干辣椒贮藏方法--冷库贮藏
有机械制冷设备的冷库是最理想的贮藏场所，因其可以自动控温。但如果利用冷库在秋、冬季贮藏辣椒，当外界气温低于10℃时，需要考虑加温问题。
辣椒冷库贮藏的方法很多，但纸箱包装的辣椒不宜进行长期冷藏，只能用于短期贮藏或运输。纸箱包装的辣椒若贮藏期过长，辣椒失水率高，转纽陕，对外观品质影响较大。以下介绍两种辣椒冷库贮藏的方法：①通风保湿贮藏。将挑选好的辣椒果实放入塑料筐中，将筐堆码成垛，用0.23微米厚的塑料帐密封，加入0.03毫升／升的仲丁胺熏蒸24小时后，在帐子顶部开一直径为10厘米的筒口，下部接通气嘴，每天以15～20毫升／每分钟的流速向帐内通风30分钟。这种贮藏方法既能保湿又不至于高湿，大大降低了烂果率。②保鲜膜小袋贮藏。辣椒保鲜膜袋的规格为30×40厘米，每袋装1.5～2千克辣椒，扎紧袋口，装筐或直接放在贮藏架上。1个月左右检查1次，或随机抽样检查，不用打开袋口，视贮藏情况将烂果和明显转红的辣椒挑出来。以后1周或半个月检查1次。该方法可贮藏2个月左右。小包装贮藏的优点是：保鲜膜具有保湿和一定的气调作用，辣椒贮藏后，果实商品性状好，失重轻，果面光亮。由于包装量小，缩小了病原，因此，对贮藏场所湿度无严格要求。需要注意的是，应在较低的温度下装袋，以减轻袋内结露现象，还应避免果柄扎破薄膜袋而造成漏气。该贮藏方法虽然增加了购袋成本和装袋用工，但贮藏后好果率高，保鲜好，销售价格也高。