了这种咖啡豆的圆润口感。
50英镑！
冲 煮 咖 啡 咖啡的烘焙
咖啡的选购
咖啡的口味特点
冲 煮 一 杯 好 咖 啡
咖啡豆 的选购
冲煮器具 的选择 咖啡豆 的研磨
咖啡的 冲煮法
咖啡杯 的选用
挑选咖啡豆
新鲜是第一要素
闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气 味不佳。 看：好的咖啡因豆形状完整，个头丰硕，反之则 残缺不一。 压：新鲜的咖啡豆压之声音清脆，裂开时有香味 飘出。 色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡有苦味， 颜色较黄的咖啡豆煮出来的咖啡带酸味。
特調冰拿鐵 (Ice Latte Coffee)
摩卡咖啡
摩卡薄荷咖啡
卡布奇诺
蓝山咖啡
COFFEE的歷史
基督教发现说
>> 牧羊人的故事 十六世纪衣索匹亚有 个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽 然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不 可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只 吃了一种红色的果实。 于是他便拿着该种果实分给修道院的 僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气 爽；据说此后开果实被用来做提神药，而 且颇受一生们的好评。
罗布斯塔种
较小较圆的短椭圆形产量：占世界总产量20-30%栽 种地点：低地栽培 (每拔500公尺以下之坡地 )味道：缺乏香气，苦味较 强，酸味不足主要产国：非洲各国(安哥拉、科特迪 瓦、马达加斯加等)、夏威夷、印度、印度尼西亚(爪 哇)、千里达、托贝 哥、菲律宾等
咖啡著名产地
除了咖啡豆的品种之外，不同产地所生产 的咖啡豆也各有不同的特性。这也是会影 响咖啡口味的因素之一。
咖啡正史
咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，又是 荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。咖啡 由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西，后来 又由英国人带到了牙买加。到了1925年，种植咖 啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷 也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而 夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今， 巴西早已是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖 啡产量的约30%；而哥伦比亚则是第 二大咖啡生 产国，占全球咖啡产量的12%左右。 咖啡进入中国 据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功， 从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最 早的咖啡种植则始于云南，
世界上最稀有的咖啡——麝香猫咖啡
• 印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物拉出 来的便便，当地的农民通常把发现“麝香猫”便便当作是上 天的恩赐，因为并不是所有“麝香猫”的粪便都能被幸运地 找到。一旦找到几颗这样的“咖啡豆”，当地人就会弯腰躬 身地把它们捡起来，小心地收集，再经过挑选、晾晒、除臭、 加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特、也最 昂贵的咖啡。
巴西 产地： 巴西/南美洲 特性： 带有适度的甘香和苦味，非常适合 做为混合的基底 摩卡 产地： 伊索比亚/非洲 特性： 浓郁香醇 ，兼具极佳的酸味及适度 的甘甜。
曼特宁 产地： 印度尼西亚(苏门达腊)/亚洲 特性： 强烈的苦味和香味，酸味适中 爪哇 产地： 印度尼西亚(爪哇)/亚洲 特性： 极佳的强苦和独特的香味 ，是搭 配混合咖啡时的重要成分之一
五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）
等到下座中的水升到不再 上升时开始计时间，到25 秒时用十字搅拌法搅拌几 下，此时上座的咖啡和水 会形成三层的现象，上层 是泡沫,中层是发泡的咖啡 粉，下层是未提炼成标准 咖啡液的混合物，维持到 50-55秒时中层逐渐溶解沉 淀，而下层也完全消失， 这时就可以用竹刀旋转搅 拌,然后熄火。
特别推荐——蓝山咖啡
• 牙买加的面积不大，首都金斯敦东北部 就是蓝山山脉。蓝山的山峰海拔大多超 过1800米，闻名遐迩的蓝山咖啡就生长 在这片山区。据介绍，牙买加的咖啡是 由一名法国海军军官于1723年从临近的 地区引入的，不过这一作物的种植最初 并未引起足够的重视。1932年，牙买加 当局通过一项重要决定，鼓励咖啡种植 以减少对食糖出口的依赖，从此蓝山咖 啡逐渐崭露头角。
咖啡豆研磨
粗度研磨
大小如粗白糖，适合滤压式冲泡。
中度研磨
大小介于粗白糖和砂糖之间，适合虹吸壶、滴滤 式冲泡。
细度研磨
大小如细砂糖，适合蒸馏式冲泡以及电动咖啡壶。
要在一定时间内将咖啡豆中的 精华，萃取出来。
选择咖啡冲煮器具
家比 咖利 啡时 机皇
常见磨豆机的种类
手摇磨豆机
电动磨豆机 （齿轮机）
电动磨豆机 （螺旋桨机）
• 麝香猫
在印尼文当中“Kopi”的意思就是咖啡， “Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫”的名字。 据说这种咖啡一年的产量不超过500磅，每磅 的价格则由300美元至800美元不等，视年份 而定，因为并不是每一年都有固定的产量的。
• 麝香猫的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇 变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香 甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于 “麝香猫”的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让 由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加
辅助 器具
虹吸壶（Syphon）也称塞风壶，看起来总让 人联想到化学实验的器皿。不过因为都是玻 璃容器，整个冲煮过程清晰可见，是视觉效 果极佳的冲泡方法。在口味上，也是备受咖 啡师和广大咖啡爱好者的喜爱，因为它能够 体现不同咖啡品种的原始风味。同时，整个 冲煮过程会弥漫出非常迷人的咖啡香气。所 以，还等什么呢，这就来看看如何用虹吸壶 来做一杯地道的香咖啡吧~
咖啡正史
非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡 发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲 被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各 地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡 了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡， 首批被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋在麦加开张，人类 历史上第一次有了这样一个场所，但却禁止任何种子出口！ 1616年，荷兰人终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰， 并开始在温室中培植。1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯 开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗 沦咖啡馆，至今还生意兴隆。 1699年荷兰人又将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。 荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前， 印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。
咖 啡 Coffee
SLT
甜菊咖啡
維也納咖啡 (Vienna Coffee)
義大利濃縮咖啡 (Espresso Coffee)
拿鐵咖啡 (Latte Coffee)
打奶泡鋼杯 及溫度計
貝禮詩咖啡 (Baileys Coffee)
漂浮冰咖啡 (Ice Cream Iced Coffee)
蓝
山
• 蓝山咖啡的独特风味与蓝山的地理位置和气候条件 有关。一般来讲，北回归线以南、南回归线以北， 这一片地带适合种植咖啡，称为“咖啡带”。牙买 加正处于北回归线以南。蓝山山势险峻，空气清新， 没有污染，终年多雨，昼夜温差大，有着得天独厚 的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午后，云 雾笼罩整个山区，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以 带来丰沛的水汽。优越的地理和气候条件，令蓝山 咖啡的口感与香味出类拔萃，得以傲视其他同类。 除了出众的自然条件外，蓝山咖啡从种植、采 摘，到清洗、脱壳、焙炒等，每道工序都十分讲究， 有着严格的标准。比如在哪个成长期需要使用什么 有机肥料都有明文规定，采摘以及后续的许多程序 都靠手工来完成，参与其中的大部分是女工。为了 保证咖啡在运输过程中的质量，牙买加是最后一个 仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。来自电动磨豆机 （齿轮机）
选择咖啡杯具
虹 吸 式 咖 啡 壶 冲 泡 法
虹吸壶冲泡法发源于英国，
发展于法国，是一种既好用
又实用的冲泡法，即在现在
的咖啡馆里也是一种比较流
行的冲煮法之一。
虹 吸 壶 冲 泡 法 器 具
主要 器具
虹吸壶支架 、 壶盖、上座过 滤瓶 、下座烧 瓶 、过滤板
咖啡盒、打火 机、酒精灯、 盖帽、竹刀、 小方巾、水碗
• 蓝山咖啡豆按品质分为好几种，最顶级的蓝 山咖啡豆一般不会进入流通市场，绝大部分 被皇室和富豪预订了，而上市的蓝山咖啡豆 是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡 豆。国际咖啡组织网站的统计数字显示， 2003—2004年度，牙买加共生产了4.3万袋 咖啡，其中出口了2.4万袋。出口部分近90％ 流入日本，其余进入欧美市场。因为产量有 限，出口量又不大，蓝山咖啡在国际市场上 一直供不应求。俗话说物以稀为贵，蓝山咖 啡即使在它的原产地也价格不菲，一袋114 克包装的蓝山咖啡在牙买加的市场上售价近7 美元。
伊斯兰教发现说
>> 阿拉伯僧侶 一二五八年，因犯罪而被族人 驱逐出境的酋长雪克 欧玛尔，流浪到离故乡摩卡 很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时，已经饥饥疲倦到 再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然 发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听 过，极为悦耳的声音啼叫着。 他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的 果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他 便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。 之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉 得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。 于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人 便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善， 故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并 推崇他为「圣者」。
六、迅速倒掉下座中的余水
迅速将虹吸壶的上座用 十字拔法将上座与下座 分离开,并迅速倒掉下座 中的余水,再将上座重新 插回到下座,以湿毛巾覆 盖或擦拭下座,使下座的 热空气收缩,让咖啡急速 往虹吸壶下座降下。
七、倒出咖啡
咖啡被吸至下壶后， 一手握住上壶，一手 握住下壶握把，轻轻 左右摇晃上壶，即可 将上壶与下壶拔开来。 把咖啡倒进温杯过的 咖啡杯，然后享受享 受这杯你亲手调理的 香醇咖啡吧！
一、装水-钩好滤芯
将下壶装入热水，至 「两杯份」图标标记并 多1cm。把滤芯放进上 壶，用手拉住铁链尾端， 轻轻钩在玻璃管(滤斗管) 末端。注意不要用力地 突然放开钩子，以免损 坏上壶的玻璃管。