31道上班族便当菜1.多味杂蔬炒鸡用料鸡肉适量胡萝卜适量洋葱少许韭菜花少许黄瓜少许料酒少许生抽少许干红辣椒少许姜少许蒜少许花椒少许孜然粉少许白胡椒粉少许白糖少许盐少许油适量多味杂蔬炒鸡的做法1.鸡肉洗净沥水剁块、姜蒜切片、其他蔬菜切好2.锅里放油烧热，将鸡块放入炒去水分并炒出香味3.放料酒、生抽、白糖、盐，翻炒上色4.放花椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、胡椒粉拌炒入味5.放入蔬菜，将蔬菜炒至断生即可。
如果蔬菜耐煮程度差异很大的话就把不容易熟的蔬菜先下锅就可以了2.茄子拌鸡丝用料茄子2个鸡胸肉适量葱少许蒜少许红尖椒少许生抽少许芝麻油少许糖少许盐少许茄子拌鸡丝的做法1.鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）2.清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。
（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～）3.烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）4.茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉5.将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可3.蚝油豆腐用料嫩豆腐一大块蚝油适量老抽少许白糖少许油适量蚝油豆腐的做法1.嫩豆腐取出，切成块（稍稍大一些）2.锅中放适量油，倒去嫩豆腐的渗水，将豆腐放入油锅中略煎，轻轻用锅铲滑动几下即可，小心溅出来的油3.放蚝油、老抽、白糖，轻轻拌一下，让调料均匀一些，煮10秒钟左右4.倒清水，没过豆腐的量5.大火煮开，转小火慢慢炖至收汁即可4.豉椒豆腐用料老豆腐红椒青椒蒜豆豉酱油糖浓汤宝(用清水代替也行)豉椒豆腐的做法1.青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开2.豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油3.豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香4.放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝5.煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒6.加少许水淀粉勾薄芡即可5.笋干菜扣鸭用料肥鸭半只笋干菜秘制红烧汁姜料酒笋干菜扣鸭的做法1.鸭子洗净，整快抹上盐，盐上15分钟。
（不腌也行，那就在烧的时候多放些盐）2.笋干菜用水泡软3.清水烧开，将鸭子放入，放上姜切，焯一下4.将笋干菜铺在电饭煲内。
（不用放油！）5.将鸭整块皮面朝下，放于干菜上面6.放上姜片，倒入料酒、红烧汁，少许盐7.加清水，没过鸭肉，电饭煲按煮饭键，水烧到剩三分之一的时候放少许糖，继续盖上，煮到收汁（如果嫌麻烦，就在放清水的时候就放好糖，等到电饭煲跳至完成保温即可），将煮好的鸭子取出切块放在干菜上6.番茄滑蛋用料番茄鸡蛋葱姜淀粉盐糖高汤（我用家乐浓汤宝老母鸡汤）番茄滑蛋的做法1.番茄去蒂十字刀下锅烫，烫好的番茄泡一下冷水，热胀冷缩，皮肉就很容易分离，将番茄切成适当大小。
切葱花，姜去皮切末。
蛋打匀加少许盐，淀粉兑水2.油锅放姜末爆香3.加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水（不能多）倒入煮开4.加适量盐和糖5.开始收汁了加水淀粉勾薄芡6.加入蛋液7.略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动（轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎~）8.出锅前加入葱花即可7.五彩缤纷回锅肉用料五花肉红椒大蒜小笋豆腐干韩国辣椒酱芝麻甜酱蒜头干辣椒芝麻油生抽料酒白糖家乐浓汤宝（老母鸡汤）五彩缤纷回锅肉的做法1.所有材料洗净，将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段，红椒切块，蒜头拍扁，干辣椒切小段备用2.五花肉焯过后切薄片3.爆香大蒜头后，放入五花肉油爆之后，小火拌炒逼出油来，有点略焦最好4.放入干辣椒拌炒5.放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒6.加入豆干、小笋拌炒7.汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮8.见开始收汁后，加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒9.加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生10.出锅前淋少许芝麻油即可8.台式三杯鸡用料带皮鸡腿肉葱姜干辣椒大蒜头。
老抽麻油冰糖料酒罗勒台式三杯鸡的做法1.葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）2.清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水3.锅中放芝麻油4.先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软5.加整个的干辣椒、葱段爆香6.放入鸡肉拌炒，炒出香味7.放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可8.转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来9.在这个间隙，将砂锅空烧热。
砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味10.鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油11.放适量九层塔12.盖上锅盖焖8到10秒中即可小贴士1.建议用鸡腿肉，肉嫩，容易熟，烹饪时间短，整鸡的话，在第8步要注意火候，别煮糊2.罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的9.黄豆芽炒咸鱼用料黄豆芽咸鱼老姜辣椒粉鲜贝露黄豆芽炒咸鱼的做法1.咸鱼放油锅里炸脆，捞起用刀压碎或切也行，老姜切末2.水煮开关火，倒入黄豆芽，放入略焯一下就可以了，为了保证豆芽的脆脆的口感，捞起沥水3.锅中留油放入老姜爆香4.放入咸鱼粒略炒5.放豆芽拌炒6.放适量鲜贝露7.辣椒粉（量根据个人口味放），放几根红椒丝，为了好看，不放也行~~拌炒均匀即可小贴士一般是不用外加盐了，咸鱼很咸嘀！10.豆豉鸡肉茄煲用料鸡腿茄子豆干青椒小米椒葱豆豉料酒生抽老抽姜粉盐糖辣椒酱豆豉鸡肉茄煲的做法1.鸡肉剁小块，放姜粉、料酒、生抽腌制10分钟，豆豉用开水泡着2.青椒、茄子、小米椒、豆干切小块，葱取葱白部分3.锅中放适量油，将鸡块放入煸炒，水分炒出来，盛出4.豆豉捞出，泡的水留用，豆豉与葱白一起入锅爆香5.放入豆干拌炒6.放入茄子及小米椒拌炒至茄子变软7.放豆豉水、糖、盐、少许辣椒酱、老抽、生抽、料酒稍稍拌炒均匀8.盛入煲内9.再将鸡肉放入，放上青椒，盖上盖子，小火焖10-15分钟，开盖略加翻炒即可小贴士1、豆豉水加进去可以使得更加入味。
2、放老抽的量可以根据个人口味放。
2、最后在锅中焖煮的时间，可以适当增减，豆豉水泡的时候不要太多~11.日式照烧虾用料虾半斤生抽少许米酒少许红糖少许蜂蜜适量日式照烧虾的做法1.照烧酱汁的调制。
蜂蜜1大匙（或红糖或白糖也行）、生抽（尽量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙。
做照烧鸡腿之类的还要加些清水的，但是因为虾比较容易熟，所以不用加清水了2.处理虾：虾洗净去泥线，去头去壳（留尾），虾沾上面粉（没有面粉生粉也可以），抖掉多余的面粉（如图）3.锅中放少许油，将虾放入煎至变色4.倒入照烧酱汁，开始收汁了转小火，不停的搅动，以免烧糊，汁可以收干，也可不必全部收干，拌饭吃超赞，嘿嘿～小贴士关于照烧酱汁的调制，我想说的是酱油跟糖的比例可以根据自己的口味来调节，是要偏咸还是偏甜，试几次，找到适合自己的口味即可,毕竟适合自己的才是最美味的！12.芝香辣白菜炒魔芋用料魔芋适量辣白菜适量蒜少许盐适量糖少许生抽少许芝麻油少许芝香辣白菜炒魔芋的做法1.辣白菜稍稍切一下，魔芋切小方块，蒜剁成蒜泥2.锅中放少许油，蒜泥爆香，放魔芋快，稍稍炒几下3.放入辣白菜拌炒，放少许生抽、糖、盐，拌炒均匀后加三匙清水，盖上锅盖焖上5秒钟4.开盖略加拌炒，滴几滴芝麻油即可出锅小贴士1、第三步炒魔芋，要小心一点，很容易弄碎，其实不炒就晃动几下锅子也可，只要是为了让魔芋受热，方便入味。
2、生抽放一点点，为了提味儿而已，放多了影响色泽。
3、如果辣白菜咸度够的话，盐就不用放了。
4、清水不要放很多，保证在5秒钟内能耗去的量即可，也是为了让魔芋更入味！13.鱿鱼韭菜花用料鱿鱼适量韭菜花适量小米椒少许料酒少许盐少许鱿鱼韭菜花的做法1.鱿鱼洗净切圈，韭菜花切段，小米椒切小段2.鱿鱼入沸水略焯捞起沥干水分待用3.锅中放少许油，放小米椒略炒，放入鱿鱼略炒（别炒老了哈~）4.将韭菜花放入翻炒均匀5.加少许料酒，适量盐调味儿，炒至韭菜花断生即可小贴士1、。
鱿鱼入锅炒的时候，会出水，所以焯好后一定要尽量沥干水。
2、小米椒狠辣，少放一点哈~14.香根炒牛肉用料牛肉200克香菜适量（叶子不要）红椒少许蒜少许姜少许葱（只要葱白）少许生抽少许料酒少许生粉少许糖少许盐适量香醋少许香油少许香根炒牛肉的做法1.牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段2.腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟3.牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些）,充分拌匀4.调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用5.锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出6.原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒6证香菜梗脆度）7.牛肉连同汤汁一块倒入锅中,倒入事先调好的汁,大火拌炒10秒，关火8.滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌炒一下即可出锅小贴士1.腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。
2、放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。
3、还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。
4、因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。
5、开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。
15.肉末四季豆用料四季豆肉末红椒蒜瓣老姜料酒老抽白糖盐生粉肉末四季豆的做法1.蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒2.腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用3.四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水4.切斜刀，短短的那种5.锅中放适量油6.下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了7.直到四季豆表皮起皱为止8.将四季豆不带油的盛出9.那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来10.炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒11.倒入四季豆12.拌炒5-8秒即可出锅小贴士1、四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
2、做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。
（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）3、四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
4、我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
5、这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。