公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）
考试时间（120分钟）
一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。

用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。

1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。

按每人吃一样多计算，请回答以下问题。

（25分）
（1）计算每人吃生水饺多少克？
（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。

表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）
原料名称12.5公斤生水饺所用原
料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）
面粉
白菜
猪瘦肉
鸡蛋
大豆油
食盐（3
并填入表3。

表2. 食物成分表
食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg)
维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗
坏
血
酸
(mg
)
钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌
(mg )
面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08
2.0 31
3.5 1.6
白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47
69 0.5 0.2
猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16
3.5 6 1.6 2.0
鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32
0.2 44 2.3 1.0
大豆油 100 3671 899 … 99.9
… — … 微 微 13 2.0 1.1
表3. 能量和主要营养素摄入量
食物名称可食部
重量
(g)
能量
(KJ)
蛋白质
(g)
素
(μg)
A
(μg)
核黄素
(mg)
抗坏
血酸
(mg)
铁
(mg)
面粉(标准
粉)
白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0
猪肉(肥、
瘦)
鸡蛋(红
皮)
大豆油10 367 0.1
合计
(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。

表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比
能量(KJ) 蛋白质
(g)
A
(μg)
核黄素
(mg)
抗坏
血酸
(mg)
铁
(mg)。