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（五）过量
急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固 醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞受 损等。 长期过量可导致血压上升
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（六）参考摄入量
AI）成人为2200mg/d
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（七）食物来源
钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高 于植物性食物，人体钠来源主要为食盐、以及 加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合 物（如谷氨酸、小苏打等），以及酱油、盐渍 或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、 咸味休闲食品等。
（二）生理功能
1、参与细胞内糖和蛋白质的代谢，机体合成糖 原、蛋白质时必须有钾离子的参与。 2、维持细胞内正常渗透压。 3、维持神经肌肉应激性和正常功能。 4、促进机体排钠，降低血压 5、维持心肌的正常功能 6、维持细胞内外的酸碱平衡
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（三）钾缺乏
钾缺乏可引起肌无力、心跳不规律和加速、心电 图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。
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（五）过量
高磷血症：骨质疏松、易发生龋齿等钙缺乏症 状、精神不振，影响其他矿物质平衡。
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（六）参考摄入量AI
成人适宜摄入量为700mg/d
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（七）食物来源
几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含 蛋白质丰富的食物。
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二、钠 Sodium
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（一）体内分布
钠是人体中一种重要无机元素，约占体重的 0.15%，约有900g。体内钠主要在细胞外液， 占总体钠的44%-50%，骨骼中含量也高达 40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%-10%。
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（二）体内代谢
钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可全部 被吸收，故粪便中含钠量很少。钠在空肠的吸 收大多是被动性的，在回肠则大部分是主动的 吸收。钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞 争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收， 而增加尿钙排泄。
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（三）生理功能
1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，保证体 内水的平衡，调节体内水分与渗透压。 2、维持体内酸和碱的平衡。 3、增强神经肌肉兴奋性 4、维持血压
4、作用于外周循环，促进血管扩张，降低 血压。 5、参与能量代谢 6、参与脂肪与胆固醇的分解代谢
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（一）水的生理功能
1、水是体内一切生理生化反应的溶媒 2、水是体内物质运输的载体溶媒 3、维持机体渗透压 4、维持机体酸碱平衡
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5、维持机体体温的恒定
5、参与糖的转运
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（四）钠缺乏
人体内钠在一般情况下不易缺乏，但在某些情况 下，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入非常 低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃 疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时均 可引起钠缺乏。
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钠的缺乏在早期症状可表现为倦怠、淡漠、无 神；失钠达0.5g/kg体重以上时，可出现恶心、 呕吐、血压下降、甚至出现站起时晕厥。
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（三）生理功能
1．构成骨骼和牙齿。 2．磷酸组成生命的重要物质，促进成长及身 体组织器官的修复。 3．参与代谢过程，协助脂肪和淀粉的代谢， 供给能量与活力。 4．参与酸碱平衡的调节。
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（四）缺乏
人类食物中含有丰富的磷，故人类营养性的磷缺 乏很少见，中国人不缺乏，已经过量并干扰钙的 吸收。
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（一）体内分布
约占人体重的1%，成人体内约含有600-900g 的磷。体内磷的85.7%集中于骨和牙，其余散 在分布于全身各组织及体液中，其中一半存 在于肌肉组织。
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（二）体内代谢
磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及空肠部 位吸收最快。磷的主要排泄途径是经肾脏，以可 溶性磷酸盐形式排出，少量也可由汗液排出。
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（四）过量
一般而言，身体健康的人，会自动将多余的钾 排出体外。但肾病患者则要特别留意，避免摄 取过量的钾。 全身乏力、肌肉酸痛、心律失常、心肌纤颤
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（五）参考摄入量AI
0~6个月： 350～925毫克/天 6个月~1岁： 425～1275毫克/天 1~3岁： 550～1650毫克/天 4~6岁： 775～2325毫克/天 7~10岁： 1000～3000毫克/天 11~17岁： 1525～4575毫克/天 成年男女： 1875～5625毫克/天
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（二）生理功能
1、作为酶的激活剂，参与300种以上的酶促 反应。参与糖酵解、脂肪氧化与蛋白质合成。 2、促进骨的形式。在骨骼中仅次于钙、磷， 是骨细胞结构和功能所必需的元素。 3、调节神经肌肉的兴奋性。镁、钙、钾离 子协同维持神经肌肉的兴奋性。
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（六）食物来源
乳制品、水果、蔬菜含量丰富、肉类含量低。
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四、镁 Magnesium
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（一）体内分布
镁是自然界中分布最广的十 个元素之一（第八位）。人 体约含有0.05%的镁，是体 内含量最少的常量元素。其 中60~65%的镁存在于骨骼 和牙齿中，27%存在于软组 织中，细胞内镁离子仅占 1%，多以活性形式Mg 2+ ATP形式存在。
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（五）参考摄入量AI
11岁以上：350mg 孕妇、乳母：450mg
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（六）食物来源
镁是叶绿素的成分，因此绿叶蔬菜含量丰富， 此外，粗粮、坚果、大豆和海产品也是镁的 良好来源。
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五、磷 Phosphorus
6、维持关节、眼球的活动
7、促进代谢废物和有毒成分的排泄 8、维持细胞形态
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（三）缺乏
情绪不安、易激动、手足抽搐、反射亢进等 失眠、神经过敏 血压升高、心律异常
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（四）过量
大量口服镁可引起镁中毒，表现为腹痛、腹泻、呕 吐、烦渴、疲乏无力，严重者出现呼吸困难、紫绀、 瞳孔散大等。
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三、钾 Potassium
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（一）体内分布
人体内约含钾175克，70%存在于肌肉、10% 存在于皮肤，其余分布于红细胞、脑髓、内 脏和骨骼。主要存在于各组织的细胞内，约 占98%，是细胞内最主要的阳离子。
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