江苏省扬州旅游商贸学校
中餐烹饪专业实施性教学计划
一、专业名称
中餐烹饪
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者
三、学习年限
3学年
四、培养目标与规格
本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美全面发展，具有中级烹饪技术的人员，如中级烹调师、面点师、营养师、配餐员。

就业岗位：酒店、宾馆、饭店等企事业单位从事烹饪岗位（红案、白案、中餐等）的工作人员与相应的基层管理工作人员。

1．职业道德与情感
具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识。

具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。

具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。

具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。

能够严格遵守安全操作规范。

具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识。

具有正确的就业观和一定的创业意识。

2．职业技能
具有熟练的中餐烹饪操作技能。

具有进行烹饪成本核算的能力。

具有对厨房的设备、工具进行使用和养护的能力。

有立业创业的能力。

具有适应职业变化的能力和继续学习的能力。

具有本专业职业范围内1－2个工作岗位所需的业务知识和专项技能。

取得相应的专业资格证书。

3．职业知识
掌握本专业必须的文化知识。

掌握有关食品营养与卫生等方面的基础知识。

掌握有关原料的选择、切配和加工等方面的知识。

掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术。

掌握有关饭店、餐饮经营的基础知识。

五、职业岗位面向与职业资格
六、职业能力分析
七、课程结构
八、专业主干课程
九、指导性教学安排
中餐烹饪课程设置与教学时间安排表
十、专业教师任职资格
具有良好的职业道德和敬业精神。

具有中等职业学校教师资格证书。

具有相应的职业技术等级中级及以上证书。

具备本专业领域坚实的理论知识和较强的实践能力。

能遵循职教育教学规律正确分析、设计、实施及评价教学。

具备一定的课程开发和专业研究能力。

能准确把握行业发展动态，与相关行业保持紧密联系。

具有处理相关公共关系的能力。

十一、专业教研室建设建议
1．主要职责
制定本专业教研计划，根据学校课题研究管理制度，全面负责本专业教研、科研课题管理。

收集和传播有关职业教育的先进理念以及与学校专业建设、专业教学有关的资料，为学校各职能部门决策提供有效信息。

督促开展各种形式的教研活动，组织教师业务学习，推广教改实验成果，开展校际间信息交流等。

配合有关部门，抓好骨干教师队伍建设。

2．主要任务
协助教务处开展教学过程性管理，组织教师学习现代职业教育理论，开展教学活动和教研、科研活动，积极参与专业建设，参与课程改革，定期交流教学经验，组织集体备课、教学观摩及相互听课等教研活动，督促检查教师完成教学计划，积极开展第二课堂活动等。

3．活动要求
制订详细的活动计划
重视收集教科研资料及教学管理、教学改革的经验，建立信息整理、分析、研究、应用制度。

定期召开专家指导委员会会议，征求用人单位和毕业生对教育教学工作的意见和建议，改进教学工作。

定期检查课题研究状况与教学质量。

理论联系实际，教研、科研紧密结合，开展校本研究。

十二、实训（实验）装备基本标准
每室最低配置20套设备，可容纳40名学生。

每套设备主要有：炉灶、案板、刀具、砧板、锅具等
十三、实施建议
遵循职业教育教学规律，体现项目课程教学特点和原则：
确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程计划。

根据职业学校学生的心理特点和职业能力形成的规律，激发学生学习兴趣和热情，帮助学生树立学习的成就感和自信心，努力营造宽松、和谐、民主的学习氛围。

积极利用和开发课程资源，重视学生的生活经验，积极创设项目课程实施情境，促进学生实践能力的形成和综合素质的提高。

十四、学习评价建议
转变评价观念。

评价的目的要从注重甄别转变为注重激励、诊断与反馈。

转变单一评价模式。

注意使用多元评价方式，使终结性评价与过程性评价相结合；个体评价与小组评价相结合；理论学习评价与实践技能评价相结合。

建立多样化评价方式。

除书面考试以外，还可采用观察、口试、现场操作、提交案例分析报告等方式，进行整体性、过程性和情境性评价。

有条件的课程，可与社会性评价相结合，如参加考工、考级、资格认证等。

加强评价结果的反馈。

通过及时反馈，更好地改善学生的学习，有效地促进学生发展。

在反馈中要充分尊重学生，以鼓励、肯定、表扬为主。

为保证人才的培养规格和质量，以培养基础扎实、知识面宽、能力强、素质高和具有较强适应性的专门人才为指导原则，学校严格实行学分制教学管理。

具体方案如下：
1、每门课程的满学分数等于该课程这一学期的周课时数。

2、每学期期末按总评成绩换算一次。

3、总评分：平时成绩（过程性考核成绩）×0.5+期中成绩×0.25+期末成绩×0.25。

4、换算方法：
⑴总评分≥60，换算分照抄总评分，类别写A级，满学分；
⑵48≤总评分≤59，换算分均写60分，类别写B级，学分为[满学分×0.8]；
⑶总评分<48，照抄总评分，待补考及格外，将补考成绩填在备注栏内，类别栏写“补及”，无学分。

5、成绩等级：优秀≥80 70≤良好≤79 60≤中≤69 48≤及格≤59 不及格≤47
实施分层教学的班级：A班考试成绩按80%折算，B班考试成绩按90%折算，C班考试成绩按100%折算。

6、凡成绩低于48分，即不及格，需补考。

7、操行等第换算：优5分，良4分，中2分，差0分。

三好生、优干2分、文明学生1分。

8、军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动，以1周为1学分，共5学分。

9、学生顶岗实习一般按每周2学分，一学期36学分计算。

未按学校规定在实习单位实习的不得分。

10、学生旷课：每旷16-18课时，减1学分。

11、三年制总学分不得少于170。

12、学生取得毕业证书条件：取得本专业应取得的合格证书同时总学分≥170。

十五、说明
项目需有动态变化过程。

有经费保障。

附：《中餐烹饪》项目课程一年级第一学期课时计划表
2012年7月。