茶 艺 是 一 种 舞 台 艺 术
茶 艺 是 一 种 生 活 艺 术
是 茶 和 艺 的 有 机 结 合
茶 艺
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茶 礼 仪
讲师： 电话：
一、茶的起源
二、茶文化的含义及内容
三、茶文化礼仪 四、茶道
五、茶艺 六、中国茶叶的分类 七、各种茶的冲泡技法 八、茶的礼仪
九、工作中的接待倒茶礼仪
十、会议倒茶礼仪
茶的起源
茶是一种起源于中国的 由茶树植物叶或芽制作的饮 品。也泛指可用于泡茶的常 绿灌木茶树的叶子，以及用 这些叶子泡制的饮料，后来 引申为所有用植物花、叶、 种子、根泡制的草本茶，如 “铁观音”等。 茶叶作为一种著名 的保健饮品，它是古 代中国南方人民对中 国饮食文化的贡献， 也是中国人民对世界 饮食文化的贡献。
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茶 具 的 选 择
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喝 茶 将 茶 当 饮 料 解 渴 。
高喝 境茶 界、 品茶 茶茶 道、 艺 茶 艺 与 最
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红茶
再加工茶类：以六大茶类作为基本原料 再加工而成。包括花茶、紧压茶、速溶 茶、茶 仪
品道——品完三口茶后，将 茶杯放于自己桌上，众人静肃一 段时间，不仅回味刚才喝过的茶， 也默默感受这一切。
礼尽谢茶——最后宾主起立，茶师 及侍女横列一排行礼，主客回礼，一同 谢茶。茶师走后，主客留下来细细赏香 品茶，或听琴悦耳，或高谈阔论，或安 静思考，静静感悟这茶境，感受这宁静 致远的氛围，客散后，主人相送至门外， 算是品茶会圆满成功的举行。
白茶
绿茶
黄茶
中 国 的 茶 叶 分 类
黑茶
未发酵茶：在晴天采 茶，让茶叶在日光下 萎凋后，以蒸气或焙 炒杀死酵素；或在 121℃炭火下加热， 使其失去活性而无法 发酵。处理过后的茶 即在93℃的温度下进 行干燥。其泡出来的 茶汤是碧绿或绿中带 黄色，具有新鲜蔬菜 般的香气。
中 国 的 茶 叶 分 类
中 国 的 茶 叶 分 类
完全发酵茶：是经萎凋、 揉捻等程序后，再利用 茶叶中氧化酵素的作用， 于空气中放置一段时间， 使其100%发酵后再焙 炒制成；如红茶，其茶 汤为朱红色，具有麦芽 糖的香气。
中 国 的 茶 叶 分 类
后发酵茶：茶叶制作完 成后，再经历一次长时 间自然发酵而成，如普 洱茶、六安茶。
茶 文 化 礼 仪
茶 文 化 礼 仪
茶香合壁、递手传香——回壶后，再 次注入茶水，这回将闻香杯盖于其上， 左手托起，右手覆于杯上，端至胸前， 左右晃三次，是为茶茗之香与茶气之香 交合在一起，然后取下闻香杯，双手端 于鼻前，捻转而嗅，然后侍女再将闻香 杯奉与客人，客人依次如状品嗅。
奉茶——将所有茶杯注上茶水后， 取闻香杯覆于其上，再取丝帕覆茗香上 反复静气，然后将丝帕放于左手，用右 手折叠，将茶杯放于丝帕上，然后双手 放茶杯于案上（用丝帕垫茶杯主要是怕 烫手，而且一些好质的丝料隔热，至于 动作，则是为了好看，同时亦要讲究奉 茶时的幽雅礼仪），然后侍女捧案依次 奉于客人，先客后主。侍女奉茶时，应 举案齐眉一下，以示尊敬，客人原座躬 身答礼，方可接过案。
茶文化的含义
茶文化包括茶 叶品评技法、艺 术操作手段的鉴 赏、品茗美好环 境的领略等整个 品茶过程的美好 意境。 其过程体现形式和精神的相互统 一，是饮茶活动过程中形成的文 化现象。
茶 文 化 的 内 容
中国茶文化主要包含四大块： 1、茶道：指品茶过程中自身的修炼自我的修 养以及参禅悟道感受自然， 2、茶境：指品茶时的环境，幽雅的环境， 对修身养性是有很大帮助的，因此，茶道与 茶境分不开， 3、茶礼：指茶事过程的礼仪祭祀等形式， 4、茶艺:指表面的一层，即制茶冲茶时的技 艺或者艺术加工。
喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、 舒适，让人有随遇而安的感觉。
茶具可以用精美独特的，也可 以用简单质朴的。
茶的礼仪
选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香 味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤 人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。
以礼还礼，双手接过，点头致谢。
茶的礼仪
品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三 回味，其妙趣在于意会而不可言传。
茶不要太满，以八分满为宜。
茶的礼仪
水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。
有两位以上的访客时，用茶盘端 出的茶色要均匀，并要左手捧着茶 盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如 有茶点心，应放在客人的右前方， 茶杯应摆在点心右边。 上茶时应以右手端茶，从客人的右方 奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。
茶的礼仪
杯耳握柄要朝着客人的右边，方便 客人自行取用。
可适当称赞主人茶好。
琛瓯洗尘以表达对客人的尊敬。
壶中茶叶可反复浸泡3至4次， 客人杯中茶饮尽，主人可为其 续茶，客人散去后，方可收茶。
各 种 茶 的 冲 泡 技 法
2.泡茶的水温 对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类 茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总 喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、 乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的 有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如 龙井茶，应用80℃~85℃的开水冲泡，使茶水绿 翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
茶 艺
茶 艺
茶艺是包括茶叶品评技法和 艺术操作手段的鉴赏以及品 茗美好环境的领略等整个品 茶过程的美好意境，其过程 体现形式和精神的相互统一。 茶艺的主要内容： 第一，茶叶的基本知识。 第二，茶艺的技术。 第三，茶艺的礼仪。 第四，茶艺的规范。 第五，悟道。
茶 艺 是 一 种 文 化
茶 艺 是 一 种 人 生 艺 术
茶 文 化 礼 仪
对主客要求：做到安静，有 礼有序，正装出席，不说话私 语，主人礼让客人。
对茶师要求：动作有序不紧 不慢，庄重，行动优雅（注重） 有礼。人员一般为一茶师，两陪 侍者，侍者站屏风左右斜向捧案 而立，无案时应合手而立（合手， 手搭于腹前掩于袖中）茶师与侍 者行礼时都应合手而鞠躬。
茶 文 化 礼 仪
茶 具 的 选 择
茶道六居子
茶 具 的 选 择
茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺 术，包含茶礼、礼法、环境、修行四大 要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必 要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。 茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺 重点在"艺"，重在习茶艺术，以获得审 美享受;茶道的重点在道"，旨在通过茶 艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小 于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的 外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文 化之间。
茶 文 化 礼 仪
岩泉初沸——第一步先煮 水，泡茶道直接用开水冲泡 茶叶末即可。
孟臣三沐——水开（茶汤煮好） 后，用茶漏盛开水轻轻淋洗于茶壶 上（谓之温壶）；再打开茶炉，用 茶漏盛茶汤注入茶壶中，尽量注过 多量的水，然后用壶盖轻轻一扫， 茶汤顺流淋满壶身（冲泡）；然后 盖上壶盖，再盛茶汤淋壶身（使茶 壶里外皆有茗香）。
各 种 茶 的 冲 泡 技 法
3.浸泡的时间长短 一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要 比普通的茶泡得更短一点。 4.杯子的用法 红茶一般用玻璃杯，其他常用白瓷杯。
各 种 茶 的 冲 泡 技 法
茶的礼仪
沏茶是家庭礼仪中待客的一种 日常礼节，也是社会交往的一项 内容，不仅是对客人、朋友的尊 重，也能体现自己的修养。
中 国 的 茶 叶 分 类
1.水与茶的比例 直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好， 使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓 淡对于茶叶中物质的浸出是有影响的，这不但影 响到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影响 作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会 这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不 宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量比 为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 叶3克;一 般玻璃杯，每杯可投两克。