中式烹调师培训教学计划与方案
一、培训目标
本次培训旨在培养具备中式烹调技能和知识的专业厨师，能够熟练掌握中式烹调的原理和技巧，能够制作出美味的中式菜品，并具备一定的创新能力。

二、培训内容
1.中式烹饪基础知识
-厨房安全与卫生
-厨师刀具使用和维护
-调料使用和搭配
-厨具的使用和保养
-烹饪学理论基础
2.具体菜品制作技巧和方法
-中式热菜制作
-中式凉菜制作
-中式汤品制作
-中式面点制作
3.中式烹饪创新能力的培养
-掌握烹饪基本原理，能够根据食材特点自主创新菜品
-培养对食材搭配和烹饪技巧的敏感性
-练习使用不同的烹饪手法，例如炒、炸、炖等
三、培训模式
1.理论教学
-提供基础知识的讲解和讲义
-培训师以讲授的方式传授中式烹饪技巧和理论
2.实践操作
-学员实际操作制作中式菜品，并由教练进行现场指导
-实践操作环节设置小组竞争，增加学员的动力和互动
3.线上学习
-提供线上学习平台，学员可以随时随地通过网络学习和复习相关知识和技能
-设置在线作业和测验，以检测学员的学习效果和掌握程度
四、培训期限
本次培训总计120个学时，分为以下几个阶段：
-第一阶段：基础知识培训（20学时）
-第二阶段：菜品制作技巧（80学时）
-第三阶段：创新能力培养（20学时）
五、培训师资
培训师由具有丰富中式烹饪经验的专业厨师担任，可邀请知名厨师作为培训特聘教练，提供专业指导和经验分享。

六、考核与评价
1.学员必须完成培训期间的所有课程和作业，并通过相应的测验和考核，方可获得结业证书。

2.通过考核评价学员对中式烹饪技术和知识的掌握程度，以及创新能力的发展情况。

3.学员可以参与菜品制作比赛，评选出最佳制作技巧和最具创意的菜品，以激发学员的学习热情和创新能力。

七、培训效果评估
1.结业后对学员的就业情况进行跟踪调查和评估，并收集学员的反馈意见，以评估培训的效果。

2.根据学员的反馈和评估结果，对培训方案进行改进和优化，以提高培训的质量和效果。

八、经费预算
1.培训师资费用
2.培训场地费用
3.培训教材和学习资料费用
4.培训设备和厨具费用
5.培训期间的膳食费用
6.培训证书和奖品费用
以上为中式烹调师培训教学计划与方案，旨在通过系统的教学和实践操作，培养具备中式烹调技能和创新能力的专业厨师，提高学员在中式烹调领域的竞争力。