①首先采用任务驱动法调动学生学习的积极性 ②对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法 ③课堂主要以生本教学法为主线 ④对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法
①通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品，并说出其优缺点；
②运用专题学习网站进行探究性学习，巩固知识，并按照要求完成课后作业
授 课 班 级 旅游服务与管理二年级 2 班
授课时间
理论知识讲解
学习效果现场展示 一课时
理论知识讲解
学习效果现场展示 一课时
90 分钟
一课时
一课时
学习能力
学习态度 三、教学目标
认知目标
能力目标
情感目标
四、教学重点和难点
重点
难点
五、教法与学法
教法
学法
①学生的网络查询能力较强 ②丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、
主题宴席综合策划的知识与步骤
二、教学对象分析：
知识能力
西餐主题宴会设计 中餐主题宴会设计
珠海市第一中等职业学校
①学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识 ②学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。
西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英
由于这本教材适用于普通高等教育，对于中职生来讲有些难以把握，因此我在教材基础上结合了几篇论文
的观点，并辅以图片和案例讲解，使枯燥的理论知识更加直观、浅显易懂。之后通过学生的研究性学习和课堂
讨论，让学生对理论知识活学活用，并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。
基于该堂课程对学生职业发展的重要影响，因此第一节我安排了四个课时：
教学
学法
创设 情景 教学 法
任务 驱动 法
教师活动
教学实施
学生活动
1、提出任务，展 1、派代表上讲台 1、采取电脑随机抽签的方
示电脑随机抽号 抽取学习任务
系统，要求学生 2、聆听教师对理 一种公平感，同时学生也
派小组代表上台 论知识的讲解
抽取学习任务。 3、回答问题
2、讲明新课意图，4、对怎样才能完 2、教师通过四个图片说明
是根据什么而定？ 论 讲 2、引导学生结合已学过的 解
知识，归纳西餐宴会应该从
突 哪些方面入手来体现主题。 出
3、通过案例（针对相亲人 重 点 群设计的西餐宴会——缘来
︵1 是你）的解析让学生对西餐 5 分 主体宴会餐台设计的六大要 钟
素有更深刻的理解。 ︶
1、将这一环节确定为：你
能超越师兄师姐吗？学生在
期待教学意图式分来自小组任务，给学生充满了一种好奇感，有利
于激发学生兴趣。
入新课，向学生讲明教师
设计的意图，激发学生的
学习热情。
3、通过提问方式引导学生
思考要求完成的四个主题
适合哪些群体，为怎样结
合客户需求进行主题设计
打下基础。
4、用任务驱动的方式让学
生在整个学习过程中有目
标，提高他们学习的主动
性。
1、教师提问：主题的选择 理
①养成交流讨论的学习习惯
②掌握探究性学习的方法
③在一个项目中发挥团队作用，将各个成员的能力、特长发挥到极致
①激发创新思维，在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣
②培养学生认真、细致的学习态度
③培养团队合作精神和创新精神
①掌握怎样体现西餐宴会的主题 ②西餐主题宴会餐台设计的六大要素
根据市场需求，充分利用专题学习网站中提供的资源，结合自己的小组任务将各种创新 理念、自身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。
学校
执教
授课类 型
一、教材内容分析：
西餐主题宴会设计 教学设计
杨英
新授实践课
1、 使用教材：高等教育出版社，周宇、颜醒华、钟华等主编的《宴席设计实务》第二版
2、 所属章节：第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与步骤”
3、 教学内容：西餐主题宴会设计
4、 教材处理：
西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能，能够全面培养学生的创新思维，提升审美能力。同时，旅游专
1、提出任务：在电脑上显
示一个随机抽号的系统，小
组派代表上台抽取属于自己
小组的课堂任务和课后任务。
每一个号码对应一张图片， 任
也就是一个主题，共四个主 务 驱 题。小组要根据抽到的任务 动
进行主题创新设计。
导 2、导入新课：为什么会要 入
求学生设计以上的主题，讲 新 课 明教学意图 ︵ 3、提出问题：这些主题分 5 分 别适合哪些客户群体。 钟 ︶
主持等，因此学生动手能力很强 ③学生进行自主研究性学习的能力还需要加强 ①大部分学生对纯理论课感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃，
喜欢一些具有挑战性的作业 ②即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感
兴趣
①掌握怎样体现西餐宴会的主题 ②西餐主题宴会餐台设计的六大要素
业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。
第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤，即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐
台设计的方法，还讲述了主题宴会设计的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会，我首先选取了西餐主题宴会设
计为题目，这也是学生更加感兴趣的部分，并将中餐宴会主题设计则放在其后面作为对比学习和知识补充。
创设教学情境， 成小组任务充满 四个主题，创设情景，导
导入新课
3、提出问题
西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英
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对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英
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对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。