实用又好吃的几款蛋糕教程
以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！
一、入门必学简单易做的戚风蛋糕
配方:
6寸
蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克
纯牛奶40克
玉米油35克
玉米淀粉5克
低筋面粉50克8寸
蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克
纯牛奶75克
玉米油60克
玉米淀粉10克
低筋面粉100克
1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），
注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。

2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入
蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。

3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。

4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。

先用电动打蛋器在蛋白中间打发，
一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。

继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。

继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。

继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。

(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。

)
5. 预热：烤箱上下火160度。

6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。

用手动打蛋器
搅拌蛋黄糊至无颗粒。

7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜
的碗里再翻拌均匀。

8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消
除。

9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕
的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。

10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。

成品有裂纹也是正常的。

二、口感超赞的轻乳酪蛋糕
材料(6寸量)：
奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g
步骤：
一、制作面糊
1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

2.把鸡蛋的蛋黄蛋白分离，奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里用电动打蛋器搅打均匀。

3.筛入低粉用刮刀搅拌至完全融合无颗粒的状态，放到冰箱里冷藏备用。

4.用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡状态（能拉出弯尖）。

5.开始预热烤箱，上下火140度。

6.把奶酪糊从冰箱里取出，打发的蛋白取1/3放到奶酪糊中，两者翻拌均匀，不能划圈搅拌，
然后倒回到剩下的2/3的蛋白霜继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。

7.模内壁抹上融化的黄油更容易脱模。

8.把拌好的蛋糕糊倒入模具里，用刮刀抹平表面。

9.容器里加入80度左右的热水，把蛋糕模具放进去，热水最好在蛋糕糊的一半高度。

10.放入烤箱，上下火设置120度烤100分钟（或160度70分钟）。

注意观察如有开裂迹象
就把温度再调低一些。

快到时间的时候，用手按一下蛋糕表层，没有流动的感觉就可以了。

11.烤好之后不要急着拿出来，等到温度和室温差不多了再取出来。

在烤箱的余温下蛋糕会慢
慢的回落一些，如果立刻取出温度忽然变低，容易有塌陷产生。

轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。

12.然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了，切的时候，可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油，
切得更漂亮。

要点：
1.奶酪糊必须具有一定的稠度，否则与蛋白霜拌匀时蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部，
要冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。

2.烤箱预热要充分再把蛋糕放进烤箱。

一定要低温烤，水浴法。

3.烤好之后在烤箱里自然放凉。

三、爆浆海盐奶盖蛋糕配方
原味戚风蛋糕(8寸)略，参照戚风蛋糕做法
海盐奶盖-卡仕达酱
蛋黄2个
纯牛奶250克
细砂糖20克
玉米淀粉25克海盐奶盖-芝士酱
奶油芝士100克
细砂糖20克
海盐2克
动物性淡奶油50克
原味酸奶50克
卡仕达酱配方中份量
装饰
杏仁片50克
糖粉适量
备注：此配方的海盐奶盖酱的份量可以制作1个8寸或2个6寸的爆浆海盐奶盖蛋糕。

一、先制作一个原味戚风蛋糕，倒扣放凉（参照戚风蛋糕做法）。

二、烘烤杏仁片
杏仁片平铺在烤盘上，不要堆叠在一起，上下火，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，备用。

作装饰用和增加口感，也可以用其他果仁碎。

三、做海盐奶盖
1.芝士酱：烧开一锅热水，把奶油芝士和细砂糖、盐加入碗里，隔水软化，用刮刀按压
芝士顺滑，用手动打蛋器搅拌确保没有颗粒，加入淡奶油搅匀。

把碗移离热水，把酸奶加进去，拌匀备用。

2.卡仕达酱：分离两个蛋黄加入碗里，加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀。

牛奶加入奶锅，小火加热到冒热气未沸腾状态，牛奶离火分三次倒入蛋黄糊里搅拌均匀，再一起倒回奶锅小火加热，一边加热一边搅拌，发现开始凝固有纹路就离火，离火后继续搅拌趁热倒入芝士酱，混合均匀。

备注：卡仕达酱和芝士酱混合均匀后就做好了海盐奶盖，但过程中并没有将材料完全煮熟透，如果担心，可以把奶盖在回奶锅加热至冒泡，但奶盖回变稠，效果会是不同风味。

四、戚风蛋糕脱模，翻转，在蛋糕中间划痕。

海盐奶盖装裱花袋里，从蛋糕中间划痕向里面挤入奶盖，再在顶面由内向外挤一圈，表面撒一层杏仁片，再撒薄薄一层糖霜，完成。

四、蓝莓益力多慕斯配方(6寸，8寸用量*1.8)
慕斯糊
奶油芝士120克
原味酸奶50克
益力多50克
细砂糖30克
动物性淡奶油100克
吉利丁片2.5片(12.5克)饼干底
消化饼干65克
黄油25克
蓝莓果酱
蓝莓130克
柠檬汁15克
细砂糖30克
装饰
动物性淡奶油100克
糖粉5克
四、做饼干底
黄油隔水溶化成液体。

消化饼干打成粉末。

黄油液体加入饼干碎混匀。

慕斯圈用锡纸或油纸包底，放在平的垫片上，倒入饼干碎，用刮刀压平压实。

放入冰箱冷藏室凝固备用。

五、做蓝莓果酱
蓝莓打成泥，倒入奶锅，加入柠檬汁混匀，加入砂糖，大火煮沸。

转小火继续煮稠。

放凉备用。

（注：蓝莓加柠檬汁克减缓氧化，否则蓝莓汁变黑，煮沸则颜色鲜艳好看。

）六、做慕斯糊
吉利丁片剪小片用食用冷水泡着放冰箱冷藏室泡软备用。

奶油芝士提前室温软化，用打蛋器搅打顺滑，分三次加入细砂糖搅打之糖溶化。

加入酸奶打蛋器低速混匀，加入益力多低速混匀。

加入蓝莓果酱低速混匀。

泡软的吉利丁片去水，隔热水融化成液体，加入慕斯糊，低速混匀。

淡奶油打发至纹路不消失状态，加入慕斯糊中用刮刀拌匀（不能用打蛋器），慕斯糊完成。

七、装模
慕斯糊倒入饼干底中，倒九分满，用刮刀抹平，左右晃动整平（不要震平）。

放入冰箱冷藏5小时以上。

八、装饰及脱模
淡奶油打发至纹路不消失状态备用。

把慕斯圈底的锡纸取下后放蛋糕碟上，用热风枪加热或热毛巾捂一下慕斯圈，向上提慕斯圈离一下模又套回去。

用抹刀在慕斯顶部抹平奶油。

脱模，稍加装饰，完成。

五、香蕉核桃蛋糕用料
香蕉1条（约100克）细砂糖60克
鸡蛋1个（约50克）玉米油25克
原味酸奶 50克低筋面粉100克苏打粉2克泡打粉3克生核桃35克
1.香蕉烘烤：把整根香蕉放烤盘上入烤箱烘烤，不需预热，中层上下火180度
烤20分钟（烤至表面皮完全变黑，稍微有一点出水即可取出，烤箱继续开180度保温）；
2.掰碎生核桃肉，打散蛋液，备用；
3.香蕉加砂糖混匀：香蕉去皮取出肉，细砂糖加入香蕉中，用打蛋头低速混匀
直到成泥、细砂糖融化；
4.加全蛋液混匀：分两次加入全蛋液，用打蛋器低速混匀后，开中速稍微打发
香蕉糊至有一点发白；
5.加玉米油混匀：用打蛋器中速混匀，加入酸奶，低速混匀；
6.加粉混匀：将低筋面粉、泡打粉和苏打粉一起过筛加入蛋糊中，用打蛋器低
速混匀(Tips：没有苏打粉可以用泡打粉来替代，但没有泡打粉不能用苏打粉代替，否则会苦)；
7.加入核桃碎，拌匀；
8.装模：将面糊装入磅蛋糕模具中，稍微晃动、轻摔，让面糊表面流平；
9.烘烤：送入预热好的烤箱，中下层，上下火180度，烘烤35分钟左右，直
到蛋糕表面自然裂开、变成金黄色，即可出炉；
10.出炉：蛋糕出炉后马上取出蛋糕放在晾架上，拨开油纸晾凉。