1
7
低
经济驱动因素
食品添加剂的市场价格相对稳定，不会驱动供应商进行掺假
1
供应链掌控度
原料运输过程中较难接触到原料
1
识别复杂性
虽然有些食品添加剂掺假识别复杂，但供应商掺假成本更高
2
原料的性质
有些食品添加剂有替代和掺假风险，但供应商掺假成本更高
2
评估识别方式如下：
1、 欺诈性风险——任何原、辅料掺假的风险；替代性风险——任何原、辅料替代的风险。
1
识别复杂性
鉴别出原物料的掺假或替代不需要较复杂的测试方法，可以通过感观鉴别
1
原料的性质
原料为整块冷冻状态，供应商有可能会冷冻过程中多加水的欺诈行为
3
每批原料测试解冻失水率
2
脱水苹果粒
过往历史证据
过往历史未出现过关于脱水苹果粒中有掺假的事件发生
1
9
低
经济驱动因素
苹果原料价格市场变动较大时，会驱动供应商进行掺假
4、经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。
风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益；中-掺假或替代能达成较高的经济利益；低：掺假或替代能达成较低的经济利益。
5、供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。
风险等级：高-在供应链中，较容易接触到原物料；中-在供应链中，较难接触到原物料；低：在供应链中，很难接触到原物料。
1
8
低
经济驱动因素
大豆蛋白粉、花生蛋白粉的市场价格不高，不会驱动供应商进行掺假
1
供应链掌控度
原料运输过程中较难接触到原料
1
识别复杂性
原料中掺入其它物质，识别较复杂，需通过检测相关指标才能识别
3
检测原料中粗蛋白含量
原料的性质
原料为粉状，容易进行替代和掺假
2
7
小麦粉
过往历史证据
过往历史未出现过关于小麦粉中有掺假的事件发生
3
检测原料中粗蛋白含量
供应链掌控度
原料运输过程中较难接触到原料
1
识别复杂性
原料中掺入其它物质，识别较复杂，需通过检测相关指标才能识别
3
检测原料中粗蛋白含量
原料的性质
原料为粉状，容易进行替代和掺假
3
检测原料中粗蛋白含量
6
植物蛋白粉（大豆蛋白粉、花生蛋白粉）
过往历史证据
过往历史未出现过关于大豆蛋白粉、花生蛋白粉中有掺假的事件发生
2、 原料的特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。
风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低：很难被掺假和替代。
3、过往历史证据：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。
风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次被掺假和替代的记录；低：几乎没有被掺假和替代的记录。
1
供应链掌控度
原料运输过程中较难接触到原料
1
识别复杂性
原料中掺入其它物质，识别较复杂，需通过检测相关指标才能识别
3
验收时检测淀粉含量
原料的性质
原料为粉状，容易进行替代和掺假
3
验收时检测淀粉含量
5
大豆分离蛋白粉
过往历史证据
过往历史未出现过关于大豆分离蛋白粉中有掺假的事件发生
1
11
中
经济驱动因素
大豆分离蛋白粉的市场价格较高，掺假或替代能达成较高的经济利益
6、识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。
风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代；中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代；低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。
7、注：高风险划分有（容易产生：6分，较容易产生：5分）；中风险划分有（一般产生：4分，轻微产生：3分）；低风险划分有（基本不产生：2分，不产生：1分）；
8、综合风险等级分数评判：5-10分为低风险，11-16分为中风险，17-30分为高风险，其中低风险按公司正常的原料验收流程执行，中高风险需制定控制措施。
评估人员：食品安全小组日期：2020.07.05
3
验收时通过感观鉴别
供应链掌控度
原料运输过程中较难接触到原料
1
识别复杂性
原料中掺入其它物质，很容易通过感观鉴别
2
原料的性质
原料为颗粒状，容易进行替代和掺假
2
3Hale Waihona Puke 脱水紫薯粒过往历史证据
过往历史未出现过关于脱水紫薯粒中有掺假的事件发生
1
9
低
经济驱动因素
紫薯原料价格市场变动较大时，会驱动供应商进行掺假
3
验收时通过感观鉴别
主要原辅料脆弱性风险评估表
编号：YH/R-CX38-02 A/2
序号
原料名称
风险因素
风险描述
得分
综合得分
综合风险等级
控制措施
1
冷冻鸡、鸭肉及其副产品
过往历史证据
过往历史未出现过关于鸡鸭肉掺假的事件发生
1
7
低
经济驱动因素
鸡鸭肉原料价格不高，掺假或替代不能达成较高的经济利益
1
供应链掌控度
原料运输是集装箱上锁运输，过程中较难接触到原料
供应链掌控度
原料运输过程中较难接触到原料
1
识别复杂性
原料中掺入其它物质，很容易通过感观鉴别
2
原料的性质
原料为颗粒状，容易进行替代和掺假
2
4
食用植物淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉）
过往历史证据
过往历史未出现过关于食用植物淀粉中有掺假的事件发生
1
9
低
经济驱动因素
原料价格市场变动不大，不会驱动供应商进行掺假
1
7
低
经济驱动因素
小麦粉的市场价格不高，不会驱动供应商进行掺假或替代
1
供应链掌控度
原料运输过程中较难接触到原料
1
识别复杂性
原料中掺入其它物质，不容易通过感观鉴别
2
原料的性质
原料为粉状，容易进行替代和掺假
2
8
食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂、着色剂、保湿剂、稳定剂）
过往历史证据
过往历史未出现过关于食品添加剂中有掺假的事件发生