XX省普通高校（高职）对口单独招生食品类专业2016年技能考试标准——XX省食品类专业联合考试委员会一、制定依据本技能考试标准以《教育部中等职业学校有关食品类专业教学指导方案》为依据，以教育部和XX省教育厅颁布的中等职业学校教学用书目录中本专业有关教材为主要参考教材。
食品类专业包括粮油储运与检验技术、药品食品检验、营养与保健、食品生物工艺等专业。
本技能考试标准所涉及的考试范围主要包括食品类专业开设的《食品微生物》、《食品理化分析》、《食品安全与质量控制》、《食品生产技术》等课程，主要测试考生基础的实验操作以及简单的食品类检验设备操作。
二、考核内容及实施办法(一)基础技能（选择其中的1项，每项100分，满分100 分）1.溶液配制2.电子天平的使用（二）核心技能（选择其中的2项，每项100分，满分200 分）1.酸度计的使用2.酸碱滴定3.显微镜的使用4.细菌玻片制作5.细菌分离操作（三）实施办法1.基础技能和核心技能共7个项目，每项满分100分，根据不同的实践项目，其操作内容有所差别。
2.考生从“基础技能”抽取1项，从“核心技能”抽取2项，每项100分，满分300分。
考生从选择试剂、仪器开始，直到结束技能操作，在整个过程中每名学生须有3名以上评分教师观察整个技能操作过程（建立标准化考场，考核过程全程录像），针对操作中发生安全事故、损坏仪器、实验重做、乱丢废纸、乱倒废液等现象将进行适当扣分。
3.每名评分教师最多可同时对5名考生进行评分，且评分过程不得影响考生正常考试过程。
三、考试标准（一）玻璃仪器洗涤能对实验使用的玻璃仪器进行洗涤，如烧杯、量筒、锥形瓶、容量瓶等，并根据不同的仪器采用不同的洗涤方法，如容量瓶、移液管和滴定管的内壁需要用铬酸洗液洗涤，要求洗涤后器壁不挂水珠。
（二）溶液配制操作能正确进行物质的溶解、溶液的转移、稀释、摇匀、装瓶和贴标签等操作。
（三）容量瓶、移液管、滴定管使用及酸碱滴定能正确使用这类仪器，并掌握润洗、检漏、装液、移液、滴定、终点判断、读数等操作技巧。
（四）电子天平使用能熟练使用电子天平进行准确称量。
（五）酸度计操作能熟练对酸度计进行校正、测定样品pH值等读数等。
（六）显微镜操作能熟知显微镜构造，并正确使用。
（七）细菌水浸片制作能做到无菌操作，并利用菌种、接种环、载玻片等制作简单的细菌水浸片。
（八）细菌分离纯化在无菌操作条件下，进行简单的一段式分离纯化或涂布分离。
（九）基础知识提问对考核内容相关知识熟知，并能对提问内容进行条理地组织和流畅地回答。
（十）操作考核结果及报告1.能正确填写操作考核报告单；2.能正确进行数据记录、结果计算和有效数字的保留；3.标定或测定结果的相对误差≤0.4%；4.能正绘制观察的图像；5.能正确操作仪器设备并取得正确结果。
（十一）安全、文明操作能安全进行各项操作，保持台面整洁，注意环境保护。
四、考试时间安排1.基础技能考核题需在30分钟内完成；核心技能考核题每项需在45分钟内完成，三项技能题累计考核时间不超过120分钟。
2．考生提前15分钟抽取操作考核题号和考位号，进入考场。
五、考核实例基础技能一溶液配制1．考核内容将25.00mL、1.0mol/LHCl标准溶液准确稀释10倍，计算稀释后稀溶液的浓度。
2．材料与仪器3．操作步骤（1）玻璃仪器选用、清洗、检查选择操作仪器，清洗仪器，回答有关“稀释原理及操作步骤”的提问。
（2）准确稀释准确吸取25.00mL1.0mol/LHCl标准溶液，移入250mL的容量瓶中，用纯水稀释至刻度，摇匀。
（3）计算稀释后溶液浓度按稀释定律计算稀释后溶液的浓度，公式为：c1V1=c2V2稀释后溶液的浓度c2=__________________mol/L4．评分细则（1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表开始时间：结束时间：评分人：基础技能二电子天平的使用1．考核内容面粉精密称取约1.0g。
2．药品和器材3．操作步骤（1）称量前准备称量前先进行分析天平清洁、调水平、预热等。
（2）称量操作①称量瓶去皮。
②准确称量0.9~1.1g面粉。
（3）结果记录4．评分细则（1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表开始时间：结束时间：评分人：核心技能一酸度计的使用1．考核内容果蔬饮料中有效酸度的测定。
2．试剂和仪器（1）试剂果蔬饮料：1瓶，500mL；标准缓冲溶液：pH值为4.00、6.86、9.18各一份；去离子水（或除CO2蒸馏水）：若干（2）仪器3．操作步骤（1）酸度计的校正①开启酸度计电源，进行预热；②测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿；③取20mLpH6.86标准溶液于塑料烧杯中，将复合电极插入于溶液中，调至读数6.86，直到稳定；④将复合电极用去离子水冲洗，用滤纸擦干；⑤再取20mLpH4.00标准溶液，将复合电极插入溶液中，读数稳定后，调至pH4.00，校正完毕。
（2）果蔬饮料pH的测定①用去离子水冲洗复合电极，并用滤纸吸干，将复合电极浸入样液；②根据果蔬饮料温度调节酸度计温度补偿，将复合电极插入果汁中，待读数稳定后即为待测液pH值。
（3）pH测定结果4．评分细则（1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表核心技能二酸碱滴定1．考核内容用NaOH标准滴定溶液测定样品中乙酸含量。
2．材料与仪器3．操作步骤（1）玻璃仪器选用、清洗、检查选择仪器、检查并清洗仪器，回答有关“测定原理及操作步骤”的提问。
（2）用NaOH标准滴定溶液测定样品中乙酸含量。
用25mL移液管吸取25.00mL乙酸样液至250mL锥形瓶中，加1滴酚酞指示剂，用0.10mol/L NaOH标准溶液滴定至终点，记录消耗标准溶液的体积，平行测定两次。
（3）数据记录与结果计算注：1.食用白醋中总含量用用每升食用白醋中含有乙酸的克数表示（HAc g/L ），按下式计算：式中：ρ—食用白醋中总酸含量，g/L ；c (NaOH)—NaOH 标准溶液的浓度，mol/L ； V (NaOH)—滴定消耗NaOH 标准溶液的体积,mL ； V 样—试样体积，25.00mL ；M (HAc)— 乙酸的摩尔质量，60.05g/mol 。
2.相对平均偏差按下式计算：式中：。
4．评分细则 （1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表(NaOH)(NaOH)(HAc)(HAc g/100mL)c V M ρV ⋅⋅=样12100%2ρρ-=⨯相对平均偏差ρ－测定结果的平均值核心技能三显微镜的使用1．考核内容显微镜的使用2．药品和器材3．操作步骤（1）显微镜构造认识显微镜的构造并能准确说出考评老师指定的部件名称。
（2）低、高倍镜观察先将低倍物镜的位置固定好，然后放置标本片，调好光线，将物镜提高，向下调至看到标本，再用细准焦螺旋对准焦距进行观察。
低倍镜对准焦点后，转换到高倍镜进行观察。
（3）绘图将在显微镜上找到的图像绘制成图，标出放大倍数和标本名称。
名称：放大倍数：4．评分细则（1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表开始时间：结束时间：评分人：核心技能四细菌玻片制作1．考核内容细菌玻片的制作2．药品和器材3．操作步骤（1）玻片清洁先用蒸馏水清洗载玻片和盖玻片，然后用吸水纸揩干。
（2）取样在擦拭好的载玻片正中央滴一滴生理盐水。
用灭菌接种环点取菌样，将其涂于载玻片中间的生理盐水上，使其与生理盐水充分混溶。
（3）加放盖玻片左手大拇指和食指握持载玻片的长边两侧，右手大拇指和食指握持盖玻片的两侧，使其一边与菌液左侧边缘接触，倾斜45℃，缓慢放下，勿产生气泡，用吸水纸把多余的生理盐水吸干即可。
（4）实验现场整理实验完毕清理载玻片、盖玻片和实验台。
4．评分细则（1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表核心技能五细菌分离操作1．考核内容细菌划线分离的操作2．药品和器材3．操作步骤（1）无菌取样按无菌操作要求进行挑取菌样。
（2）划线操作①挑取他含菌样品：选用平整、圆滑的接种环，按无菌操作法挑取少量菌种。
②划“Z”线：无菌操作状态下进行划线。
③恒温培养：将划线平板倒置，于36℃±1℃培养，24h后观察结果。
4．评分细则（1）总体要求原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。
（2）评分表。