功能食品作业第三组组员：卢建红、储家雯、顾诗玢、高倩茹、陆婷婷、朱丹君第一次作业题目：请查阅文献或市场调研，例举2种含有活性蛋白质或活性肽类的功能食品。

并简述其主要功能与特点。

卢建红同学产品名称：瑞肽－活性鱼鳞胶原蛋白多肽粉主要功能和特点1.鱼磷胶原蛋白组成的胶原弹力网比骨胶原蛋白粉要细得多，只有头发丝的1/50细，却能承受深海鱼四五十公斤的体重，它比骨胶原蛋白粉成本要高得多；而我们人体，也就是靠胶原蛋白这张弹力网，撑起了我们的皮肤，锁住水分，托起乳房。

鱼胶原蛋白经过高科技提取运用到人体保健品中，可以给予含有胶原蛋白的皮肤层所必需的养分，使皮肤中的胶原蛋白活性加强，保持角质层水分以及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增循环，达到滋润皮肤延缓老化、美容、丰胸、消皱、养发等目的。

2.鱼磷胶原蛋白与猪，牛来源的胶原蛋白不同，它纯净无污染，效果比猪，牛来源的胶原蛋白高十倍左右。

在一些含胶质的食物中，例如猪蹄、猪皮、牛蹄筋、鸡爪、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等内，都含有胶原蛋白，但这么多种类中，属深海鱼类组成结构与人体最接近，是最易为身体组织所吸收的胶原蛋白。

3.鱼磷胶原蛋白与骨胶原蛋白、市面上常见的蛋白粉不是同一种物质，骨胶原蛋白粉一般提取于非鱼类的动物身上，功效不如深海鱼胶原蛋白；市场常见的蛋白粉是大豆蛋白，属植物蛋白，鱼磷胶原蛋白由十八种氨基酸组成，其中构成皮肤弹性的甘氨酸，脯氨酸，羟脯氨酸，人体自身不能合成。

4.深海鱼皮肤光滑有弹性，肉质坚实细腻，能承受巨大水压，就是因为它皮肤中含大量胶原蛋白。

罗非鱼鳞胶原蛋白的优势不同于传统的胶原蛋白，以罗非鱼鳞为原料生产胶原蛋白多肽是一个新的创举。

传统的胶原蛋白一般是以猪、牛的皮或骨为原料，近年来，由于环境的恶化，生物链的人为破坏，疯牛病、口蹄疫的不断发生，人们对这些人畜共生的传染病产生巨大的恐惧。

而水生动物目前还没发现人畜共生的传染病，对水生动物蛋白质的应用是相对安全的，目前国际国内开发应用水生动物蛋白质已经成为热点。

罗非鱼是目前国内人工养殖量最大的鱼种，由于是人工养殖，对于养殖环境、饲料、防病、污染影响都可以控制，在各种残留和污染等卫生和安全方面具有保证。

所以以这种鱼鳞为原料生产的胶原蛋白多肽也是非常安全的。

罗非鱼鳞含有大量的Ⅰ型胶原，Ⅰ型胶原能活化上皮细胞，促进上皮细胞的增生，提高皮肤的张力和弹性，有利于皮肤的营养和养护。

同明Ⅰ型胶原对骨骼的生长和钙质沉积作用最大，有利于治疗骨质疏松症。

据有关科学家的实验，罗非鱼鳞胶原蛋白具有减少丙二醛（MDA)，增加超氧化物歧化酶（SOD)的作用。

MDA是导致人衰老的物质，SOD具有抗氧化的作用。

另外，根据相关研究，罗非鱼鳞胶原蛋白在酶解的过程中，由于其特殊的蛋白质结构，会产生大量的亲水性基团（-COOH，-NH2,-OH等），使得胶原蛋白多肽的水溶性比其他胶原蛋白多肽好，氮溶指数（NSI）达到94.5%(PH7.0）。

工艺性能特别优异。

胶原蛋白有哪些美容功效强力保湿，显著增加皮肤的光滑性，迅速增加皮肤弹性，除皱，油性肌肤除痘祛疤，嫩肤、抗氧化，消除黑眼圈、眼袋，除暗疮，美白肌肤，润泽头发/指甲，自然丰胸，坚固骨骼，润滑关节，预防眼部疾病，预防口腔疾病胶原蛋白多肽的特性胶原蛋白多肽含有胶原蛋白全部的氨基酸，其良好的吸收性、溶解性、吸水性、保湿性等是胶原蛋白不可比拟的。

品牌：嘉吉德固赛胶原蛋白主要功能和特点1、保湿2、防皱3、修复：胶原蛋白具有独特的修复功能，胶原蛋白和周围组织的亲和性好，具有修复组织的作用。

4、赋予肌肤弹性5、风韵乳房。

6、美发美甲7、减肥健体产品质量：产品来自德国，德国最先进技术和生产工艺，质量顶尖；德国人的特点工作中讲求效率，注重纪律，一丝不苟，这个是世人皆知的，是产品质量的最佳保证。

产品被世界多家著名品牌企业所采用（包括安利，雀巢，德芙，姿生堂等）。

产品技术：⑴采用物理方法和酸碱预处理方法，确保其结构不变异，功效成分不失活。

⑵在低温下采用生物酶制剂技术，保证了分子的生物活性，产品的组成结构及性能更稳定。

⑶采用喷雾干燥处理，形成均匀而细小的聚集颗粒。

(4) 世界五个国家专利认证。

产品特点：(1)平均分子量较小（仅为3000道尔顿），吸收率达95%左右。

(2)性质温和，没有任何异味。

(3)不含脂肪、碳水化合物、嘌呤、胆固醇。

(4)无任何添加剂、防腐剂、色素、香精。

(5)溶解于水后无色无味。

分析表明，本品的各项指标均为国际先进水平，除了含有18种蛋白质氨基酸外，还含有丰富的、胶原蛋白特有的羟脯氨酸和羟赖氨酸。

氨基酸总量超过86%，其中含量最丰富的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、赖氨酸和羟赖氨酸约占50%。

产品中氨基酸组成与天然胶原蛋白氨基酸组成基本一致，表明氨基酸组成未受破坏，降解后很好地保持了其生物活性。

产品安全认证：来源于健康动物的胶原蛋白产品已得到许多国家政府管理部门的承认，2000年4月欧盟科学委员会确认：凡通过明胶工业协会颁发合格证书的有关明胶产品均可安全食用；美国FDA也分别于1993年和1999年批准来源于牛皮和猪皮的胶原蛋白为o;大众安全健康食品（GRAS）。

储家雯同学Nutrition Facts营养成份表（本品营养元素之配比量是专门根据亚洲饮食特点设计而成）本品为高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,不含香精、色素、防腐剂。

80%以上为高生物价蛋白质，是构成人体血液、肌肉和所有组织的补充剂。

并含有22种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸的比例和含量符合世界卫生组织(WHO)公布的理想蛋白质模式。

瑞薇儿活性肽胶原蛋白Thetis瑞薇儿活性肽胶原蛋白四大优势：第一步：浸入式细胞修复因子，深入受损细胞，激活细胞弹性活力；第二步：快速直达式吸收，全面补足真皮层胶原纤维、弹性纤维、网状纤维营养；重建“美丽新干线”——快速补充人体胶原蛋白的绿色通道，使皮肤柔韧充盈，润滑光泽。

第三步：三螺旋结构防护网，紧紧锁住30倍水份，恢复肌肤内外的水润状态；第四步：超强黏合功能，使细胞排列更紧密，并加快新生细胞再生，不给黑色素、聚集藏身之地，令皮肤白皙、色斑淡出。

美容功能：Thetis瑞薇儿海洋胶原蛋白肽精华粉中的胶原蛋白具有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，进而使人的皮肤柔润光滑，富有弹性。

如：除皱、油性肌肤、除痘、袪疤、消除黑眼圈、眼袋、除暗疮、保湿剂其他功能：1.热量极低，让您越喝越苗条2.增强发质润泽3.有效预防牙龈炎等牙齿、口腔疾病4.让指甲营养充足，有光泽不易断裂5.自然丰胸美胸6.协助内脏器官营养补充和运动，有效预防疾病7.预防和治疗骨疏松等疾病、避免和治疗关节病症。

高倩如同学沈阳中普生物制品有限公司研制的中普活性多肽蛋白质粉，是最新的蛋白质粉与活性多肽结合的产品。

具有营养调节、生理调节、抗衰老、调节神经系统、增强免疫系统的功能。

它首次将活性多肽的调控细胞与蛋白质粉的补充营养有机结合。

运用复合梯度酶切定向技术可以将大分子蛋白质通过定向酶切，根据不同多肽底物的条件，利用不同酶的特性，针对不同功能肽的作用点，进行复合酶多层次多切点的剪切。

形成了复合多肽，使功能性呈累计叠加效果，而且不会对氨基酸造成破坏和损失，使细胞稳定性及通透性增加，吸收率高，功能作用切点准确。

运用超临界低温萃取技术运用超过滤纯化技术，可以使提取活性多肽的底物在提取过程中的杂质及无用成分减到最低，使提纯出的活性多肽有效成份更高，颗粒更小，更有效的打开细胞间的离子通道，使被人体吸收率高达98%以上。

活性多肽蛋白质粉中各种成分含量丰富、配比科学。

大豆蛋白活性肽类饮料是西方流行的功能性饮料，既能解渴和补充水分，又能为人体提供所必需的蛋白肽。

这类产品，尤其是大豆蛋白活性肽运动饮料在欧美和日本等发达国家比较流行。

在运动饮料中添加大豆蛋白活性肽，正是适应了当代人及时补充运动消耗的各种营养素的需求，同时可起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。

饮用添加大豆蛋白活性肽的运动饮料，能使饮用者在吸收各种营养成分的同时，减少对热量物质的摄入量，长期饮用可明显增强体力和耐力，并能显著控制减肥，特别适合中青年肥胖者使用。

还可使饮料中的其它微粒成分均匀地分布在溶液中，不易产生沉淀和分层现象。

朱丹君同学活性肽㈠酪蛋白磷酸肽（CPP）：是从牛奶酪蛋白中经蛋白酶水解分离提纯而得到的富含磷酸丝氨酸的多肽食品它有α和β两种结构。

α-CPP含有37个氨基酸，相对分子质量为4600；β-CPP含有25个个氨基酸，相对分子质量为3100功能：（1）促进小肠对钙的吸收：人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端PH7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。

而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收，成为维生素D作为钙吸收促进剂的又一途径。

（2）促进骨骼对钙的利用：动物实验表明，CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。

（3）促进牙齿对钙的利用：过去认为，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀，有助于防止龋齿的发生。

近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。

㈡谷胱甘肽（英语：Glutathione）：又称麸氨基硫，英文简写：GSH，属于三肽（Tripeptide），由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由谷氨酸的Υ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。

作为动物细胞中的抗氧化剂，存在于充满水的细胞内部，可以保护DNA免于氧化。

谷胱甘肽以两种型态存在于人体，一是还原型态、另一是氧化型态。

菠菜含有谷胱甘肽。

功能：谷胱甘肽的主要生理功能是抗自由基，抗衰老，抗氧化。

机体代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，促进机体衰老，并诱发肿瘤或动脉硬化的产生。

谷胱甘肽可消除自由基，能起到强有力的保护作用。

谷胱甘肽不仅能消除人体自由基，还可以提高人体免疫力。

它不但能增进血球，制造保护物质的功能（保护物质指能保护身体免受感染的物质），同时，也能降低体内发炎物质的总含量，这些发炎物质是由细胞制出来的。

谷胱甘肽在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻人大。

为此，对于衰老的免疫系统，谷胱甘肽将维持之，并使之臻于健康。

谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起的白细胞减少等症状，有强有力的保护作用。

谷胱甘肽能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。

谷胱甘肽可阻止氧化血红蛋白，保护巯基酶分子中-SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性。