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中英文名称
产品 英文
板腱（牡蛎肉）
OYSTER BLADE
保乐肩肉
BOLAR BLADE
胸肉
BRISKET
后胸
BRISKET NAVEL END
前胸
BRISKET POINT END
带骨后胸（脐橙板）
BRISKET NAVEL PLATE
眼肉
RIB EYE
去盖眼肉
CUBE ROLLS CAP OFF
眼肉盖
RIB CAP
眼肉心
CUBE ROLL
肩胛肋条
CHUCK FINGER MEAT
肩胛肉心
BLADE HEARTOF
肩胛小排
CHUCK SHORT RIB BONELESS
肩胛肉 BLADE（CLOD新西兰）
肩胛带上脑
CHUCK AND BLADE
背肩肩胛
CHUCK,NECK AND BLADE
肩胛肉心
BLADE EYE
肩排
CHUCK STEAKS
嫩肩肉（辣椒条，肩胛里脊）
CHUCK TENDER
肩肉 CHUCK（SHOULDER巴西）
方切肩肉
CHUCK MEAT SQUARE
三角肩肉
CHUCK RIB MEAT
上脑带脖肉
CHUCK AND NECK
龟腱
HEEL MUSCLE
后腱
SHANK
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金钱腱
CONICALMUSCLE
精修腱子肉
SHIN-SPECIAL TRIM
前后腱
SHIN/SHANK
前腱
SHIN
颈肉（脖肉）
NECK
颈肉条
NECK ROLL
肋排
RIB END
肋排肉
RIB PLATE
肋肉
RIB COVER MEAT
短肋肉（去骨小排，牛小排）
SHORT RIB
肋条肉
INTERCOSTALS
臀肉
TOPSIDE
去盖臀肉（去盖牛头刀）
TOPSIDE CAP OFF
臀肉盖
TOPSIDE CAP
臀腰肉
RUMP
臀腰肉盖
RUMP CAP
臀腰肉心
ROSTBIFF
D-臀腰肉
D-RUMP
粗修臀腰肉
SIRLOIN BUTT
西冷（外脊）
STRIPLOIN
里脊（牛柳）
TENDERLOIN
TENDERLOIN SIDE STRAP OFF （精修）
米龙
OUTSIDE
粗修米龙
SILVERSIDE
大米龙（大黄瓜条、大条）
OUTSIDE FLAT
小米龙（小黄瓜条，小条）
EYE ROUND
牛霖（膝圆/和尚头，圆霖）
KNUCKLE
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牛腩
FLANK
牛腩排
FLANK STEAK
牛脂肪
FAT TRIMMINGS
上脑
CHUCK ROLL
上脑边
CHUCK TAIL FLAP
上脑盖
CHUCK CREST
上脑条
CHUCK EYE LOG
上脑心
CHUCK EYE ROLL
碎肉
TRIMMINGS
薄裙肉
THIN SKIRT
厚裙肉
THICK SKIRT
内裙肉
INSIDE SKIRT
三角肉
TRI-TIP
牛脸肉
CHEEK MEAT
后肋短胸腹肉
BONELESS SHORT RIB NAVEL END
上方次肥牛
TOP PLATE
腹肉
THIN FLANK
腹肉心
FLAP MEAT
护心肉
HANGING TENDER
玫瑰肉（牛云皮）
ROSE MEAT
牛腩筋
FLANK STEAK MEMBRANE
肋部脊肉
RIBBLADEMEAT
牛后部筋腱
HINDTENDON
牛前部筋腱
ORETENDON
胸腩连体
PLATE
牛肉馅
MINCED MEAT
翼板肉
CHUCKBONELESSFLAT
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肩胛翼板肉
CHUCK FLAT
牛后腰脊肉
TOPSIRLOIN BUTT
边肉（胸边肉，胸口油）
BRISKET DECKLE
胸排（肥牛）
SHORT PLATE
附 冻牛肉(FROZEN BEEF)英文对照及分割标准
一、规格
1、冻带骨牛肉
按伊斯兰教方式屠宰，去皮带骨，去头、蹄、内脏、但带腰油；从脊椎间劈开，在腰部劈为1/4体，
修割整齐，肉质新鲜，冷冻良好，每1/4体25～75kg，每1/4体包装于薄棉布袋内。
2、冻去骨牛肉
精肉多，剩下的脂肪尽量少，前后部分别装箱。纸箱装，每箱净重20kg。
3、冻分割牛肉
修去全部皮下脂肪及切面外露脂肪及板筋、腱、筋头以及肉表面的大血管、外露淋巴结、疏松结缔
组织等，保持肌膜完整。
二、品名规格
牛展(小腿肉)BONELESS BEEF SHIN；
牛前(颈背部肉)BONELESS BEEF CROP；
牛胸(胸部肉)BONELESS BEEF BRISKET；
西冷(腰部肉)BONELESS BEEF STRIPLOIN；
牛柳(里脊肉)BONELESS BEEF TENDERLOIN；
牛腩(腹部肉)BONELESS BEEF THINFLANK；
针扒(股内肉)BONELESS BEEF TOPSIDE；
林肉(膝圆肉)BONELESS BEEF KNUCKLE；
尾龙扒(荐臀肉)BONELESS BEEF RUMP；
会牛扒(股外肉)BONELESS BEEF SILVE；
三角肌(三角肉)BONELESS BEEF MEAT；
牛碎肉(碎肉)BONELESS BEEF TRIMMING。
三、冻牛副产品
1、冻牛肝(FROZEN OX LIVER)
去血管、脂肪及胆囊。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
2、冻牛心(FROZEN OX HEART)
去血管、肉质新鲜。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
3、冻牛腰(FROZEN OX KIDNEY)
去血管、输尿管和肾脂囊。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
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4、冻牛舌(FROZEN OX TONGUE)
修去舌骨及碎肉。①每条500g～800g。②每条800g以上。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱
装每箱净重20kg。
5、冻牛尾(FROZEN OX TAIL)
去皮带骨及脂肪，每条不低于0.6kg。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
6、冻牛百叶(重叠骨)(FROZEN OX MANY-PLIES)(OMASUM)
洗净，鲜冻。纸箱装，每箱净重20kg。