 12% 即引起蛋重和孵化率下降。褐
壳蛋鸡采食多时，鸡蛋有鱼腥味，应谨慎使用。
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●毒物含量高的菜籽饼粕，对猪的适口性差，在饲料中过
量使用，会引起不良反应，如甲状腺肿大、肝肾肿大等， 生长率下降 30% 以上，显著影响母猪繁殖性能。肉猪用 量应限制在5%以下，母猪则低于3%，经处理后的菜籽饼 粕或“双低”品种的菜籽饼粕，肉猪可用至 15% ，但为 防止软脂现象，用量应低于10%。
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5、菜籽饼粕的脱毒方法
1）酶失活法
即通过加热处理，使菜籽中的硫葡萄糖苷酶或芥子酶在
菜籽破碎前失活，从而阻止它对硫葡萄糖苷的降解。
2）蒸煮法 在菜籽饼粕粉中通入热蒸汽，具有挥发性的异硫氰酸酯 及腈类物质随蒸汽而蒸发从而去毒。
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3）水浸泡法
用水浸泡菜籽饼粕粉，有毒物质溶解在水中，但这种方
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●菜籽饼粕对牛适口性差，长期大量使用可引起甲状腺肿
大，但影响程度小于单胃动物。肉牛精料中使用5%-10%
对胴体品质无不良影响，奶牛精料中使用 10% 以下，产
奶量及乳脂率正常。低毒品种菜籽饼粕饲养效果明显优
于普通品种，可提高使用量，奶牛最高可用至25%。
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4、使用时注意事项： 1）具有辛辣味，适口性差，而且含有较多的有毒有害 物质，喂时需限量或脱毒处理； 2）与棉籽饼粕搭配使用可改善Lys和Arg的比例关系， 与其它饼粕类配伍性也较好。
有催乳效果，在人工代乳料和开食料中应加以限制。 羊马也可使用，效果优于生大豆。
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●在水产动物中，草食鱼及杂食鱼对大豆粕中蛋白质 利用率很好，可达90%左右，能够取代部分鱼粉作为 蛋白质主要来源。肉食鱼对大豆粕利用率低，尽量 少用。
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6、注意事项
1）使用时应判定其加热程度。
法会造成大量的营养物质损失。
4）微生物发酵法
在青贮饲料中加入菜籽饼粕，利用微生物的发酵作用去 毒。
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3）无氮浸出物主要是蔗糖、棉籽糖、水苏糖和多糖类，
淀粉含量低。
4）胡萝卜素、核黄素和硫胺素含量少，烟酸和泛酸含
量较多，胆碱含量丰富，维生素E在脂肪残量高和储
存不久的饼粕中含量较高。
5）矿物质中钙少磷多，磷多为植酸磷（约61%），硒含
量低。
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6）加热不足的大豆饼粕中含有一定量的抗营养因子。 大豆粕和大豆饼相比，具有较低的脂肪含量，而蛋 白质含量较高，且质量较稳定。 大豆饼粕的营养价值如表8-2所示。
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4、使用时注意事项：
1、因含有有害物质或抗营养因子，最好经加热处
理后饲喂；
2、对肥育猪用量不宜过高，以免产生软脂胴体；
3、作为牛饲料，可用生大豆，但不可与尿素同喂， 因生大豆中含有尿素酶，会使尿素分解。
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二、饼粕类
饼粕类饲料是油料作物籽实榨取油脂后的副产品。 通常称压榨法榨油后的副产品为饼 称浸提法提取油脂后的副产品为粕
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第一节 植物性蛋白质饲料
一.豆类籽实 二.饼粕类 三.其他植物性蛋白质饲料
第一节 植物性蛋白质饲料
植物性蛋白质饲料主要包括豆类籽实和油料作物籽 实及其加工副产品饼粕类，以及谷物籽实的工业副 产品糟渣类。
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一.豆类籽实
包括大豆、豌豆、蚕豆等，主要用做人类的食物，少量
2）与谷实类饲料搭配使用，效果较好。
3）添加蛋氨酸可提高动物生产性能。
4）喂量不宜过大。
加热正常豆粕
加热过度
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（二）菜籽饼粕
是油菜籽榨油后的副产品。是一种良好的蛋白质饲料， 但因含有毒物质，使其应用受到限制，实际用于饲料的
菜籽饼（rape seed cake）和菜籽粕（rape seed meal）
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2、菜籽饼粕的质量标准
饲料用菜籽饼粕国家标准规定：感官性状为褐色、小
瓦片状、片状或饼状（菜籽饼）、碎片或粗粉状（菜
籽粕） ，为黄色或浅褐色；具有菜籽油的香味；无发
酵、霉变、结块及异臭；水分含量不得超过12.0%。
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3、菜籽饼粕的饲用价值
菜籽饼粕因含有多种抗营养因子，饲喂价值明显低于
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3.大豆饼粕的质量标准
饲料用大豆饼粕国家标准规定的感官性状
（1）呈黄褐色饼状或小片状（大豆饼），呈浅黄褐
色或淡黄色不规则的碎片状（大豆粕）；
（2）色泽一致，无发酵、霉变、结块、虫蛀及异味、
异嗅；
（3）水分含量不得超过13.0%； （4）不得掺入饲料用大豆饼粕以外的东西。
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标准中除粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指 标（大豆饼增加粗脂肪一项）外，规定脲酶活性不得超 过0.4。
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4.质量评定方法 目前评定大豆饼粕质量的指标主要为抗胰蛋白酶 活性、脲酶活性、水溶性氮指数、维生素B1含量、蛋 白质溶解度等。
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●当大豆饼粕中的脲酶活性在 0.03～ 0.4范围内时，饲 喂效果最佳，而对家禽来说，在0.02～0.2时最佳。 ●大豆饼粕最适宜的水溶性氮指数值标准不一，一般在 15%-30%之间。 ●蛋白质溶解度大于85%为过生，小于70%为过熟。
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2、大豆饼粕的营养价值 1） 粗白质含量高(40%-50%) ，必需氨基酸的含量
较高，组成合理，赖氨酸(2.4-2.8%)和异亮氨酸
(2.39%)含量在饼粕类中最高，色氨酸、苏氨酸含量
也很高，蛋氨酸不足，赖氨酸与精氨酸比例、异亮
氨酸与缬氨酸比例较适当。
2）粗纤维含量较低，主要来自大豆皮。
大豆粕。并可引起甲状腺肿大，采食量下降，生产性
能下降。
国内外培育的“双低”（低芥酸和低硫葡萄糖苷）品 种其饼粕毒性明显降低，并获得较好饲喂效果。
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●在鸡配合饲料中，菜籽饼粕应限量使用。一般幼雏应避 免使用。品质优良的菜籽饼粕，肉鸡后期可用至 10%15%，但为防止肉鸡风味变劣，用量宜低于10%。蛋鸡、
化率。提高肉鸡胴体和脂肪组织中亚油酸和ε-3脂