7、 对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作
总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的文字信息，
对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：
1.对工作突出的员工进行口头表扬；
2.对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速度、
菜点口味、菜点中异物等问题进行分析；
3.主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正；
不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。
3、 3、 发型庄重。男员工不得留长发，女员工长发要
盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型
文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡
妆上岗。
4、 4、 姿势端正。上岗要精神饱满，思想集中，面对
顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好
2.2.3 餐前检查
区域 卫生
2.2.4 餐中巡查
设施 设备
餐前 准备
到岗、站位 情况
餐中 服务
服务 质量
服务礼貌 用语
桌面 卫生
送客
2.2.5 卫生安全检查
卫生 检查
安全 检查
消毒检 查
1 页脚内容
3.操作细则 作业程序
3.1. 到岗
作业内容 3.1.1 签字上班
作业规范与质量标准 提前五分钟到岗，为当日工作做准备。
3.5 餐 中 巡
查
查
3.5.1 餐中巡
1.巡查各岗位的餐中服务流程标准是否合格，有无脱 岗、串岗等现象。
2.细致认真，对服务中出现的问题不姑息迁就，立即 予以纠正。
1.随时观察客人就餐情况，主动征询客人意见及建议。 3.5.2 服务质量 要求认真听取，详细记录。
2.帮助催、换菜品。服务员出现空缺时，及时补位。
3.4.1 环境卫生
巡查餐厅各个方位的环境卫生情况，具体要求如下：
1. 墙壁、门窗干净无异物，无蜘蛛网等 2. 地面清洁无杂物，无水渍等 3. 服务台整洁无污 4. 其他设备设施清洁无灰尘、摆放整齐
3.4.2 餐 具 准 备
1. 所在工作台的各类餐具、瓷器、玻璃杯额、酱 料盛器是否准备齐全
2. 摆台餐具位置是否符合标准 3. 转盘和餐具是否清洁、无油渍、无破损，无手 印
4.对可能出现的就餐高峰提出警示。
作
对本区域的餐前卫生情况进行检查，发现问题，及时
提出要求并改正。
2 页脚内容
中国吃网
作业程序
3 页脚内容
作业内容
作业规范与质量标准
中国吃网
3.3.2 用具准备
督导所属员工的餐前工具的准备情况，注意小件物品
的准备：牙签、打火机、餐巾纸、椒盐瓶、餐牌等
3.4 餐前巡 查
3.6 餐中服 务
3.6.1 桌面卫生
1.查看各工作台在开餐过程中卫生保持情况，有无凌乱 无章现象
2．查看各餐台的卫生情况，服务员服务过程中的烟缸 更换是否及时，骨碟更换是否及时。
1.协助服务员送客，语言委婉亲切。
3.7.1 送客
3.7 送客
1.就餐结束，指导服务人员清理餐厅。
3.8.1 收台
3.8 餐后检
的站姿和风度。
5、 5、 迎宾。按站位站好，男两脚分开，与肩同宽，
两脚脚尖平行，双手交叉握于手指部位，叠放于小腹前，双
臂略向前张；女按站位站好，双脚并拢，足尖分开 45 度，
右手轻握左手指，手背向外，叠置于腹部下侧，头颈直，平
视前方，目迎顾客，待顾客进入，即开始服务工作。
3.2.3 总结工作
6、
情况
中国吃网
餐饮部经理岗位工作流程和标准
1. 时间流程
序号 1 2 3
上午时间 9：15 9: 20 9：30
4
10：30
5
10：45
6
11：30
7
13：30
8
13：45
9
14：00
工作内容 签字到岗，准备工作 召开班前会
检查餐前物品准备、设施设备、环 境状况
工作餐时间
巡视各区域
餐中服务（巡视）
送客，餐后清理、设备使用、安全 检查
1.进行安全检查，发现安全隐患，及时处理并做记录。
查
3.8.2 安 全 检 关闭水、电开关。
查
1.与厨房沟通第二天客人早餐用餐人数及餐厅安排，离 店。
3.8.3 厨 房 沟 通第二天早餐
4.工作总结Biblioteka 4.1 当餐营业额统计4.2 顾客投诉意见分析与纠正措施
4.3 领用原料统计表
4 页脚内容
安全自检
下班
下午时间 16：15 16：20 16：45
16：30 17：00 17：30 20：30
20：45 21：00
2.1 主流程
班前 会
准备 工作
督导 工作
餐前 检查
餐中服务 （巡查）
2.2 分流程 2.2.1 班前会
点 名
2.2.2 准备工作
下班
安全 检查
送客
检查仪容 仪表
工作 总结
布置 任务
中国吃网
3.2．班前会
3.2.1 点到
召开例会，点名，要求员工做到答“到”声音哄亮、 刚劲有力。
3.2.2 仪容仪表
对员工仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：
检查
1、 衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位
置统一在左上胸，明显、端正。
2、 2、 仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工
装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得戴戒指，
4.对 2 和 3 的存在问题在分析的基础上，提出具体的
修正、改进意见；
3.2.4 当 餐 工
作任务
当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：
1.简要传达部门经理例会的主要内容与精神；
2.通知当餐工作的预定情况、菜品沽清情况
3.对个别岗位员工轮休、病休的工作空缺进行调整、
安排；
3.3. 准 备 工
3.3.1 卫生清扫