要选用适当的洗液进行清3洗. 。借干实助性验于油室毛、常刷油用用类的水、洗洗油液涤漆有，：既可
间的1.交强替氧使化用剂或洗液结；合2使. 酸用的性。洗洗以常除液使用；；可方3溶.法物碱如溶性去下洗，：液也；可4.以有使机
溶剂洗液
4. 附玻着璃在上仪污器斑上的的洗尘除土；和不溶
ф 用水刷洗
5. 物银质盐脱污落迹下的来洗。除但；往往洗不
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2.理化检验室的常规玻璃仪器
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3.玻璃仪器有关的基本操作与技能
3.1 玻在进璃行仪精器确的的洗定涤量实验时，对仪器的洁净程度要求更高；
或洗所用涤仪玻器璃容仪积器精的确、方形法1状很. 特结多殊晶，，和有不沉能机淀用械的刷法洗子除、机；化械学地刷法洗、；
物理或化有学些杂法质、附超着声在波器法壁上、2，蒸. 用气残上留法述汞等方齐，法的很以洗难及除洗这；净些，方这法时就之
4.2 分光光度计
用于食品检验中一些常见的有色物质或具有显色
条件物质的含量测定，可在近紫外线可见光谱区域内
（190～400～760nm）对物质作定量和定性的分析，
是理化实验常用分析仪器之一。
苯甲酸、苯甲酸钠在酸性溶液中蒸发出来后，
在重铬酸钾硫酸溶液中氧化除去挥发性的杂质及山
梨酸，再进行蒸馏分离，蒸馏液在波长 225 λ处测
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1.本课程的目的、要求
➢ 熟悉理化检验室的常规仪器 ➢ 熟练掌握食品理化检验的一般操作技能 ➢ 学会实验中的常用的精密仪器和设备的工作原 理和使用方法 ➢ 掌握取样原则及样品处理 ➢ 学会常用溶液配置方法及掌握其注意事项 ➢ 掌握精确滴定分析的操作
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2.理化检验室的常规玻璃仪器及其操作基本技能 2.1理化检验室的常规玻璃仪器
列几种： 自然干燥
吹干
加热烘干
加热烤干
用有机溶剂干燥
高温净化干燥
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3.3 玻璃仪器的使用规则 使用各种玻璃仪器时，应遵循的规则和注意事项
是： 玻璃仪器应放在干燥无尘的地方保存，使用完后应 及时洗涤干净； 计量仪器不能加热和受热，也不能贮存浓酸或浓碱； 用于受热的仪器事前要做质量检查，特别要注意受 热部位不能有气泡、水印等，加热时，在受热部位与 热源之间衬以石棉网，并应逐渐升温，避免骤冷骤热
ф 用洗涤剂洗
6.常去吸用油附的污气洗和体涤有的剂机洗有物除去质污粉、 肥皂和合成洗涤剂。可
ф 用洗液洗
洗油污。
ф 几种难洗物的洗涤都要使用干燥的玻璃仪器，故要养成在
每次实验后马上把玻璃仪器洗净和倒置使之干燥的习
惯，以便下次实验时使用。干燥玻璃仪器的方法有下
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③当仪器暂停工作时，可将电源关掉，以防元器件早 期老化损坏，影响正常使用。
④仪器工作数月或搬动后，要检查波长精度性等方面， 以确保仪器的使用和测量精度。
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4.3磁力搅拌器
磁力搅拌器广泛应用于医学，环保、生化、生
物、化学等领域，是实验室理想的液体搅拌设备。
特点 磁力搅拌器采用伺服电机
作驱动，具有调速平稳，噪声
测定工作
✓ 打开镜盖，把试管放入镜筒中测定，并应把镜盖
上和试管有圆泡一端朝上，以便把气泡存入，不致
影响观察和测定；
✓ 调节视度螺旋至视场中三分视界清晰时止；
✓ 转动度盘手轮，至视场照度相一致（暗现场）时
止；
✓ 从放大镜中读出度盘所旋转的角度；
✓ 利用公式，求出物质的比重、浓度、纯度与含量。
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浓度c
图4-1 比色分析工作曲线
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仪器的维护
①仪器使用完后，应用随机提供的塑料套子罩住， 在套子内放数袋硅胶，以免灯室受潮，反射镜发霉 或沾污，影响仪器性能。经常注意干燥筒内硅胶是 否变色，如发现其变红，应将其取出更烘干至兰色， 待冷却后再置入。 ②比色皿每次使用后：应立即用蒸馏水洗净，用细 软而易吸水的镜头纸揩干，存在比色皿，盒内。
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不要将热溶液或热水倒入厚壁仪器中； 磨口仪器不能存放碱液，塞与口之间或活塞中 均要衬以纸条或拆散存放，并标号配套，塞与口不 要干态转动摩擦，也不能将塞塞住口后去加热烘干。
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4.食品理化检验中常用的仪器和设备
4.1 圆盘旋光仪 用于食品工业中检验含糖量和测定食品
调味品之淀粉含量等:
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低等优点。本产品采用国外先 进的加热温度均可调，配上导
电温度表，可自动恒温搅拌。
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4.4玻璃仪器气流烘干器
玻璃仪器气流 烘干器是大专院研 究所化工医药试验 室必备的仪器的设 备。
光密度与标准比较定量．本法适用于酱油、酱菜、
果汁、果酱等样品。
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不同物质其吸收光谱曲线的形状和λmax各不 相同,这一特性可用作物质的初步定性分析。
同一种物质，在吸收峰及附近的某个波长下， 吸光度随浓度的增加而增大，以λmax处测得的吸光 度最大，灵敏度最高。所以吸收光谱曲线又是定量 分析选择波长的依据。
使用分光光度法测进行定量分析时，同光电比 色一样常采用工作曲线法绘制工作曲线，然后根据 被测试样的吸光度，从工作曲线上求得其浓度。
工作曲线是先配置一系列不同浓度的标准溶液，
其浓度分别一一对映测定条件下的吸光度，以浓度
为横坐标，吸光度为纵坐标，做出标工作曲线。如
图4-1所示：
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吸光度A
0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1
和“100%”。
再将档位旋钮调节至A档，用参比液校零，仪器即可进
行测定工作。
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➢ 将空白液和待测液放在不同的测定槽中，通过空白液 校正仪器后，将待测液移动到光路中，测定其吸光度的 值，根据吸光度值和朗伯-比尔定律求出待测物质浓度。
空白液指的是其他试剂取量 一样，只是无待测物质。
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分光光度定量分析法
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仪器的使放用大器灵敏度有8档，是逐步
增加的，其中一档最低。其
➢ 开启仪器选择电原源则开是关保，征预能使热空20白分档钟，然后打开样品室 盖，选择需良可好用采的调用到灵波1敏长00度，%较的灵低情敏档况度，下这选，样择尽根据仪器状态选择， 在功能开关仪处器在将有T的更位高置的稳，定打性开。样所品室盖，调节调零旋 钮至数显表以不使头够用值时时再为灵逐0敏止步度，增一加关般。上置但样于改1品变档室，盖，用参比液调节 100％旋钮灵使敏显度示后必屏须为按10重0新%，校连正“续0几” 次调“0”和调“100%”；