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钠是人体中一种重要无机元素，一般情况 下，成人体内钠含量约占体重的0.15％，体 内钠主要在细胞外液，占总体钠的44％～ 50％，骨骼中含量也高达40％～47％，细 胞内液含量较低，仅9％～10％。 食盐(NaCl)是人体获得钠的主要来源。

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调节体内水分与渗透压； 维持酸碱平衡； 钠泵； 维持血压正常； 增强神经肌肉兴奋性。
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钠摄入量过多、尿中Na＋／K＋比值增高， 是高血压的重要因素。 在高血压家族人群中较普遍存在对盐敏感 的现象，而对盐不敏感的或较耐盐者，在 无高血压家族史者中较普遍。 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某 些情况下，如误将食盐当作食糖加入婴儿 奶粉中喂哺，则可引起中毒甚至死亡。 急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆 胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上 皮细胞受损等。

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中国营养学提出的成年人膳食钾的适宜摄 入量（AI）为2000mg/日。
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大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是钾最 好的来源。 每100g谷类中含钾100～200mg， 豆类中600～800mg， 蔬菜和水果中200～500mg， 肉类中含量约为150～300mg， 鱼类中200～300mg。 每100g食物含量高于800mg以上的食物有 紫菜、黄豆、冬菇、赤豆等。

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中国营养学会2000年DRIs中， 成人磷适宜摄入量(AI)为700mg／d。

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磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及 空肠部位吸收最快，在回肠吸收较差； 磷的主要排泄途径是经肾脏。未经肠道吸 收的磷从粪便排出，少量也可由汗液排出。

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磷在食物中分布很广，无论动物性食物或 植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的 磷，动物的乳汁中也含有磷，磷是与蛋白 质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾 含量都很高； 海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚 果粗粮含磷也较丰富； 但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理， 吸收利用率低。

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正常成人身体总镁含量约25g，其中60％-65 ％存在于骨、齿，27％分布于软组织； 镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超 过1％； 血清镁相当恒定，不能反映体内镁的充足 与否，即使机体缺镁，血清镁亦不降低。

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激活多种酶的活性； 抑制钾、钙通道； 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性； 维护胃肠道的功能。

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鉴于我国目前尚缺乏钠需要量的研究资料， 也未见膳食因素引起的钠缺乏症的报道， 尚难制订EAR和RNI，钠的适宜摄入量(AI) 成人为2200mg／d。
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人体内钠在一般情况下不易缺乏。 但在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠 限制过严而摄入量非常低时，或在高温、 重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复 呕吐、腹泻(泻剂应用)使钠过量排出丢失时， 或某些疾病，胃肠外营养缺钠或低钠时， 利尿剂的使用而抑制肾小管重吸收钠时均 可引起钠缺乏。
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钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物钠 含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食 盐(钠)、以及加工、制备食物过程中加入的钠 或含钠的复合物(如谷氨酸、小苏打即碳酸氢 钠等)，以及酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、 酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。
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氯是人体必需常量元素之一，是维持体液和电 解质平衡中所必需的，也是胃液的一种必需成 分。自然界中常以氯化物形式存在，最普通形 式是食盐；氯在人体含量平均为1.17g／kg， 总量约为82～100g，占体重的0.15％，广泛分 布于全身。主要以氯离子形式与钠、钾化合存 在。其中氯化钾主要在细胞内液，而氯化钠主 要在细胞外液中。

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镁需要量的研究多采用平衡实验。我国对 镁需要量的研究资料不多，2000年中国营 养学会制订的《中国居民膳食营养素参考 摄入量》中： 成人镁适宜摄入量(Al)定为350mg／d， 可耐受最高摄入量(UL)定为700mg／d。

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(1)促进因素： 镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加， 摄入多时吸收率降低； 促进镁吸收的膳食成分：氨基酸、乳糖等， 氨基酸可增加难溶性镁盐的溶解度，所以 蛋白质可促进镁的吸收。 （2）抑制镁吸收的成分： 过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维等； 另外，镁的吸收还与饮水量有关，饮水多 时对镁离子的吸收有明显的促进作用。

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钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、无 神、甚至起立时昏倒； 失钠达0.5g／kg体重以上时，可出现恶心、呕 吐、血压下降、痛性肌肉痉挛，尿中无氯化物 检出； 当失钠达0.75～1.2g／kg体重时，可出现恶心、 呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压 下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，甚至淡漠、 木僵、昏迷、外周循环衰竭、休克，终因急性 肾功能衰竭而死亡。

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正常进食的人一般不易发生摄入不足，但 由于疾病或其他原因需长期禁食或少食， 而静脉补液内少钾或无钾时，易发生摄入 不足； 损失过多的原因比较多，可经消化道损失， 如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期用 缓泻剂或轻泻剂等；经肾损失，如各种以 肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾 从尿中大量丢失；经汗丢失，见于高温作 业或重体力劳动者，因大量出汗而使钾大 量丢失。


中国营养学会2000年对成年人钙的营养素 供给量（DRIs）的制订，基本是参照国内 外钙平衡试验及营养调查报告，中国居民 成年男子钙的适宜摄入量(AI)为800mg／d。 成年人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入 量(UL)定为2000mg／d。

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促进：1) 维生素D 2) 蛋白质中的赖氨酸、精氨酸、色氨酸 3) 乳糖 4) 酸性物质，如Vc 5) 适宜的钙磷比 抑制：1) 植酸、草酸、碱性磷酸盐、 2) 膳食纤维、单宁； 3) 脂肪过多、脂肪消化不良； 4) 抗酸性药物、乙醇； 5) 机体处于应激状态时：甲状腺素、肾上 腺皮质激素的合成，均不利于钙吸收。

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形成和维持骨骼和牙齿； 维持肌肉和神经的正常活动； 参与血凝过程； 其他。

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在婴幼儿表现为佝偻病(rickets)； 青春发育期：关节、足跟痛； 在成人表现为骨质软化症； 孕产妇则以骨质软化为主； 老年人表现为骨质疏松。

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肾结石； 奶碱综合征； 干扰其他矿物质的吸收和利用； 就我国居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐 摄入量的50％左右。因此钙缺乏症是较常 见的营养性疾病。
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婴儿时期因需要量大，吸收率可高达60％， 儿童约为40%; 年轻成人保持在25％上下，成年人仅为20 ％左右; 钙吸收率随年龄增加而降低。

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奶和奶制品应是钙的重要来源，因为奶中 含钙量丰富吸收率也高； 豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾； 一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源； 硬水中含有相当量的钙，也不失为一种钙 的来源。

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镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性 亢进； 低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及 室速与室颤，半数有血压升高； 镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺 乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因 素； 少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。

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在正常情况下，肠、肾及甲状旁腺等能调 解镁代谢，一般不易发生镁中毒； 用镁盐抗酸、导泻、利胆、抗惊厥或治疗 高血压脑病，亦不至于发生镁中毒； 只有在肾功能不全者、糖尿病酮症的早期、 肾上腺皮质功能不全、粘液水肿、骨髓瘤、 草酸中毒、肺部疾患及关节炎等发生血镁 升高时方可见镁中毒。

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构成机体组织； 细胞外液的成分； 维持体液的酸碱平衡； 构成特殊生理功能的物质； 维持神经、肌肉的兴奋性及细胞膜的通透 性。

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体内最多的矿物元素，占体重的2%，成人 体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中 在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石； 0.1％的钙存在于细胞外液。以游离或结合 形式存在，这部分钙统称为混溶钙池； 全身软组织含钙量总共占0.6％～0.9％。
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维持细胞外液的容量与渗透压； 维持体液酸碱平衡； 参与血液CO2运输； 其他：促进维生素B12和铁的吸收；激活唾 液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化；刺激 肝脏功能，促使肝中代谢废物排出；氯还 有稳定神经细胞膜电位的作用等。

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由于氯来源广泛，特别是食盐，摄入量往往大 于正常需要水平。因此，由饮食引起的氯缺乏 很少见。但不合理配方膳食(含氯量1～2mmol ／L)的应用、患先天性腹泻(再吸收障碍)的婴 儿，可致氯缺乏。 大量出汗、腹泻、呕吐、或肾病肾功能改变、 或使用利尿剂等引起的氯的大量丢失，均可造 成氯的缺乏。 氯的缺乏常伴有钠缺乏，此时，造成低氯性代 谢性碱中毒，常可发生肌肉收缩不良，消化功 能受损，且可影响生长发育。

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人体钠的主要来源为食物。 钠在小肠上段、空肠、回肠均能被吸收， 粪便中含钠量很少。 被吸收的钠，部分通过血液输送到胃液、 肠液、胆汁以及汗液中。每日从粪便中排 出的钠不足10mg。

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在正常情况下，钠主要从肾脏排出，如果出汗 不多，也无腹泻，98％以上摄入的钠自尿中排 出，排出量约在2300～3220mg。 钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故 钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，增加 尿钙排泄。故高钠膳食对骨丢失有很大影响。 钠还从汗中排出，不同个体汗中钠的浓度变化 较大，平均含钠盐(NaCl)2.5g／L，最高可达 3.7g／L。在热环境下，中等强度劳动4小时， 可使人体丢失钠盐7～12g。
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镁虽然普遍存在于食物，但食物中的镁含 量差别甚大。由于叶绿素是镁卟啉的螯合 物，所以绿叶蔬菜是富含镁的； 食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁， 而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属 中等； 除了食物之外，从饮水中也可以获得少量 镁，但饮水中镁的含量差异很大，如硬水 中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低， 因此水中镁的摄入量难以估计。