屠宰率的遗传力中等偏上。
• 猪的屠宰率为72%-75%，h2＝0.31 • 肉牛、羊屠宰率为50%左右，肉牛h2＝0.46。
胴体重的计算方法不统一
• 一般是指去头、蹄、内脏，冷却24 Nhomakorabea时后的重量
屠前活重是指屠宰前禁食24小时后的体重。
产肉性能指标
5、胴体长：
屠宰开边后，从趾骨联合前缘中点至第一颈椎 前缘中点的长度。胴体长与瘦肉率呈正相关。
3、选取的性状应符合生物学规律和生产实际
不能活体测定或不方便测定的性状用相关的性状代替
（二）选择测定方法的原则
1、精确性原则
可靠的数据是育种工作取得成效的基本保证
2、广泛适用性原则
便于在各种条件下展开测定工作
3、经济实用性原则
在保证测定结果准确的前提下，尽量节约成本
（三）记录与管理测定结果的原则
测定方法有三种：
三点平均法：用肩部最厚处（第二、三胸椎间）、胸腰 结合处、腰荐结合处三点背膘厚度的平均值来表示。
两点平均法：用胸腰结合处、腰荐结合处两点背膘厚度 的平均值来表示。现在用得较多。
一点法：用倒数第三、四肋骨间的背膘厚度表示。
产肉性能指标
8、眼肌面积：
指胸腰结合（最后一匹肋骨）处眼肌的横断 面积。其计算公式为：
不同类型的生产性能测定时所选用的性能 指标是不同的。
一、产肉性能指标
1、经济早熟性
以达到适宜屠宰体重时的年龄为评价指标。
2、日增重：指平均日增重（ADG）
ADC

测定结束时的体重 测定开始时的体重 测定天数
日增重的高低主要取决于品种（遗传基础）
• 遗传基础、营养水平、环境温度是影响日增重的重 要因素
1、测定结果的记录应准确、完整和简洁
避免由于人工因素造成测定数据的错记、漏记甚至伪 造数据。
2、真实记录可能影响测定结果的系统效应
年度、季节、地点等
3、记录的管理要便于经常调用和长期保存
微机管理、通过互联网共享
（四）实施性能测定的原则
1、由专门的监测机构组织实施
保证测定结果的客观性和可靠性
产肉性能指标
3、饲料利用率
有料肉比和饲料转化率两种表示方法
料肉比= 肥育期消耗饲料量
肥育期增重量=1
饲料转化率=
总增重量 饲料消耗总量
100%
猪的料肉比为：外种猪2.2～3.0∶1，地方品种 3.4～4.0∶1；肉鸡为2.0～2.6∶1
产肉性能指标
4、屠宰率 屠宰率＝（胴体重/屠前活重）×100%
三、按测定对象的规模分
大群测定：对种畜群中所有符合测定条件 的个体都进行测定。
测定个体越多，则选择强度就越大，遗传进 展越快。
抽样测定：主要用于测定杂交组合的生产 性能，以寻找最佳组合。
第三节 家畜生产性能的测定
家畜生产性能
产肉性能 产乳性能 产毛性能 产蛋性能 繁殖性能 役用性能
2、以获得最大经济效益为目的
考虑投入和产出（经济性）
3、同一个育种方案中，性能测定的实施必须统一 4、性能测定的实施要保持连续性和长期性
群体具有趋于平衡的自然机制，只有长期坚持性能测定，才能巩固选 择的效果，否则就会退化
5、性能测定指标的选取应随市场需求改变而变化
随着市场的变化和技术的发展，适时调整测定性状，改进测定方法， 使用最现代化的记录管理系统 （灵活性）
优点：1）控制了环境条件的变异；2）客观性强；3） 便于特殊设备的配备和管理（如自动计料器）。
缺点：1）成本较高；2）测定规模有限；3）易传播疾 病；4）由于“遗传－环境互作”，使测定结果与实际 情况产生偏差，代表性不强。
场内测定(on-farm test)：指直接在各个生产场内进行性能 测定，不要求时间的一致。通常强调建立场间遗传联系， 以便于进行跨场际间的遗传评估。
第二节 性能测定的基本形式
根据测定场地可分为测定站测定与场内测定； 根据测定个体和评估对象间的关系可分为个体测定、
同胞测定和后裔测定； 根据测定对象的规模可分为大群测定和抽样测定。
一、按场所分
测定站测定(station test)：指将所有待测个体集中在一个 专门的性能测定站或某一特定牧场来统一测定。
6、瘦肉率：
对胴体进行分割测定（瘦肉率、脂肪率、骨率 等），不包括板油和肾脏。
将左侧胴体按后腿、前肩、胸腰和腹部分成4 大块，分离各块的皮、骨、肉和皮下脂肪，瘦 肉总重占左侧胴体重的百分比即为瘦肉率。
产肉性能指标
7、背膘厚:
指背上皮下脂肪的厚度，是选择瘦肉率的一个间接(辅 助)指标。可活体测定，也可屠宰后测定。
三、 生产性能测定的一般原则
包括四个方面的原则：
测定性状的选择 测定方法的确定 测定结果的记录与管理 测定的实施
（一）选择测定性状的原则
1、测定的性状是具有一定经济价值的性状
考虑长远性价值，如肉质性状
2、测定性状的表现型具有一定的遗传基础
遗传作用产生的性状才有从遗传上改良的可能性
二、按测定个体和评估对象间的关系分
个体测定：对需要进行遗传评估的个体进行测定 同胞测定：对需要进行遗传评估的个体的全同胞或
半同胞进行测定 后裔测定：对需要进行遗传评估的个体的后裔进行
测定
注：
以上各种方法的采用因测定对象而定，但现代育种 学理论中如BLUP法强调利用所有亲属的资料，故有 条件的情况下尽可能将各种方法结合使用。
第四章 生产性能测定
第一节 概念及测定的一般原则 第二节 性能测定的基本形式 第三节 家畜生产性能测定 第四节 记录系统
要求：
1．掌握家畜生产性能测定的基本原则与方法。 2．了解常见家畜主要的生产性能及记录系统。
一、概念
生产性能：
又叫生产力，指家畜最经济有效地生产畜产品的 能力。
生产性能测定：
是指对家畜个体具有特定经济价值的某一性状的 表型值进行评定的一种育种措施。
二、生产性能测定的意义
1、为家畜个体的遗传评估提供基础数据； 2、为估计群体经济性状的遗传参数提供信息； 3、为评价畜群的生产水平提供信息； 4、为牧场经营管理提供信息； 5、为各类杂交组合类型的配合力测定提供信息； 6、为制定育种规划提供基础信息。