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拉椅入座 倒茶水
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餐前自我介绍 上菜谱
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点菜
/席巾 拆筷套 上酒水
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上冷菜
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上热菜
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上点心
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撤换骨碟 换烟缸 上水果 茶水服务 买单服务 打包服务
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送客
1.小料的摆放（左酱油醋） 2.报菜名，注意盘子装饰的部分靠向转心。 3.若转盘位置可放置的下菜肴，尽量不要把菜肴放置转盘中间。 4.上菜时，避过老人和小朋友。上菜位置，不可随意变换。 5.语言：您好，冷菜已经上齐，请慢用！ 1.上开口汤时要帮客人分汤。 2.遇到颗粒状或其他需要的菜肴，要为客人提供分菜服务。 3.上鱼。如不能确认鱼头要对准哪位客人，要遵循客人的意见或老人。上鱼要讲鱼祝语。 4.不可以磊菜。可大盘换小盘，或征求客人意见把不需要的菜肴撤下台面。 5.上菜时，若遇到客人转转盘，要等客人结束动作再上菜。 6.在不能确认鱼头对准哪位客人时可以说：“鱼头一抬，好运招来，请问今天鱼头对准哪 位贵宾？” 1.上点心前，先征求客人意见是否需要起点心。 2.若客人在热菜上齐后再加点心，要告知客人“因为我们的点心是现做的，现在加主食会 比较慢，大概需要30-40的时间。” 3.上点心前，询问客人意见是否需要添加菜肴。 4.若客人需要，要帮客人分点心。 1.上第三道热菜后可根据客人用餐情况，帮客人撤换骨碟。 2.要求：不可超过三分之一。 1.要求：不可以超过三根。 1.上水果前先上水果叉。 2.水果上桌后，要说：“您好，您的菜以上齐，祝大家用餐愉快.” 客人用餐结束，未离开包间，需为客人泡茶水。 1.征求客人需要，退掉没有开启的酒水。 2.对单。（台号-毛巾-主菜单-多用单-酒水单） 3.找零明确。（清楚告知客人消费金额，以及找零金额） 1.建议客人打包。提供打包盒和包装袋。 2.可以说：“您好，您的菜肴需要打包吗？” 1.帮客人提拿未使用完的酒水饮料，或打包菜肴。 2.送客人出包间要说：“请携带好您的随身物品及手机，请慢走。” 2.提醒客人小心地滑或小心台阶等。 3.将客人送至门口，并挥手，目送客人离开，再次欢迎客人光临。 4.若客人是开车来店用餐，客人停车（50M）内，把客人送上车，并挥手示意再见。 5.“谢谢光临请慢走，欢迎下次光临。”
中餐零点服务程序
序号 1 项目 迎客 要点以及注意事项 1.面带微笑，站在包间门口或由管理人员安排在各个走道或楼梯口迎客。 2.迎宾员要确认客人订餐信息（姓名、电话、包间号等）。 3.对于没有预定的客人，要根据客人的人数和要求，安排合适的餐位。 4.迎客问候语：中午好/晚上好、欢迎光临等。 1.为客人拉椅，等客人入座后将椅子用双膝轻轻推入。 2.礼貌用语：您好，这边请。 1.茶杯不上桌。根据人数为客人倒茶。 2.上茶时，茶杯放置筷子的右侧。 3.语言提醒：打扰一下，您的茶，小心烫。 1.内容简介清晰，语速匀称。 2.内容举例—亲爱的家人（贵宾、领导）晚上好，很高兴您能来到淮乡人家，今晚将由我 为您服务，我的姓名是**，在服务中有做的不周到的地方请您多多谅解，祝您用餐愉快！ 1.如不能察言观色确定由哪位客人点菜，应有语言表述：打扰一下，今晚哪位点菜？ 2.将菜谱送至客人身边，站在客人右侧，准备为客人点菜。 1.点菜顺序：冷盘-海.河鲜-炒菜-时令蔬菜-鱼-烧菜-汤.羹-点心 2.点好冷盘后，向客人确认是否需要提前下单。 3.刺身等需要沾酱之类的菜肴，料碟每人一味，上菜前注意先上料碟再上菜肴。 4.点到活鱼或海.河鲜时，要跟客人确认斤两，如有需要请客人过目。 5.点好菜后复述一遍内容给客人，请客人确认。 6.点菜时，注意搭配（时间.荤素.颜色搭配等） 7.提醒客人菜肴数量（告知客人菜肴够吃就好，不够再加） 8.点菜时：冷菜 ：人数总数÷2 热菜：人数总数＋2 1.可适当为客人推荐酒水，并请客人过目价格。 2.语言：您好，这是我们的酒水单，请过目。 3.点酒水时，注意要为女士推荐红酒、鲜榨果汁等饮品。 把菜单，下至传菜部和吧台。 小毛巾是有偿使用，若用餐中，可征求客人意见，再帮客人换毛巾。 口布垫在骨碟或苏菲碟的下面，若客人需要也可放在客人的腿上。 拆筷套的时候，注意台面上多余的餐具或杯子要及时撤下台面。 1.顺序：饮料-红酒-烈酒 2.为客人倒酒时，注意瓶口距离杯口约2cm. 3.开酒水前要向客人示酒，客人确认过以后再开酒。 4.在用餐过程中，要根据客人喝酒水的情况，给客人加酒水。