青岛珂珂新食品公司企业标准Q/KKX0001S-2019风味调味酱2019-12-26发布2019-12-31实施青岛珂珂新食品有限公司发布Q/KKX0001S-2019前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由青岛珂珂新食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：林雨。
本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。
风味调味酱1范围本标准规定了风味调味酱产品的技术要求食品添加剂，生产加工过程，试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以辣椒酱、酿造酱油、黄豆酱、甜面酱、大酱、芥末酱、番茄酱、食用盐、味精为主要原料，添加食用猪油、食用牛油、芝麻、麦芽糖、植物油、酿造食醋、牛肉粉调味料、白砂糖、辣椒粉、饮用水、香辛料（除罂粟、藏红花）、食用酒精、洋葱等中的两种或几种为辅料，添加或不添加食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶（又名汉生胶）、柠檬酸、山梨酸钾、5'-呈味核苷酸二钠、焦糖色、麦芽糊精、甜蜜素、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、β-胡萝卜素、辣椒红、辣椒油树脂等，原材料处理、调配、混合、炒制（或不炒制）、包装等主要工艺加工制成的即食或非即食的风味调味酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB31644食品安全国家标准复合调味料GB/T24399黄豆酱SB/T10296甜面酱Q/DHT0001S大酱SB/T10755芥末酱GB/T20883麦芽糖GB/T20884麦芽糊精GB13104食品安全国家标准食糖GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB10783食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB28314食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂食用卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB9683复合食品包装袋卫生标准GB2716食品安全国家标准植物油GB/T23183芝麻GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T8937食用猪油GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB14881食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋SB/T10513牛肉粉调味料GB31640食品安全国家标准食用酒精GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T956番茄酱NY/T1071洋葱NY/Y1070辣椒酱国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号[2007]《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1食用猪油、食用牛油应符合GB10146、GB/T8937的规定。
3.1.2白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求3.1.3酿造酱油应符合GB/T18186的要求3.1.4番茄酱应符合NY/T956的规定3.1.5饮用水、生产用水应符合GB5749的要求3.1.6食用盐应符合GB2721的要求3.1.7味精应符合GB/T8967、GB2720的要求3.1.8香辛料（除罂粟、藏红花）应符合GB/T15691、GB/T12729.1的规定3.1.9洋葱应符合NY/T1071、GB2762、GB2763的要求3.1.10乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29932的要求3.1.11黄原胶（又名汉生胶）GB1886.41的要求3.1.12柠檬酸应符合GB1886.235的要求3.1.13山梨酸钾应符合GB1886.39的要求3.1.14β-胡萝卜素应符合GB8821的要求3.1.15黄豆酱应符合GB/T24399的要求3.1.16甜面酱应符合SB/T10296的要求3.1.17大酱应符合Q/DHT0001S的要求3.1.18芥末酱应符合SB/T10755的要求3.1.19麦芽糖应符合GB/T20883的要求3.1.20麦芽糊精应符合GB/T20884的要求3.1.21辣椒红应符合GB10783的要求3.1.22焦糖色应符合GB1886.64的要求3.1.23甜蜜素应符合GB1886.37的要求3.1.24阿斯巴甜应符合GB1886.47的要求3.1.255'-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的要求3.1.26植物油应符合GB2716的要求3.1.27芝麻应符合GB/T23183的要求3.1.28酿造食醋应符合GB/T18187的要求3.1.29牛肉粉调味料应符合SB/T10513的要求3.1.30食用酒精应符合GB31640的要求3.1.31辣椒酱应符合NY/Y1070的要求3.1.32食用猪油应符合GB/T8937的要求3.1.33辣椒油树脂应符合GB28314的要求3.2生产工艺原料验收→配料→混合→炒制或不炒制→包装→检验→入库3.3感官要求应符合表1的规定表1项目要求色泽色泽均匀，不同品种应有相应的色泽组织形态粘稠均匀的软膏状或半固体状态滋味和气味香味纯正、无不良香气，应有的鲜美滋味，口感顺和，无不良滋味杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。
表2项目指标水分（g/100g）≤75酸价a（KOH）（mg/g）≤ 3.0过氧化值a（g/100g）≤0.25氯化物（以cl-计）（g/100g）≤20氨基酸态氮b（以N计）（g/100g）≥0.01铅（以Pb计，mg/kg）≤ 1.0总砷（以As计，mg/kg）≤0.5（ug/kg）≤5黄曲霉毒素B1注：a酸价、过氧化值仅适用于添加了食用动物油脂的调味酱；b氨基酸态氮仅适用于添加了酿造酱油和味精的调味酱。
3.5净含量要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》第75号令的规定。
3.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。
3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定4试验方法4.1感官要求在自然光或20W的白炽灯灯光下，将样品至于清洁、干燥的白瓷盘中，用触觉鉴别其组织状态，目测检查外观、及杂质，用鼻嗅其气味，作出评价。
4.2理化指标4.2.1过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。
4.2.2铅按GB5009.229规定的方法测定。
4.2.3酸价按GB5009.17规定的方法测定。
4.2.4水分按GB5009.3规定的方法测定。
4.2.5氯化物按GB5009.44规定的方法测定。
4.2.6总砷按GB5009.11规定的方法测定。
4.2.7氨基酸态氮按GB5009.235规定的方法测定。
4.2.8黄曲霉毒素B1按GB5009.22平板计数法测定4.3净含量测定按照JJF1070中有关规定测定。
5检验规则5.1出厂检验5.1.1产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验。
检验合格并签发质量合格证的产品方可出厂。
5.1.2出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、酸价、过氧化值、氯化物和氨基酸态氮。
5.2型式检验5.2.1型式检验项目为本标准要求的所有项目。
5.2.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦须进行：a)工艺或原材料发生重大改变时b)产品投产鉴定前c)产品停产六个月以上再生产时；d)国家食品安全监督部门提出要求时。
5.3检验组批和抽样同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，每批产品用于检验的抽样量不少于2kg。
5.4判定原则5.4.1检验项目全部项目符合本标准规定时，判定批产品为合格品。
5.4.2检验结果中有一项微生物指标不符合本标准时，判定批产品为不合格品，其他项目有一项及以上不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果如仍有指标不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。
6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志6.1.1产品标签应按GB7718的规定：产品标志应符合GB28050相关规定。
6.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的规定。
6.2包装6.2.1内包装为聚乙烯塑料袋和复合包装袋，应符合GB4806.7、GB9683标准要求。
6.2.2外包装瓦楞纸箱应符合运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱（GB/T6543）标准要求。
6.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于贮存、装卸、运输。
6.3运输产品应于-18℃以下条件中运输，产品应运输工具应清洁、干燥、无异味，运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。
6.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥的成品库中常温保存，离地离墙存放，贮存库须清洁、无蝇、无虫、不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存、产品离墙15cm以上，离地不低于10cm，垛高不超过1.5m。
6.5保质期产品在本标准规定的条件下运输储藏，保质期为12个月。