《酒店服务与管理》专业人才培养计划
一、培养目标
本专业培养德、智、体、美等全面发展的，掌握酒店管理的基础理论、基本知识和基本技能，具备在酒店企业中从事服务或管理工作的综合职业能力和素质，面向酒店服务业与旅游服务业的大学专科层次的应用型专门人才。
二、培养规格
1.思想政治素质：拥护党的基本路线，热爱祖国，具有全心全意为人民服务的精神；遵纪守法，具有良好的社会道德和职业道德。
2.业务能力：了解酒店服务及管理发展现状和趋势，掌握酒店管理基础理论、基本知识和基本技能；具有从事酒店服务和基层管理人员的良好职业技能和技巧；熟悉并掌握酒店企业的业务操作流程，具备解决酒店事务的基本能力；具备对酒店企业的基本问题进行分析和处理的能力。
3.语言能力：英语方面有一定的听、说、读、写能力；能够用英语进行酒店服务与管理的基本工作交流；能够流畅地应用普通话进行交流，要求通过相应的普通话等级考试。
4.计算机应用能力：了解计算机硬软件知识；掌握Windows基本操作和一种汉字输入法；熟练使用Word和Excel；具有一定的计算机网络知识与应用能力。
5.身心素质：掌握体育锻炼的基础知识和技能；乐观向上，团结友爱，身心健康，能胜任本专业工作，并掌握一定的国防知识与军事技能。
三、主要课程
本专业核心专业课程有：酒店管理概论、酒店服务英语、酒店服务礼仪、前厅服务技能、客房服务技能、餐厅服务技能、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店市场营销等。
四、主要实践环节
（一）本专业主要实践环节包括：
1.核心专业课程实训
（1）前厅服务技能（2）客房服务技能（3）餐厅服务技能
2.专业综合实训
3.专业顶岗实训
4.毕业实习
5.毕业论文
（二）本专业主要专业技能证书
前厅服务员（中级）、客房服务员（中级）、餐厅服务员（中级）职业技能鉴定证书
五、学制
三年制。
六、毕业条件
政治、思想道德良好，身心健康，专业课程学习及格或以上，素质教育获6学分或以上，毕业综合实习和毕业作业成绩及格或以上，获一项或以上专业技能证书。
3
主要讲授前厅接待服务、投诉处理、房价管理、员工激励、安全管理等内容，通过前厅接待的模拟训练，使学生熟练掌握前厅服务工作，达到中级服务员水平，并具备初步的业务主管的能力。
课程总教学时数72学时（4学分），其中理论教学36学时，实践教学36学时，开设在第二学期。
4.客房服务技能
主要讲授客房整理、客房设备、安全管理等内容，通过客房清洁的实际操作，客房各项服务规范训练，使学生熟练掌握客房的服务工作，达到中级服务员水平，并具备初步的业务主管的能力。
课程总教学时数72学时（4学分），其中理论教学36学时，实践教学36学时，开设在第二学期。
5.餐厅服务技能
主要讲述酒店的餐厅布局，餐厅设施、员工激励、安全管理等内容，通过中西餐厅摆台、托盘等实际无法训练，使学生熟练掌握餐厅服务工作，达到中级服务员水平，并具备初步的业务主管能力。
课程总教学时数72学时（4学分），其中理论教学36学时，实践教学36学时，开设在第三学期。
6.酒店人力资源管理
主要讲授酒店员工的招聘和录用、员工培训、员工考核、员工薪酬制度及如何保持健康安全的工作环境和员工积极性，通过模拟招聘、酒店用工规划制定等实践训练，使学生了解什么是人力资源管理，掌握酒店人力资源管理的基本方法。
课程总教学时数54学时（3学分），其中理论教学42学时，实践教学12学时，开设在第四学期。
7.酒店财务管理
主要讲授会计基础知识和旅游酒店从筹集资金到资金分配全部财务活动的
管理，结合专业特点重点讲解酒店流动资金管理、成本费用管理、财务分析等。
财务管理是企业经营管理的重要组成部分，通过对财务管理的学习，使学生熟悉酒店资金运动的全过程，提高综合管理素质。
课程总教学时数54学时（3学分），其中理论教学42学时，实践教学12学时，开设在第四学期。
8.酒店市场营销
主要讲授酒店市场及酒店市场营销的基本理论、市场营销观念与环境、市场营销策略、市场营销细分市场原理，结合案例讨论、案例分析、案例写作、模拟
策划、参观调查、组织专题活动和新闻采写等方式的训练，使学生树立现代市场营销观念，使学生掌握酒店市场营销的基本理论构架，建立，培养研究市场和运用市场策略的能力、并具备良好的人际关系协调能力和一定的策划、组织酒店营销活动的能力。
课程总教学时数54学时（3学分），其中理论教学42学时，实践教学12学时，开设在第三学期。
［附件4］主要实践教学环节说明
1.核心专业课程实训（共3学分，54学时）
按专业培养目标要求，由相关任课教师按计划采取案例讨论分析、模拟教学、实践训练教学等方式进行。
核心课程项目包括前厅接待、客房卫生、铺床、中西餐摆台、托盘等实际训练。
实践部分实行百分制计分，再按一定比例进入相关课程总评。
（1）前厅服务技能：建设模拟前厅实训室，按四星级标准布置模拟前厅一个，基本配置为：入住登记台2个，客房管理软件系统及相应的设备两套。
在学校提供的模拟前厅按照贵州省职业技能鉴定前厅服务员（中级）的要求进行针对性的操作训练。
（1学分，18学时）
（2）客房服务技能：建设模拟客房实训室，按四星标准布置标准客房5间，客房服务车5台，套房2间。
在学校提供的模拟客房训练室，按照贵州省职业技能鉴定客房服务员（中级）的要求进行针对性的操作训练。
（1学分，18学时）（3）餐厅服务技能：建设模拟餐厅实训室，按四星标准布置中西餐厅各一个，其中中餐厅5个以上餐台以及配套的餐具、托盘、酒品等餐具；西餐厅2
个以上的餐厅以及配套的设施。
在学校提供的模拟餐厅实训室，按照贵州省职业技能鉴定餐厅服务员（中级）的要求进行针对性的操作训练。
（1学分，18学时）
2.专业综合实训（4学分，4周，两种方式根据教学条件任选）
（1）酒店管理校内综合实训
按四星级标准建设一个小型商务酒店作为校内综合实训基地，其中客房不少于20间，对外营业，由学生轮岗轮训，参与酒店服务。
（2）酒店企业业务流程实训
采取现场参观、实地讲解，以及校内模拟的方式，对酒店管理的流程进行综合训练。
3.专业顶岗实习（20学分，20周）
与相关酒店企业联合，建设四个顶岗实习基地
（1）海南基地：度假休闲酒店
（2）上海基地：商务会展酒店
（3）北京基地：会务会展酒店
（4）贵阳基地：旅游会务酒店
组织学生进入实习基地顶岗实习，独立承担酒店企业基层岗位工作并完成实习调查报告的写作。
4.毕业实习（8学分，8周）
要求结合自身的专业特长，能独立承担相应的工作任务，并积累基层管理工作经验。
实习结束后，由实习单位和学校共同对学生进行毕业实习鉴定。
在实践中验证所学理论知识，增强实际操作能力；就业指导与谋职训练：结合就业进行指导、推荐就业。
5.毕业论文（4学分，4周）
按照度假酒店管理方向、商务酒店管理方向、会展酒店管理方向、旅游酒店管理方向，指定老师进行相应的指导。
通过一段时间了解酒店各部门运营情况以及酒店业发展态势，搜集资料，撰写毕业论文或者调查报告。
7。