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国外生产高档出口香蕉， 均用耐 压耐湿纸箱，箱内放入 1～2层塑料薄膜纸，既可 保持水分，抑制果实的呼 吸作用，也可减少果实与 箱壁的摩擦。有时也用单 果集中放一箱。包装时梳 果贴紧，可减少摩擦伤。
夏季高温时长途运输，常在纸箱薄膜袋内放入乙烯吸收剂， 它是用高锰酸钾溶液，烘干后，再装入打微孔的塑料薄膜袋 中，每袋20克左右。
香蕉贮藏的适宜温湿度
温湿度对香蕉保鲜、贮运和催熟过程影响 最大，也是敏感的因素。

温度

湿度



蕉果贮藏过程，呼吸强度 与呼吸产生的二氧化碳成 正相关 定温度范围内，温度越低 呼吸强度越低，果实贮藏 期越长 . 香蕉贮藏适温为13～15℃。



相对湿度 湿度在90%～95% 为宜 提高相对湿度 ，有效地减 少果实水分的蒸发 。 避免由于果实萎蔫产生各 种不良的生理效应 ，配合 防腐剂效果更佳。
贮藏的方法及管理

1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜 袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶 液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在1214℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。此法利用 香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙 烯和二氧化碳，贮藏效果较好。 2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。 在温度为13℃，相对湿度为85％-90％，O2为2％， CO2为5％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉 的品质。 香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏， 需经人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利处理， 乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以 便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。
贮藏的工艺流程

不同品种的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉 三个品系的香蕉耐贮藏。用于贮藏的香蕉应在七八成 熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低品质差。 香蕉适宜的贮藏条件为11～13℃，相对湿度为90%～ 95%。气调贮藏香蕉的气体成份指标是：氧气为2%～ 8%，二氧化碳为2%～5%。香蕉在贮藏过程中乙烯释 放量大，因此在贮藏过程中要注意及时排除乙烯，防 止自身催熟作用。

2、塑料薄膜袋贮藏。将香蕉放入厚度为0.08毫米的塑 料袋中，每袋装果10～15公斤，再放入200克吸透高锰 酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于 11～13℃下，用此法贮藏香蕉62天，其蕉果贮藏品质 良好3、气调贮藏。香蕉的气调贮藏已获得成功，但不 同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同。可以 采用塑料大帐，密闭，用碳分子筛进行气体成份调节； 也可采用大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮 机进行气体成份调节。
影响香蕉贮藏保鲜的因素

①温度
②果实成熟度 ③病虫危害 ④机械伤 ⑤贮藏过程气体成分 与浓度




香蕉的生理病害及预防
包装运输要求


我国北运香蕉的包装较粗 放， 主要用竹箩，每箩装蕉 果约25千克。包装时先在 箩内铺垫包装纸，再装放 蕉果。用细铁丝扎紧即完 成。这种包装方法，成本 低，简单易行，但机械伤 较严重，适应于低档蕉的 包装。
④香蕉对温度非常敏感。在低于11℃条件下贮藏会导 致冷害，果面变黑，果心变硬，不能正常成熟。当 温度超过26℃，香蕉成熟时无法正常转黄，当温度 超过35℃，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉 糖化，失去商品价值？？ ⑤香蕉对乙烯很敏感。 ⑥引起香蕉腐烂变质的病虫害多。

采收前先将防风的蕉绳解开，如有妨碍收蕉的蕉柱 应把它拔掉。茎干较矮的，可直接用蕉刀砍下果穗。 茎干较的，则先在茎中部砍1～2刀，至上部茎叶慢 慢下垂时，一手伸入果穗中部抓紧果穗轴，另一手 用刀将果穗砍下来；也可两人配合，一人先把假茎 砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软 垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一 担，挑到收购站或加工场。在采收过程中，千万注 意防止机械伤。不论采收还是运输，果穗都不能碰、 擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，应 用海绵垫铺地或铺墙边。一般采收宜在上午进行， 采后果实不能曝晒太阳。此外，收蕉前10天不宜灌 水，采后最好及时落梳、洗果、保鲜、包装好。
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①香蕉属于比较耐藏的果品。 在适宜温度下可贮藏3～4个月。若与栽培技术 措施相配合可以做到香蕉的周年供应。 ②香蕉是典型的呼吸跃变型水果。 在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分 （乙烯） 急剧增加，随着呼吸高峰出现，果 皮变黄，涩味消 失，淀粉转化成糖，风味变甜， 水果变软，并散发出诱人的香味。
③香蕉极易受到机械损伤。受伤的香蕉果皮在成熟前 虽然看不出明显的症状，但成熟后果面的伤痕处变 黑，会严重影响水果的外观。
香蕉的贮藏保鲜技术
王伟、封雪明、尹力坚 找资料 胡惠、周静雯做PPT 余美芳修改PPT 讲解人：封雪明 园艺121班 第七小组
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一、品种的贮藏特性及采收期 二、贮藏的适宜温湿度 三、香蕉贮藏的方法及管理 四、贮藏中的生理病害及预防 五、包装的要求 六、贮藏的工艺流程
香蕉的贮藏特性