中秋之夜，月色皎洁，古人把圆月视为团圆的象征，因此，又称八 月十五为“团圆节”。古往今来，人们常用“月圆”、“月缺”来 形容“悲欢离合”，客居他乡的游子，更是以月来寄托深情。唐代 诗人李白的“举头望明月，低头思故乡”，杜甫的“露从今夜白， 月是故乡明”，宋代王安石的“春风又绿江南岸，明月何时照我还” 等诗句，都是千古绝唱。
中秋节与元宵节和端午节并称为我国三大传统佳节。究中秋节之来 源，与“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔捣药”等神话传说有 着密切的关系。故中秋节的民间习俗多与月亮有关。赏月、拜月、 吃团圆月饼等，均源于此。古代帝王有春天祭日，秋天祭月的社制， 民家也有中秋祭月之风，到了后来赏月重于祭月，严肃的祭祀变成 了轻松的欢娱。中秋赏月的风俗在唐代极盛，许多诗人的名篇中都 有咏月的诗句，宋代、明代、清代宫廷和民间的拜月赏月活动更具 规模。 我国各地至今遗存着许多“拜月坛”、“拜月亭”、“望 月楼”的古迹。北京的“月坛”就是明嘉靖年间为皇家祭月修造的。 每当中秋月亮升起，于露天设案，将月饼、石榴、枣子等瓜果供于 桌案上，拜月后，全家人围桌而坐，边吃边谈，共赏明月。现在， 祭月拜月活动已被规模盛大、多彩多姿的群众赏月游乐活动所替代。
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广式月饼
制作方法
中秋节的来历
中秋节起源于我国古代秋祀、拜月之俗。《礼记》中载有“天子春朝日，秋夕 月。朝日以朝，夕月以夕。”这里的“夕月”就是拜月的意思。两汉时已具雏 形，唐时，中秋赏月之俗始盛行，并定为中秋节。欧阳詹（公元785～约827年） 于《长安玩月诗序》云：“八月于秋。季始孟终；十五于夜，又月云中。稽于 天道，则寒暑均，取于月数，则蟾魂圆，故曰中秋。”
制作方法
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把糖浆、枧水放在一起拌匀， 再加入色拉油充分搅拌均匀至 油亮光泽状
制作方法
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把防腐剂充分与面粉、 吉士粉拌匀后加入
制作方法
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用叠压式的方法Байду номын сангаас成光 滑的面团，封保鲜膜静 置20分钟
制作方法
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将面团切剂30g，包入 70g的馅，揉圆，表面撒 干面粉入100g的模具按 平后出模具
制作方法
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入炉前表面第一次喷水， 用上火230度，下火180 度烤10分钟烤制浅黄色 拿出
制作方法
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第二次上色：等到月饼冷却到不烫手 时表面刷蛋液，刷两次，再用上火 200度下火140度烤至焦红色（10分钟）
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注意事项
1、面粉不能起筋，不能搓，只能叠压 2、包陷后表皮一定要均匀，不能露馅 3、喷水要匀，目的在与定型 4、刷蛋液时不能太多，轻轻薄薄一层即可
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PART ONE
配方比例
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月饼皮原料
转化糖浆350g 45度枧水8g 色拉油150g 防腐剂2g
低粉400g （月饼专用粉500克）
高粉100g
吉士粉25g
上色蛋液： 全蛋1个 蛋黄3个 盐1g 糖浆5g
馅料： 五仁馅 凤梨馅 黑芝麻馅 莲蓉蛋黄馅 香芋馅
皮与馅的比例：
100g模具：70g馅/30g皮
75g模具：55g馅/20g皮
50g模具：35g馅/15g皮
100g月饼30g皮可以出66个月饼 乘以10就可以了
转化糖浆3500g 45度枧水75g 色拉油1500g 低粉4000g 高粉1000g 吉士粉250g 反腐10g 干燥剂6包
蛋液： 全蛋5个 蛋黄15个 糖浆25g 236元