猪肉牛肉驴肉的鉴别方法
1、从气味来区别。

猪肉：具有固有肉腥而好闻的气味。

牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。

驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。

2、从颜色上来区别。

猪肉：肥肉鲜红色或淡红色,切面有光泽,肉质鲜嫩,脂肪红白色质硬而黏稠。

牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。

驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光。

3、从肌纤堆性状来区别。

猪肉：肌纤维细软、断面细腻，肌间有薄脂肪,断面呈大理石样花纹。

牛肉：肌纤堆较细．断面有颗粒。

肌膜明显．驴肉：肌纤维粗硬。

切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。