2013-11-19
张勇简介
籍贯：四川简阳 学历：中专 简阳空分技校 经历：在校期间，博览群书，为以后在商业中具有敏锐 的视觉和独特的是伟大下了坚实基础。阅读过卢梭的《 社会契约论》等书，平等自由的观念早已在他心里留下 深深的烙印。毕业后，就职于四川拖拉机厂。由于没有 分到单位的房子，厂子效益不好面临下岗，他利用业余 时间在简阳支起了四张桌子，卖起了一毛钱一串的麻辣 烫，口味不算突出，但是服务态度特别好，半年下来， 一毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了一万块钱。这家麻辣烫 就是海底捞的前身。从做麻辣烫起，张勇就意识到，做 餐饮，服务是取胜的关键。麻辣烫变成正式的火锅店之 后，生意因为与众不同的服务很快红火起来，海底捞遍 布大江南北。
2013-11-19
给每个人送上围裙 ●给有手机的人，送上小塑料袋套上手机以防进水 ●给长头发的女士，提供橡皮筋和小发夹 ●给戴眼镜的朋友，送来擦镜布 ●微笑的服务员，近在身边（每周都至少有一个服务员） ●服务员定时为顾客送毛巾（四次），续饮料 ●服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮 ●服务员熟悉二次客户的名字，甚至记得一些人的生日、结 婚纪念日 ●现场有抻面表演，一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮 的弧线 ●洗手间专人伺候（水龙头、洗手液、毛/纸巾），提供美发 护肤用品 ●餐厅设置电话亭，就餐客人可以在里面享受免费电话
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案例1
上海一MM跟她男朋友在海底捞吃饭的时候吵架，一旁的服务 员突然给他们递来了花束和贺卡 打开一看！就在吵架时纯手 写啊！那么长！超感动啊！
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案例2
海底捞服务员倒错了汤，为了表示歉意居然送了个玉米饼，对不 起饼～～
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海底捞企业标识
1、标志是以红色椭圆型为外观，象征企 业是以火锅事业为基础发展起来的，又 如一轮升起的太阳冉冉升起，生动强烈 大气磅礴。 2、标志取意“海底捞”的文化寓意，翻 江倒海扭转乾坤，三注巨浪击节长空一 浪更比一浪高，象征企业未来发展气势 非凡无可限量。
3、志以红与黑为主色调突出企业的真诚、 热烈、富有感染力的文化内涵。
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海底捞的文化逻辑
把员工当成家里的人 员工把公司当成家
用心服务
客户满意
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海底捞的管理制度
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用人制度
员工基本来自农村，人人平等，关键是要勤奋、 正直、真诚 鼓励介绍亲人入职，因为信任 除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基 层干起，基本不外聘管理者 挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱 护员工；要求70%认可
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海底捞人的特征
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海底捞的高压线
七条禁令
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培训制度
标准化：新员工岗前培训，集中3天，学习标 准化的服务流程和手册 人性化：考虑员工背景，入职培训还包括怎 么看地图/用马桶/坐地铁/过红绿灯 深入化：上岗后，一对一师徒式单兵教练， 培养员工对服务的主动性和创造性，在用双 手之外，工作用心更用脑
老板每月只开一次总经理办公会，副总审批 权200万，大区总100万，店长30万
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晋升制度
每个员工在海底捞都能找到自己的 位置 海底捞为员工提供了三条发张路径
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发展路径
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创新制度
注重新菜品开发
一个创新奖励30元 以员工名字命名（包丹袋）
应用推广创新人还有提成
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顾客如是说：人类已经不能阻止海底捞了
只吃肉不吃菜（2011-08-09 05:27:02） 态度非常的好！去了很多次了，每次都觉得态度太好了！上次去我们坐 在空调的下面，我老姨一直吵着冷气太冷了，其实也只是和我们自家人 抱怨，没想到过了一会服务员居然拿了个披肩过来，真的好感动啊~~.. 小乐呵（2010-06-28 11:22:08） 服务太好了，连上个厕所都有3个人伺候着，咱劳苦大众哪受得了这个 待遇呀。
2013-11-19
标准化制度
建立四个物流配送中心，以“采购规 模化、生产机械化、仓储标准化、配 送现代化”为宗旨，形成了集采购、 加工、仓储、配送为一体的大型物流 供链
对服务流程，有标准化要求
2013-11-19
海底捞企业愿景
面向全体员工——用双手改变命运，靠 勤奋实现梦想。
面向管理人员——同心同德，创中国一 流餐饮企业；上下齐心，打造中国第 一火锅品牌”。
目录
一 二 三 四 五 六 七 海底捞简介 海底捞品牌理念 海底捞经营理念 海底捞三大目标 海底捞的员工关怀 海底捞的管理制度 海底捞的企业愿景
2013-11-19
海底捞发展历程
全称：四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。
起源：创始人张勇 于1994年 在四川简阳创立
第一家火锅店 现状：是一家以经营川味火锅为主，融汇各地 火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民 营企业。十六年来，公司已发展成为在 北京、上海、天津、西安、郑州、南京、 沈阳等全国多个城市拥有五十多家直营 店，四个大型现代化物流配送基地和一 个原料生产基地，年营业额近15亿元， 拥有员工一万多人。
海底捞 企业文化手册
2013-11-19
传说中的海底捞
2013-11-19
传说中的海底捞
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不以利润为主要考核目标，却每年进账10个亿
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百胜集团学习的榜样，被誉为大象向蚂蚁的学习
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北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年 多的深入研究，甚至派研究生卧底海底捞，总结 海底捞的管理经验
海底捞成为《哈佛商业评论》中文版，进入中国八 年来影响最大的案例， 一夜之间，各行各业掀起了 一股向海底捞“学管理”“学营销”“学服务”的热 潮。“海底捞”俨然不再是一个火锅店的代名词转而 2013-11-19 上升成为一种现象。
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海底捞经营理念
服务至上 顾客至上
我们卖的不是火锅是服务！
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首先，当您来到海底捞门前的时候——
专门的泊车服务，无歧视车型 ● 周一到周五中午，免费擦车
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然后，您走进海底捞的餐厅的时候，如果此时人很多——
免费的 ●瓜子、茶水 ●水果、点心 ●报纸、杂志、上网 ●扑克、跳棋、军旗 ●擦鞋、美甲 ●儿童专区，专人陪 玩 ●宝宝蛋羹
2致力于双手改变命运，在海底捞变成现实
3将海底捞开向全国
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公平 尊重 希望
董事长张勇将人视为海底捞发展战略的基石。 人是群居动物,天生追求公平。海底捞知道,要 让员工感到幸福,不仅要提供好的物质待遇,还 要让人感觉公平。海底捞不仅让这些处在社会 底层的员工得到了尊严,还给了他们希望。如 果说顾客是上帝，那员工就是上帝中的“上 帝”！
董事长 张勇
2013-11-19
海底捞名字的由来
起源：麻将
四川人很喜欢打麻将，我们最后 一张和牌就叫海底捞。 发展： 海--指目标远大，把企业做成民族知名品牌火锅 底--指用人原则，从最基层踏踏实实做起 捞--指员工素质，用勤劳的双手工作 海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物， 应 有尽有给顾客品尝
4、标志中英文字体用行书体现吸收西方 文化的欢快与活泼；中文字用隶书体现 继承东方文化的敦厚与博大。
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海底捞品牌理念
海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色” 的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在 继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、 香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新。 海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性” 的选料和底料原则，严把原料关，配料关， 十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打 造出信誉度高的优质火锅品牌。
袁华强就是一个很好的榜样，他是农村人，高中毕业， 19岁加入海底捞，最初的职位是门童，现在是北京和上 海地区总经理。他说：“只要正直、勤奋、诚实，每个 海底捞的员工都能够复制我的经历。”
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员工关怀
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给父母发工资
给每个店员的父母发工资的，每月 200、400、600、800不等，子女做 的越好他们父母拿的工资会越多
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子女教育
店经理小孩3岁以下随本人生活的， 每月300元补助 店长小孩每年12000元教育津贴。 店长以上干部，公司帮助联系其子 女入学并代交入学赞助费 。 简阳有海底捞私立的寄宿制学校， 员工子女均可免费上学
2013-11-19
嫁妆
员工离职，为了感谢他对海底捞的贡献， 海底捞给嫁妆！ 海底捞做店长超过一年以上，给8万嫁妆 小区经理走，给20万 大区经理走，会送一家火锅店，差不多 800万
2013-11-19
谢谢
2013-11-19
2013-11-19
海底捞三大目标
1在海底捞创造一个公平公正的工作环境
2致力于双手改变命运，在海底捞变成现实
3将海底捞开向全国
2013-11-19
海底捞很多店长都是20多岁的小姑娘、小伙子，甚 至还有90后。他们每人都指挥着一二百人，每天营业十 几个小时以上，接待着几百名顾客，每年创造上亿的营 业额！ 有人说80后、90后是垮掉的一代，可是海底捞的 80后、90后却早早成了社会的栋梁。在海底捞，每个人 都有他们发展的舞台；在海底捞，服务员比MBA晋升的 机会快；在海底捞，北京买房买车不再是梦！
2013-11-19
考核制度
海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有 两个：顾客满意度和员工工作积极性。 考核指标除了业务类外，还有创新、员工激 情、顾客满意度、后备干部的培养等
毛利高了也要报告，不以利润为导向，不要 短期利益
2013-11-19
授权制度
线员工可以享有打折、换菜甚至免单权（有 员工签字的名片即可兑现），只要事后口头 说明即可。