第四节基本营养物质 第一课时 糖 类
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[课标要求]
1．掌握糖类的组成、分类和结构。
2．掌握糖类的主要性质与特征及它们在生产、生活中的重要应用。
1．葡萄糖和果糖的分子式均为C 6H 12O 6，二者互为同分异构体。
2．蔗糖和麦芽糖为双糖，其分子式均为C 12H 22O 11，二者互为同分异构体。
3．蔗糖、淀粉、纤维素均能发生水解反应，其水解反应的化学方程式分别为 C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂
△C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂△n C 6H 12O 6 淀粉或纤维素 葡萄糖
营养物质与糖类的代表物
1．基本营养物质
2．糖类的分类及代表物
代表物
名称 分子式 关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 互为同分异构体 双糖 蔗糖、麦芽糖 C 12H 22O 11 互为同分异构体 多糖
淀粉、纤维素
(C 6H 10O 5)n
不属于同分异构体
[
(1)糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类物质。
(2)糖分子中氢、氧原子个数比是2∶1，但并不是以水的形式存在。
(3)糖类的一般通式为C m (H 2O)n ，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)糖类都是有甜味的物质(×)
(2)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类(×) (3)糖类、油脂、蛋白质都是由C 、H 、O 三种元素组成(×) (4)淀粉和纤维素的分子式相同，都用(C 6H 10O 5)n 表示(×) 2．有关糖类物质的叙述不正确的是() A ．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B ．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C ．糖类均能发生水解反应 D ．糖类可分为单糖、双糖和多糖
解析：选C 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖两组物质互为同分异构体，A 、B 正确；根据糖类能否水解及水解生成单糖的多少，糖类可分为单糖、双糖和多糖，C 错误，D 正确。
糖类的性质及应用
1．葡萄糖的分子结构与性质 (1)分子结构
(2)特征反应
②淀粉――→I 2变蓝色 2.双糖、多糖的水解反应 (1)蔗糖的水解反应
实验
操作
实验现象最终有砖红色沉淀生成
实验
结论
蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2共热生成
砖红色沉淀
化学方程式
C12H22O11＋H2O――→
催化剂
△C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖________________葡萄糖____果糖__ 淀粉(或纤维素)水解反应的化学方程式为
(C6H10O5)n＋n H2O――→
催化剂
n C6H12O6。
淀粉或纤维素__________葡萄糖__
3．糖类在生产、生活中的应用
[特别提醒]
(1)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IO－3等)不变色。
(2)配制新制Cu(OH)2悬浊液时，一定要使NaOH溶液稍过量，否则实验不能成功。
1．丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？
提示：把NaOH和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。
2．糖类水解反应的化学方程式为何要注明糖类的名称？
提示：糖类存在同分异构体，同一化学式可能表示不同的物质，所以为了加以区别，一般在分子式下面标上糖类名称，防止混淆。
3．将淀粉在稀硫酸中加热使其水解，然后在水解液中直接加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液，能否检验出葡萄糖？为什么？
提示：不能，因为葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应需要在碱性条件下，而淀粉的水解液呈酸性，若检验淀粉水解生成的葡萄糖，应先加碱将溶液调至碱性，再加Cu(OH)2悬浊液。
1．葡萄糖结构与性质的关系
2．淀粉水解程度的检验
(1)实验操作
(2)实验现象及结论
情况现象A 现象B 结论
①溶液呈蓝色未产生银镜未水解
②溶液呈蓝色出现银镜部分水解
③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解
1．葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，
其对应的性质中不正确的是()
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
解析：选D 葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。
2．验证蔗糖水解可生成葡萄糖，实验进行的正确顺序是____________(填序号)。
①取少量蔗糖加水制成溶液；
②加热煮沸；
③加入新制氢氧化铜碱性悬浊液；
④加入几滴稀硫酸加热；
⑤加入碱液中和并使溶液呈碱性。
解析：葡萄糖的检验若用新制氢氧化铜悬浊液，则必须是碱性条件下加入氢氧化铜悬浊液，否则氢氧化铜会被中和而失去作用。
答案：①④⑤③②
[三级训练·节节过关]
1．关于糖类物质的说法正确的是()
A．糖类均有甜味
B．淀粉和纤维素均不是糖类
C．糖类均不可水解
D．糖类都含有C、H和O元素
解析：选DA项，糖类不一定有甜味，错误；B项，淀粉和纤维素均是多糖，错误；C 项，糖类中的双糖、多糖可水解，单糖不能水解，错误；D项，糖类都含有C、H和O元素，正确。
2．下列关于糖类的说法中，错误的是()
A．葡萄糖化学式为C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮的银镜
B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体
C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体
D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子
解析：选CA项，葡萄糖和银氨溶液反应产生光亮的银镜，正确；B项，麦芽糖和蔗糖化学式相同，是同分异构体，正确；C项，淀粉和纤维素通式相同，但n值有变化，不是同分异构体，错误；D项，多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解，正确。
3．将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有()
A．葡萄糖B．蔗糖
C．淀粉 D．纤维素
解析：选C 淀粉遇到碘变蓝，加碘水变蓝说明马铃薯中含有淀粉。
4．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是()
①NaOH溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜悬浊液
④碘水⑤BaCl2溶液
A．①⑤ B．②④
C．①②④ D．②③④
解析：选C 淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖，如果未发生水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解，则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不变蓝色。
因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，但检验水解产物前必须加碱中和酸。
5．(1)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热，发生反应的类型是________，稀硫酸的作用是________________________________________________________________________。
(2)向(1)溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热未见砖红色沉淀，其原因是________________________________________________________________________。
(3)在(1)的产物中加入NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)2悬浊液中并加热，产生砖红色沉淀，NaOH溶液的作用是________________________________________________________________________。
解析：蔗糖在稀硫酸中发生水解反应生成葡萄糖，在用新制Cu(OH)2检验葡萄糖时，一定要先用NaOH溶液中和催化剂稀硫酸，原因是该反应需在碱性条件下才能进行。
答案：(1)水解反应催化剂
(2)水解后溶液中的H2SO4未被中和，Cu(OH)2与H2SO4发生反应生成了CuSO4
(3)中和H2SO4。