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毒蕈图片
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半 卵 形 斑 褶 菇
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白果
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豚”之戒。因此在食前,必须请有经验的
老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油
煮煎, 再放入佐料反复烧煮, 更烧得肉烂
皮酥，方可食用。 为了防止中毒,最好在
吃鱼前烧煮一锅“ 芦根汤 ”以备解毒之
用。总之，使用此鱼，必须特别小心，严
防中毒事故发生。到河豚鱼产卵季节时，
河豚鱼的毒性最强。 3/11/2021
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长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。
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河豚鱼简介：
常熟长江口区,除盛产鲥鱼、黄鱼、刀
鱼等美味海产外,还能捕到一种形如滚筒、
眼小肥实的河豚鱼。 此种海产品虽然鲜
美无比，旧时有“吃了河豚百样无味”之
说，但吃时千万要小心谨慎, 切莫粗心大
意。因为此鱼腹中有剧毒, 其脊血、鳍尾、
肝脏等处,都藏有毒汁, 俗语有吃河“拼死
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中毒后的症状主要表现为：食用2~4小时后，讲出现头 痛、头晕、恶心、呕吐、心慌乏力、随着病情加重，将 出现神志不清，呼吸变浅变快，严重者呼吸困难，如不 及时抢救，将出现呼吸衰竭而死亡。
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五、化学性食物中毒
是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的急 性疾病。
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食用后会引起中毒的植物有以下这些： 发芽土豆、毒蕈、白果、一些有毒蘑菇
发芽后毒素大增逾75倍
发了芽或表皮变绿色
的马铃薯，毒素会大幅 增加75倍，毒素含量高 达每公斤7600毫克，有 可能导致进食者急性中 毒，出现恶心、胃痛及 呕吐等病征。
发芽土豆
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人员中毒主要症状有：
恶心、呕吐、腹泻、腹痛（一日可达7~10次），并有 水样便。
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二、真菌毒素中毒
真菌毒素中毒是指真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产 生有毒的代谢产物。
三、动物性食物中毒 动物性食物中毒是指食入含有有毒成分的动物食品而引 起的急性疾病。
最常见的就是河豚鱼中毒。
医生们介绍说，不少毒蕈所包含的各类毒素医学界至今未能完全破解。成 人食用这类毒蕈后3至4小时内出现初期症状，而儿童由于耐受性差，出现症状 更早。
早期症状为恶心、呕吐、严重腹泻等消化道症状，随后会出现昏迷、抽风，
病情加重后还会出现尿血、便血、黄疸，病情危重时会出现肾功能衰竭、多脏
器功能衰竭、呼吸系统衰竭、血液循环系统衰竭，从而导致死亡。
第一节 食物中毒简述
一、细菌性食物中毒
食物中毒的定义： 食物中毒是指人们食用了含有致病微生物或含有毒素的 食品后而引起的急性疾病。
细菌性食物中毒的定义：
细菌性食物中毒是指人们食用了被细菌或细菌毒素污染 的食物而引起的急性中毒性疾病。
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毒蕈情况简介
毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无毒蕈相似，常因误食而引起中 毒。毒蕈的种类较多，其主要有毒成份为毒蕈土咸，毒蕈溶血素、毒太、毒伞 太及引起精神症状的毒素等。因食入毒蕈所含的毒素种类和份量不同，且患者 体质、饮食习惯也不一样，故毒蕈中毒的症状也比较复杂，临床表现各异。
我国所见的毒蕈约有80余种，分布范围很广，其中含剧毒能致人死亡的有 10多种，以毒性很强的红色捕蝇蕈及白帽蕈为多见。这类毒蕈外形与可食用的 草菇等白色食用菌类差别并不明显，误食者死亡率甚高。
医疗人员提醒，在不能分清是否有毒的情况下，千万不要食用野生蘑菇。 不久前，四川省泸州市三市民因食用了从山上采摘来的毒蕈而中毒，其中两人 死亡。
买卖河豚鱼均犯法 5
河豚鱼中毒主要是毒素直接作用于胃肠道，被人体吸收 后，迅速对神经系统产生抑制作用。
一般中毒症状表现为：食用30~120分钟后，出现剧烈 的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸浅短、手指麻痹、四 肢运动麻痹、随后逐渐失去知觉，呼吸循环衰竭而死亡。
四、植物性食物中毒
植物性食物中毒是指因误食有毒植物引起的急性疾病。