广东的早茶文化的来源及习俗
其中广东的首府广州更是以喝早茶著称，而广州人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味
横生。

广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮
早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为
吃早茶。

广州茶馆的“富贵气派”较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。

有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东
南亚式的。

茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。

值得注意的是：“吃早茶”并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早餐”而已。

而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。

茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。

其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。

如每家茶楼必
制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之
前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶
饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。

又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞
壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更
不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味
得让人欲罢不能。

而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片
粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、
青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

广东早茶是一种独特的习俗，是广东人生活不可缺少的一部分。

早上见面，往往以“饮咗茶未啊?一起吖，行咯。

”(意思是：“你
喝茶了吗?没有的话，一起去吧，走!”)饮早茶，广东人又爱称之为“叹”早茶，“叹”是广东人发明的，意为享受的意思。

广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。

只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。

在清代咸丰同治年间，它是一个被称“二厘馆”的地方，这种馆子
只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子，上
面写着“茶话”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客
群体多是劳苦大众。

据说，当时广东的“二厘馆”遍布大街小巷，还有一首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。

糕饼样样都抵食，最能
顶肚冇花假。

”再后来，清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”，外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，
于是有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”(粤语，“踎”即蹲)，有时，人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼，跟别人比一比自己的鸟
如何的好，耍一耍阔少爷脾气，饮茶只是助兴而已。

茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。

茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、
豆腐花等。

其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。

如每家茶楼必
制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之
前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶
饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。

又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不
用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得
让人欲罢不能。

而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青
嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。