≤100mg/kg,(干样品，以Al计) 海蜇
≤100mg/kg,(干样品，以Al计) -
国家食品安全风险评估中心 China National Center For Food Safety Risk Assessment
食品分类号
食品分类号 食品名称 原最大使用量 修订后最大使用量（g/kg） 备注
暂定每周耐受摄入量（PTWI）： 1 mg/kg bw（2006年）
硫酸铝钾 硫酸铝铵
暂定每周耐受摄入量（PTWI）： 2 mg/kg bw（2011年）
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删除“膨化食品”的使用规定 • 膨化食品是儿童含铝食品添加剂摄入的主要来源 • 减少膨化食品带来的儿童含铝食品添加剂的摄入量
附录F 附录D 附录C 正文
修订的主要内容
关于营养强化剂规定的修订
• 营养强化剂相关内容列入GB14880 管理
附录B
修订
带入原则的修订
• 3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原 料时，批准用于上述特定终产品的添加 剂允许添加到这些食品配料中，同时该 添加剂在终产品中的含量应符合本标准 的要求。在所述特定食品配料的标签上 应明确标示用于上述特定食品的生产。
含铝添加剂使用规定修订背景
JECFA关于铝的评价结果
暂定每周耐受摄入量（PTWI）：7 mg/kg bw（ 1988年 ）
“06.03小麦粉及其制品”修改为“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊（如用于 鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，使用量和残留量不变 • 2011年我国居民铝膳食暴露评估结果,面粉及面制品是含铝食品添加剂摄入量主要来源 • 国家卫生计生委征求意见的情况 • 馒头等发酵面制品中不再使用含铝食品添加剂，由酵母、发酵粉、复合膨松剂等替代 “09.0水产及其制品”修改为“09.03.02腌制水产品（仅限海蜇）”，残留量为500mg/kg （以即食海蜇中Al计） • 实地调研显示海蜇的“三矾工艺”生产加工过程中必须使用明矾，否则不能生产海蜇。 • 农业部海蜇中铝残留量监测数据显示，即食海蜇的铝含量平均值为473.1mg/kg，73.5% 即食海蜇的铝含量为300~800mg/kg，94.5%即食海蜇的铝含量低于800mg/kg。因此建 议修改为“500mg/kg（以即食海蜇中的Al计）” • 经评估，即食海蜇中铝残留量500 mg/kg的限量水平对海蜇食用人群，包括高消费频次的 人群具有较充分的健康保护作用，同时可保证市场销售的多数海蜇产品的铝残留量符合新 限量标准要求
2/26/2015
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修订背景 修订原则 修订过程 具体修订内容 征求意见情况 小结
主要内容
GB2760标准修订情况介绍
张俭波 国家食品安全风险评估中心
重要的基础标准，对于规范我国食品添加剂的使用及科学监管起 到重要的作用
JECFA关于铝的最新评估结果和我国居民膳食中铝的风险评估结果， 需要调整含铝添加剂
修订后 铝的残留量 ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) ≤500mg/kg（以即食海蜇中Al 计） -
（亚硫酸铵法）、焦糖色（苛性硫酸 盐）、司盘类、甜菊糖苷、胭脂虫红 ——按生产需要使用的食品类别限定具 体使用量 ——部分焦糖色的使用范围中如果国际 规定均为按照生产需要适量使用的，则 未修改
步骤 4：上报卫生计生委公开征求意见并SPS通报
修订原则
标准清理整合相结合，解决标准重复、矛盾问题
步骤 3： 行业内征求意见
坚持公开透明的原则，注重广泛听取各方意见
步骤 2 ：开展修订工作（10多次标准修订会议、海蜇实地调研）
步骤 1 ：相关调查
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GB2760-2011
食品添加剂使用标准
部分具有数值型ADI值的添加剂的使用规定需要调整
部分添加剂使用缺乏工艺必要性
修订背景
食品工业用预混料，缺乏标准明确，满足监管需求
部分食品分类需要进一步完善
2011年国家卫生和计划生育委员会食品安全国家 标准制修订项目计划
依据风险评估结果，需要调整部分添加剂使用范围\使 用量
硫酸铝钾、硫酸铝铵标准修订前后比较
表A.1：焦糖色（加氨生产）、焦糖色
修订前 使用范围 豆制品 生湿面制品 生干面制品 发酵面制品 面糊、裹粉、煎炸粉 油炸面制品 虾味片 焙烤食品 水产品及其制品（包 括鱼类、甲壳类、贝 类、软体类、棘皮类 等水产品及其加工制 品） 膨化食品 铝的残留量 ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) 豆制品 面糊、裹粉、煎炸粉 ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) 油炸面制品 ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) 虾味片 ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) 焙烤食品 使用范围
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GB2760-2011版中关于含铝添加剂的使用规定
食品添加剂名称 功能 膨松剂 使用范围 用量

GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011
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硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵 （铵明矾）、酸性磷酸铝钠 赤藓红、靛蓝、亮蓝、柠檬黄、 日落黄、胭脂红、诱惑红等合成 着色剂的铝色淀 辛烯基琥珀酸铝淀粉、硅铝酸钠
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为什么要修订含铝食品添加剂使用规定 铝的健康指导值降低 居民膳食铝暴露风险评估结果：
部分地区和特定年龄人群铝的膳食摄入量超过其健康指导值 含铝食品添加剂是我国居民膳食铝暴露的主要来源 建议修订含铝添加剂使用标准，进一步限制含铝添加剂品种、使用 范围和使用量
修订
附录F
监管需求 附录D
• GB2760缺少专门用于某种食品生产的特定食品配料中的食品添加剂使 用的规定，也会造成食品添加剂管理上的混乱
GSFA、欧盟（Regulation (EC) No 1333/2008）、澳新 Standard 1.3.1等
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豆类品、小麦粉制品、 铝的残留量 焙烤食品、水产品及 ≤100mg/kg,[干样品， 其制品、膨化食品等 以Al计]） 糖果、蜜饯类、凉果 类、膨化食品等 乳粉、淀粉、食糖、 餐桌调味料、盐及代 盐制品、固体饮料等 0.015g/kg-0.5g/kg
着色剂
抗结剂
按生产需要适量使用
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国家食品安全风险评估中心 China National Center For Foo什么修订含铝食品添加剂使用规定 我国居民膳食铝暴露风险评估结果
我国食品工业含铝食品添加剂使用情况调查 参考国际食品法典委员会及其他国家含铝食 品添加剂使用规定
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2/26/2015
赤藓红等9种合成着色剂铝色淀的使用规定
建议删除7种合成着色剂铝色淀 在膨化食品中的使用规定
• 7-14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，并 且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化 食品是该类人群铝摄入量主要来源之一 • 赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其 铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、 胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀，在以上 品种用于膨化食品的使用规定备注中分别增加“ 仅限使用赤藓红”、“仅限使用靛蓝”、“仅限 使用亮蓝”、“仅限使用柠檬黄”、“仅限使用 日落黄”、“仅限使用胭脂红”、“仅限使用诱 惑红”
撤销三种含铝食品添加剂
酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉
维持合成着色剂铝色淀的使用 规定，不单独规定铝色淀中铝 的使用规定
• 对于其他人群而言，合成着色剂 铝色淀对膳食中铝的摄入量贡献 率很低 • 通过控制着色剂的使用量可有效 控制其铝的摄入量 减少铝的 摄入量， 减少含铝 食品添加 剂的品种 参考国际 上含铝食 品添加剂 的最新规 定 结合我国 食品工业 的实际使 用情况
酸性磷酸铝钠、 硅铝酸钠和辛 烯基琥珀酸铝 淀粉在相应的 食品类别中可 以由其他相同 功能的食品添 加剂品种替代
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国家食品安全风险评估中心 中国食品工业协会 中国焙烤食品糖制品工业协会 国家粮食局标准质量中心
修订主要内容
删除部分缺乏工艺必要性添加剂
修订添加剂带入原则规定
修订起草组
中国食品添加剂和配料协会 中国乳制品工业协会 中国饮料工业协会
完善食品分类
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2/26/2015
以风险评估和工艺必要性评估为科学依据