饭店管理基础知识试题整理
1.通常小型饭店拥有的客房数量少于 () 。

A.1000 间
B.600 间
C.300 间
D.100 间
2.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价
方式属于 () 。

A. 美式计价饭店
B. 欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大式计价饭店
3.被誉为“管理学之父”的是 () 。

4.目标管理的首创者是 () 。

6.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为 () 。

A. 客栈时期 ----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期
B. 客栈时期 ----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期
C.豪华饭店时期 ----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期
D.客栈时期 ----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期
7. 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是() 。

A. 直线型组织结构
B. 事业部组织结构
C.区域型组织结构
D.职能型组织结构
8.饭店管理中客户关系理念不包括 () 。

A. 了解顾客需求
B. 关注顾客利益
C.提升顾客价值
D.履行对客承诺
9.4P 理论属于 () 。

10.饭店投资的基础功能是 () 。

A. 经营收益
B. 品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
11.下列不属于有形产品质量的是 () 。

A. 设施设备
B. 服务环境
C.服务技能
D.实物产品
12.下列是饭店信息系统的特征的是 () 。

A. 整体性
B. 社会性
C.能动性
D.可靠性
13.饭店危机产生的内部成因有 () 。

14.不属于饭店品牌规模扩张战略的是 () 。

A. 市场全面推广战略
B. 战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购
15.下列不属于世界饭店发展趋势的是 () 。

A.饭店业日趋向集团化发展
B.收购兼并成为饭店业发展的基本手段
C.经济型饭店发展迅猛
D.大型饭店集团普遍实行单一品牌战略
1.根据饭店的所有权分类：、股份制饭店和国营饭店。

2.激励的形式：需要激励、目标激励、、
3.影响饭店安全的因素： ( 违法犯罪和非违法犯罪 ) 、自然因素。

4.收益管理是一种控制和以实现收入最大化的方法。

5.饭店服务质量评价体系包括评价主体、
6.顾客需求的基本结构大致有品质需求、个方面。

1.饭店管理
2.饭店服务规程
3.饭店安全管理
1.简述 PDCA管理循环的特点。

(10 分)
2.简述饭店全面质量管理的内容。

(10 分)
4. 思考饭店企业怎样有效的进行员工心理管理。

(15 分)。