Cream cheese——忌廉芝士（又称奶油芝士），一种白色软身芝士，芝士味软浓，是最常用
的芝士。

Mascarpone——意大利伦巴第淡味奶油芝士（马斯卡波尼），软芝士，是Tiramisu（提拉米苏）必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草来做意大利云吞。

Parmesan——帕尔马芝士，意大利干酪之一，多磨成细粉状出售，通常用于调味或用来做小食。

Pecorino——佩科里诺芝士，用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用来做一些辣味的
意粉。

Provolone——波罗伏洛芝士，一种淡色意大利干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片
直接送到口中，意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃，做意粉及披萨。

BelPaese——丽乡芝士，一种质地柔软含奶油的干酪，外包以坚韧的干酪皮，可以切成小片直
接送到口中或夹伴饼干来品尝。

Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的蓝色干酪，产于意大利，多数用来做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。

Mozzarella——莫泽雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松软的意大利干酪。

白莫泽雷勒干酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一；烟莫泽雷勒干酪"Smoked Mozzarella"主要用在披萨或三文治上。

Ricotta——乳清芝士，产于意大利，多数用牛奶做，但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做，多数用于做调味料。

Chedder——车打芝士，产于英国，分别有车打芝士及红车打芝士"Red Chedder"。

车打芝士质感较硬，多数用来伴饼干、做小食或直接食用；红车打芝士味道较浓，多数用来伴饼干、做三文
治和小食。

Cheshire——郡干酪，产于英格兰柴郡的饼状干酪，是红色或白色的硬芝士，多数用来伴饼干、做三文治和小食。

做好的芝士按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。

另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
∙鮮芝士：只是奶加熱或加結塊之後，包紗布擠乾水分。

這種要現買現吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過一周左右，否則可能會有食物的變質。

這類包括cottage cheese, cream
cheese, 希臘的菲達芝士feta為山羊芝士，法國的fromagefrais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的莫薩里拉芝士（Mozzarella），Mascarpone，綿羊奶的ricotta，和印度的paneer。

∙花皮軟芝士（又稱白紋芝士）：這種芝士有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。

一般這種芝士把鮮芝士壓成小圓餅（別的形狀少見），然後撒上[url=/zh-hk/盤尼西林]盤尼西林[/url]
（一種抗生素），一到兩月成功。

切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。

這類包括
∙蘇格蘭的邦切斯特芝士(Bonchester)
∙法國的布利芝士（Brie), 金銀畢(Camembert)，Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富強芝士：這種芝士和花皮軟芝士做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。

這類包括
∙法國的波爾斯因芝士(Boursin), Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。

洗皮芝士：這種芝士也和花皮軟芝士做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。

泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。

一般皮的味道比較濃臭，大多數人都不喜歡吃。

這類包括
∙丹麥的艾斯諾姆芝士(Esrom)
∙荷蘭的古烏達芝士（Gouda）
∙德國和比利時的林堡芝士(Limburger)
∙愛爾蘭的Milleens
∙德國的芒斯特芝士(Munster)
∙比利時的Renmoudou(Piquant)
∙意大利的Taleggio
∙英格蘭的Torville
∙瑞士和法國的Vacherin
∙法國的Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire,
Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
青紋芝士：這種芝士是在結塊之後，撒上灰綠青黴，然後壓塊。

這種細菌會長成綠色條紋。

這類有很多種，一般做軟芝士的都可以改為青紋芝士。

青紋芝士味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。

最有名的是意大利的古岡左拉芝士Gorgonzola，法國的羅克福芝士Roquefort，和英國的Blue Stilton。

硬熟芝士：這種芝士是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。

一般比較硬。

生壓芝士：生壓芝士包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。

山羊芝士：山羊芝士是用山羊奶製作。

開始是窮人的芝士，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。

歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。

有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛芝士差不多。

綿羊芝士：綿羊芝士味道在山羊酪和牛芝士之間。

很多對牛奶過敏，但是又愛吃芝士的人會買綿羊芝士。

各國有不同的做法。

芝士有很多吃法。

芝士配餅乾是一些西方人充饑解饞的選擇。

芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。

燒意大利菜亦離不開芝士，做意式麵和比薩餅都需要芝士。

希臘人用生菜橄欖和芝士涼拌。

傳統的瑞士芝士火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。

很多中國人吃了芝士不舒服，原因有兩個：第一是因為芝士營養太高，吃一塊芝士和吃比它再大
一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的芝士越是會這樣；另外一個原因是無
法消化乳糖（乳糖不耐症），一般是吃比較軟的芝士才有這個問題。

如果不能喝牛奶的人，一般
也不能吃新鮮芝士。

此外猶太教飲食規則中禁止肉乳相混，也是出於防範因難以消化而引起發脹
形成胃不適的情形。

著於古羅馬的《論農業》一書中認為，羊芝士比牛芝士好消化。

著名的芝士食品包括：芝士蛋糕，芝士荷包蛋等。

佛朗美格·福威斯芝士（FromageFrais Cheese）这种洁白、乳脂带潮湿的芝士采用山羊和绵羊奶制成，必须利用乳脂发酵
而 [&hellip
(Fresh Ricotta Cheese)
意大利的里考塔芝士为芝士副产品，为凝乳分离后排出的乳清
制品，口味清淡细致、湿润，属低脂含丰富维生素的芝士。

乡村芝士（Cottage Cheese）这款白色凝乳软芝士产于美国，一般以胶盒形式出售，属酸凝芝士，由温热的牛奶自然凝结而成。

它是 [&hellip
马斯卡普尼芝士（Mascarpone Cheese）
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马斯卡普尼芝士来自意大利卢巴里区，严格来说它不是一种真正芝士，在制作过程中没有经过发酵菌种和凝乳，至用稀奶油和柠檬汁/柠檬酸混合而 [&hellip
帕尔马芝士（Parmesan Cheese）
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帕尔马芝士（Parmesan Cheese）源自意大利帕尔马，深受世人钟爱的一种芝士，选用当地牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后 [&hellip
瑞士芝士（Swiss Cheese）
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瑞士芝士（Swiss Cheese）这款芝士以大孔闻名，质地软滑，味
甜而带坚果味道，适宜于火腿、水果和美酒一同享用。

格鲁耶尔芝士（Gruyere Cheese）
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格鲁耶尔是瑞士乡村的名字，这款芝士用没有经过巴斯德消毒
的奶为原料制作芝士，酸凝前把原牛奶煮至34摄氏度，再保
存于浓盐水中8日，置于 [&hellip
高德芝士（Gouda Cheese）
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高德芝士（Gouda Cheese）是以荷兰南部的一个小镇高德命名的芝士。

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奶油芝士（Cream Cheese）
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奶油芝士（Cream Cheese）是牛奶制成的一种鲜奶油芝士，传统生产方法乃以细菌发酵而成。

味道清淡，质感光华柔软，是制造芝士饼 [&hellip。