第二例被国际核事件分级表评为第七级事件的特大事故 2020/4/26
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12.5英里的隔离区
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一、食品的放射性污染
食品的放射性污染：指食品吸附或吸收 外来的（人为的）放射性核素，使其放 射性高于自然本底称食品的放射性污染。
来源：核爆炸、核废物的排放 意外事故。
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电的100倍。 政治影响： 废弃一座城-切尔诺贝利城，间接导致苏联解体。 绿色和平组织：死亡人数：9.3万人 致癌人数：27万人
经济损失：180亿卢布
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切尔诺贝利核事故
重灾区：乌克兰-250多万人因此身患各种疾病，含47.3多万 儿童-消化道、呼吸道疾病、骨骼问题、眼科、血液疾病、癌 症、先天畸形、基因缺陷，即使未出生在核事故发生期间。
放射性物质-极微量的浓度，但温排水排放 量很大，经过水生生物的生物链，被成千上 万倍地浓缩。
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排名
国家
1
美国
2
法国
3
日本
4
英国
5
俄罗斯
6
德国
7
韩国
8
加拿大
9
乌克兰
10
中国
11
印度
12
瑞典
13
伤亡-炸死7万 1945底-因烧伤、 辐射死9-14万 1950年-癌症等 共计20万。 至今近220250万/4/26
第二颗原子弹胖子-长崎
1945.8.9
伤亡超过14万
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切尔诺贝利核事故
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切尔诺贝利核事故
时间：1986年4月26日凌晨1点23分-前苏联 等级：首例-第七级事件的特大事故 辐射剂量：广岛的原子弹的400倍以上，炸飞2000吨的盖子 经济损失：两千亿美元-近代最“昂贵”的灾难事件，建该核
为放射性环境污染的主要来源。
核试验-全球性污染
核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物，随同 高温气流被带到不同的高度，大部分在爆点的附近 地区沉降下来，较小的粒子能进入对流层甚至平流 层，绕地球运行，经数天，数月或数年缓慢地沉降 到地面。
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核电站-30个国家拥有，已建300多座，26个 国家要建的更多，4个国家不再建，预计共 443座。
项目3.1食品安全的物理性 危害分析及控制
2020/4为载体，分析 从农田到餐桌的整个食物链可能引入的 物理、化学、生物性危害，对各类危害 的具体物质、危害等级进行确定，并制 定出防止危害的综合措施。
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危害
危害：指食品中可能存在的影响人体健 康的生物、化学、物理因素或状况。
供应商的审核，进货的验收，保持食品建筑设施周 围的卫生，窗户加纱网，保持门关闭，定时清除垃 圾，保持食品容器关闭，溢出的食品要及时清理， 定时清 洁建筑物，员工培训，异物检测系统等
首饰
人员
员工培训，限制佩戴饰物，内部监控和现场管理等
塑料 2020/4/26
原料，包装（柔性塑料，硬性塑 进货的验收，员工培训，正确的清洁程序，包装设
原料（通常来自植物），食品加 工设施周围环境。
供应商的审核，进货的验收，保持建筑设施周围的 卫生，员工培训，异物检测系统，制定建筑物保安 措施和规定等
原料（通常来源植物），包装 （例 如箱柜，篓，垫板）。
供应商的审核，进货的验收，异物检测系统，加强 对箱柜和垫板的管理，员工培训等
原料，食品加工设施周围环境， 肮脏的建筑设施。
虫
来源
原料，容器，照明设施，实验室 设备，加工设备。
主要防治措施
供应商的审核，进货的验收，员工培训，用塑料外 罩覆盖灯，禁止玻璃进入加工区域，异物检测系统， 内部监控和现场管理等
原料，办公用品（图钉，曲别 针），电线，削后金属屑，清洁 用具（ 例如钢丝绒）。
供应商的审核，进货的验收，员工培训、外包商的 审核，器具设备预防性维修，异物检测系统，内部 监控和现场管理等
食品物理性危害：是指非食源性物质和 放射性物质对食品的安全造成不利影响
常见异物：包括金属、塑料、玻璃、碎 骨、碎石等
物理危害特点：此类物质较为直观，容 易遭到消费者的投诉。
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§ 3.1.1 非食源性物质危害
几种非食源性物质危害的来源及防治
非食源性物质危害种类 玻璃 金属
石粒，嫩枝，树叶 木制品
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（一）天然放射性核素
1、宇宙射线与大气中的物质互作产物14C，3H 2、地壳中的238U，235U，40K，87Rb 3、宇宙射线-海拔越高，辐射增强，
1500公尺，辐射剂量增加一倍。
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4 土壤或岩石
半衰期 232Th=1.41×1010年 238U=4.47×109年 40K=1.28×109年 此类核种是自地壳诞生以来就存在。
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以下因素是物理危害吗？
1、滚烫的年糕？ 2、麻辣烫中发现毛发和苍蝇残体？ 3、面包当中发现钻戒？ 4、餐馆就餐是发现酸菜鱼中锋利的鱼刺？
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§3.1.2 辐射与放射性危害
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横空出世-举世震惊
第一颗原子弹-
小男孩-广岛 1945.8.6
广岛爆炸时人口 疏散至-24.5万
料）
计，异物检测系统
4
非食源性危害的预防和控制
✓ 原料控制-供应商选择，原料检测 ✓ 内部管理-通过适当的工艺来消除 ✓ 避免运输和储存环节的污 染 ✓ 来自员工的有意破坏-难于监测 ✓ 应要求员工严格按照GMP的要求进行操作 ✓ 加强检测-x光机检测、金属检测、强磁力棒、工
业滤网、自动剔除装置等设备
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5 氡气
铀-238与钍-232，自然衰变产生放射性惰性气 体氡气(Rn)。
6 煤矿与建材
煤矿开采过程中，将天然放射性物质如 40K、232Th、238U，自地底下开采至地面 上。
燃煤产生的大量煤灰，用以制造水泥和 混凝土，也属天然輻射源。
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(二) 人工放射性物质
清理者：50万人中 20%于三四十岁时壮年早逝。 新石棺：30层高的拱形建筑，2017年完工，管用数百年。 漫漫征途：需800年完全消除影响。
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切尔诺贝利核泄漏受难人群
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日本福岛核爆（2011年3月11日）