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餐饮日常检查表

崇川区市场监督管理局钟秀分局 餐饮经营户监督检查意见书
(2015)第 号
当事人: 地 址:
编 号
负责人: 电 话:
经营场所与生活区分隔开,距离污染源25米以上。不得圈养、宰杀活禽、活畜 执照、许可证有效并公示。量化分级标志张贴在许可证右上角。无超许可证范围经营 六项制度上墙。消毒记录完整。五病调离记录完整。有“文明餐桌”标志 从业人员卫生、健康状况良好,健康证、培训合格证齐全 从业人员穿戴清洁工作服。接触直接入口食品的人员还要戴帽、口罩、手套 经营场所与外界直通的门和可开启的窗设不生锈防蝇纱网或设置空气幕、皮帘。入口、 6 通道处设灭蝇灯,离地1.5-2米,不得设置在食品储存地、食品操作台、餐桌的上方 7 就餐区域整洁卫生,无杂物、垃圾,非一次性餐具摆放至餐桌上至用餐不得超过1小时 食品处理区清洁卫生,地面平整、无裂缝。粗加工、切配、烹调和清洗消毒场所瓷砖由 8 墙裙贴到顶。天花板采用浅色材料涂覆或装修。墙角及柱角间应有弧度,便于清洗 9 食品处理区各种设备、餐用具无污垢、油渍。操作台面使用易清洗、保洁材料制成 粗加工、切配、烹饪等区域按顺序合理布局。接触食品的工具、容器、包装材料符合食 10 品安全标准,以明显标识标明各自用途,分开使用,定位存放。确保生熟,荤素,原料 、成品、半成品分开摆放,防止交叉污染 11 设置足够数量的不锈钢拣菜台、菜架,确保菜品陈列、分拣、清洗不直接放置在地面上 12 设动物.植物.水产3个清洗池,以明显标记标明用途。小型餐饮可只荤.素两个水池 13 洗消区域设置清洗专用水池2个以上。以明显标识标明用途(清洗、漂清) 配备正常运转的消毒柜,能满足相应使用需要。用过的餐用具必须当日清洗、消毒,并 14 存放在专用不锈钢保洁橱中。保洁橱的数量能满足相应使用需要 15 与外界相通的下水道、通风管道、排油烟管道加设网眼小于6MM的金属网罩 16 库房卫生整洁,通风,防虫,防鼠,食品距墙壁、地面10cm以上。食品、非食品分开存放 17 冷藏设施数量、结构合理,确保生熟,荤素,原料、成品、半成品分开储存 18 操作场所、库房、冷藏设施中均无过期、变质、三无食品,无有毒有害物品存放 19 米 油 酒 调味品 食品添加剂及其他预包装食品有进货台账、索证索票资料 20 食品添加剂:专人购进.专人保管.专柜保存.专人领用.专人记录.专门标识容器存放 21 垃圾桶要有盖子,与加工食品用容器有明显区分标识。垃圾当日清运不过夜 22 卫生间不得设置在食品处理区,清洁、无异味,设有单独排风装置,有纱窗、门帘 23 设专用于清洗拖把等清洁工具的水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程 24 凉菜配制、裱花操作、现榨果蔬汁、水果拼盘及加工生食海产品要分别有操作专间 专间设单独空调.专用工具.清洗设施.专用冷藏设施,只设一个门和一个开闭式食品专用 25 传递窗,每次传递完成及时关闭。紫外线灯设置在操作台上方,离地2米,不靠墙壁 专间面积≥5㎡,无明沟、地漏带水封、墙裙瓷砖到顶。入口设更衣室,内装非手动洗手 26 设施,进入专间应更衣。专间内温度控制在25度以下,垃圾桶为非手动开启式。 中型以上餐饮应单独设置粗加工、烹饪、洗消间。原材料进口、出菜口、使用后餐具回 27 收入口应分开设置。设置更衣室,鞋、帽分开摆放,内部卫生整洁,配备清洗、消毒用 品,水龙头建议用非手动开关。 大型餐饮有卫生管理组织、食品安全事故处置方案、从业人员健康档案。执行食品留样 28 制度。配备洗碗机或热风循环消毒柜。有专人回收油脂、剩菜。 监督意见:根据《食品安全法》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规 定,你(单位)有 等行为 不符合规定,请立即整改。
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当事人签收: 年 月 日 年 公 章 月 日 执法人员签字: 年 月 日 备注:本文书一式两联,一联留存备查,一联交被监督人。
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