食品微生物学检测技术思考题
1、试述微生物与食品安全的关系。

2、对食品进行微生物检验有何意义？
3、食品微生物检验的范围包括哪些？
4、食品卫生标准中的微生物指标有哪些？
5、描述食品微生物检验的一般程序。

6、列表比较低倍镜、高倍镜及油镜在数值孔径、工作距离及镜头大小等方面的差别。

7、要使视野明亮，除光源外，还可采取哪些措施？
8、与普通光学显微镜比较暗视野显微镜和相差显微镜在结构和功能上有何特点？
9、简述监测高压蒸汽灭菌效果的方法及其特点。

10、大肠菌群的含义是什么？食品中检测大肠菌群有何卫生学意义？
11、光学显微标本中的非染色标本有何特点？分几种？
12、阐述格蓝氏染色（原理、方法、作用）。

13、何谓菌落总数？食品中检测菌落总数有何卫生学意义？
14、简述计数器计数法的原理及方法步骤。

比较血球计数板和细菌计数板的差别。

15、什么叫无菌操作？
16、描述测微技术的原理及方法。

17、何谓微生物接种？指出常用接种工具及接种方法。

18、简述氯化镁孔雀绿增菌液(MM)和四硫磺酸钠煌绿增菌液(TTB)对沙门氏菌的增菌原理。

19、何谓增菌培养、前增菌培养（非选择性增菌培养）及选择性增菌培养？
20、何谓生理生化试验？解释靛基质（Indole）试验和甲基红（Methyl Red）试验。

21、阐述三糖铁（TSI）琼脂试验的原理。

如何利用三糖铁（TSI）琼脂试验区别志贺氏菌、大肠杆菌、沙门氏菌？为什么？
22、描述沙门氏菌抗原结构的种类及其特点。

23、简述螺旋接种法及其特点。

24、什么叫血清学试验？对食品中沙门氏菌进行血清学分型鉴定时通常采用什么方法？简述该方法的试验步骤。

25、GB 4789.2—2010中制定的菌落总数的测定方法分为几个步骤，简述每一步骤的操作要点。

26、GB 4789.3—2010中制定的大肠菌群的测定方法有几种？简要描述其特点。

第一法分为几个步骤，简述每一步骤的操作要点及目的。

27、GB 4789.10—2010中制定的金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的检验方法有几种？请简要描述各种特点。

第一法检验金黄色葡萄球菌分为几个步骤？简述每一步骤的操作要点及目的。

28、对冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品进行沙门氏菌检验时需经过哪五个基本步骤？各步骤的主要目的是什么？。