图1：中国高标准普通仓库市场租用面积预测
图2：中国冷库市场租用面积预测
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5. 中外冷链物流发展对比
据估计，我国果蔬在流通环节中的损失率高达25-30%，而发
达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下。
中
外
目前，我国大约90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品 基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。
?铁路冷藏车、冷藏汽车、 冷藏船、冷藏集装箱 ?各类冷藏库、冷藏柜、冻 结柜 ?冷藏库
?冷藏库、冷却冻结和速冻 装置 ?冷藏车、集装箱
?条形码、无线射频认证、 GPS、GIS、温湿度红外遥 感、 MIS 、 DSS
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3.2 冷链物流商品入库作业流程
进货 卸货 检验 码盘 入库
预处理加工
超冷冷气
低 温 库
牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，
通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物
流管理和运作体系。
蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量。至于
由北京销往各地的低温产品，全部走汽运，虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。通
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6.我国冷链物流发展现状及问题
6.1 发展现状
最近几年，随着居民生活水平 的提高和人们消费习惯的改变，以 水产品、畜产品、果蔬及花卉为代 表的冷链物流日渐趋热，但从整体 冷链体系而言，中国的食品冷链体 系还未形成体系，与发达国家相比， 差距非常明显。
目前我国冷藏物流业尚处于初 级阶段，市场规模不大，区域性特 征比较强，缺乏全国性的、有影响 力的第三方冷藏物流行业领袖。中 国易腐食品规模巨大，但国家重视 不足，缺乏行业规范，造成每个冷 链物流发展滞后，形成了特有的行 业。
冷
链
在中国冷链运输率为10-20%, 而欧洲、美国、日本等发达国家 物
均达到80-90%。
流
全国总运行的33.8万吨铁路车辆中，冷藏车只占2%左右，不足 7000辆。冷链运量仅占易腐货物运量的25%，不到铁路货运总
发 展
量的1%。
对
我国冷链运输汽车.8%～1%，英国为2.5%～2.8%，德国为2%～3%。
?冷链运输子系统
?冷链仓储子系统
?冷链装卸搬运子系统
?
?冷链包装加工子系统
?
?冷链配送子系统
?冷链信息子系统
?将冷链产品从发货方送到 收货方 ?冷链商品的储存、保管
?冷链商品在物流节点上的 装卸搬运 ?冷链商品的包装、加工
?运输支线上的选、配、送 货 ?物流系统的神经中枢和指 挥中心，各子系统间的高度 衔接和配合
6.2面临的问题
①食品冷链的市场化程度很低， 第三方介入很少
②食品冷链的硬件设施建设不足、 技术含量低
③完整独立的食品冷链物流体系 尚未成形
④冷链物流与货物信息不对称
⑤冷链物流与食物生产、加工、 流通、销售难以配套
⑥冷链物流配套不协调、布局不合理
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7.经典案例分析
蒙牛的冷链物流运作
低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。运作酸奶产品，考验的是企业新
6℃之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。但也有
企业将此项业务外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。
目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输
工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙
特殊商品
蔬菜、水果，肉、禽、蛋， 水产品，花卉产品
速冻食品，禽、肉、水产 等包装熟食；冰淇淋和奶
制品，快餐原料
药品，生物供体，血液
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2. 冷链物流的特点
投资规模大，资产专 用性高
对信息技术要求高
需要高度组织协调性
①
②
③
④
⑤
需要有效控制能耗
具有链条宽而短的内 在要求
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3. 冷链物流的构成
系统
职能
涉及环节
?中国速冻食品从1995年开始以每年20%的增速发展，近三 年更是以每年35%的增速极度扩大，高于全球9%的增长速度
?中国是世界上最大的水果、蔬菜生产国。2006年，全国水 果产量达到9700万吨，蔬菜产量达到5.6亿吨。
?2006年中国乳品总产量达到3290万吨，年增速超过12%， 增长速度居世界首位。
冷链物流
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冷链物流的概念
冷链物流 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、 销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温 环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一 项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术 的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学 为基础、以制冷技术为手段的低温 物流过程。
适用范围
初级农产品 加工食品
品研发、冷链建设、渠道管理三大能力。蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供应
的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？把产自大草原的酸
奶送到更广阔的市场呢？这是蒙牛企业值得考虑的问题。酸奶的保质期短，一般是 14—21天，而
且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持2℃—
冻 库
藏 库
调 库
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4. 我国冷链物流市场分析
?4.1冷链物流市场需求分析
肉制品 冷饮 速冻食品 果蔬 乳制品
?中国各种肉类产量占世界第一位。2005年全国肉类总产量 为7,743万吨，占世界总产量的29%。
?我国冷饮的产销量同比去年同期增长12%，与发达国家相 比，我国人均冷饮消费量仍然很低，有着巨大的发展潜力
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4.2冷链物流市场发展前景
仲量联行于发布了其最新的 报告《潜力无限的中国冷链物流 市场》，其中详尽分析了中国冷 链行业的现状并着重展望了未来 几年这一市场的巨大发展潜力。 该报告显示，中国的公共冷冻仓 储设施在近五年中将以每年约24 %的速度增长，高于普通仓库市 场20.4%的年增长率，同时，由 于冷冻仓储通常高于10年的稳定 租期，也将使发展商与投资者获 得更高及更稳定的回报。
常，超市在低温产品超过生产日期 3天后就会拒绝进货，所以蒙牛必须保证其产品在 2－3天内到达
终端。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就
都能得到优惠。对于保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运输时间，这就要求生产