同安职校2012-2013学年第一学期期中试卷
（烹饪概论）
班级姓名得分
题号一二三四五六七八总分
分数
一名词解释（每题2分共10分）
1烹调
2烹饪工艺
3工艺菜
4
________中。

2、70多万年前________人学会用火。

3、烹起源于__________的利用，调起源于________的利用。

4、________是一切炊具的鼻祖。

5、________的出现，标志着人类发展史进入新石器时代。

6.中华民国时期的一些时代特点为：一是引进新食料与西餐；二是沪菜兴盛和萌芽；三是，走出天府之国；四是走红和星期美点问世；五是随着华侨的足迹走向世界。

7.在古代，中国烹饪的主要创造者是，主要享受者是，两者都是推动中国烹饪前进的动力。

8人类的饮食文明，大体上经历了___________、___________和_____________三个阶段
9________即使养助益充营养卫生理论的又一种表现形式，也是中国餐饮与西方餐饮的一个重大区别。

A《吕氏春秋·本味篇》B《皇帝内经·素问》
C《本草纲目》D《齐民要术》
9豆腐制品起源于（)
A秦代B春秋时期C宋代D汉代
10“水晶肴蹄”这一菜名在命名时用的修辞手法是（) A比喻B拟色C幕形D移就
四、连线题（每线1分，共10分）
肉馅馒头祭祀菜
宫保鸡丁民族菜
懒豆腐外来菜
咖喱鸡官府菜
鸿运当头（烤乳猪）商贾菜
小窝头民间菜
枸杞炖牛鞭市肆菜
回锅肉寺观菜
清蒸武昌鱼养生菜
罗汉斋宫廷菜
五简答题（每题5分，共40分）
1、原始人群生食和野兽生食的区别？
2、发明烹饪的意义？
3、中国烹饪的名族文化特质？
4、中国烹饪的传统技术规范？
5、科学排菜的方法?
6、筵宴改革的方向?。