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专题5
生命活动的物质基础
②脂肪：常温常压下呈固态的油脂叫____， 脂肪
饱和 脂肪水解得到的主要是_______脂肪酸，烃 基为饱和烃基。
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2.油脂的性质
硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化条件下水解方程 式为：
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在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸
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③发生银镜反应： HOCH2 (CHOH)4 CHO＋2Ag(NH3 )2 OH―△→ ― 2Ag↓＋3NH3 ＋HOCH2 (CHOH)4 COONH4 ＋ H2 O。 ④与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应： HOCH2 (CHOH)4 CHO＋2Cu(OH)2 ＋NaOH 水浴加热 ― → Cu2 O↓＋3H2 O＋ ―
蔗糖、麦芽糖、 (2)组成：常见的二糖有__________________ 乳糖、纤维二糖 __________________，互为同分异构体，分 C12H22O11 子式为__________________。
(3)性质 ①银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有 麦芽糖、乳糖、纤维二糖 ________________________。
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即时应用
2.下列有关油脂的叙述错误的是(双选)( A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 )
B．用热的纯碱液可区别植物油和矿物油
C．油可以在一定条件下转变为脂肪 D．脂肪会导致人肥胖，所以油脂对人体是 无用的物质
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解析：选AD。植物油具有烯烃的性质，会
百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子中所含 的葡萄糖单元更多。
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(2)性质 ①水解反应 在无机酸或酶的催化下， 淀粉和纤维素可以发生 水解反应。 淀粉在淀粉酶的催化下水解生成麦芽 糖， 在酸催化下水解则生成葡萄糖。 纤维素完全 水解的化学方程式为： (C6 H10 O5 )n＋nH2 O―△→nC6 H12 O6 。 ― 纤维素 葡萄糖
与溴水发生加成反应；通过物理蒸馏方法从 石油中提炼出的基础油称为矿物油(成分是
烃)，和热的纯碱液会分层，而植物油会和
热的纯碱反应而不出现分层现象；油可以通 过与氢气加成转变成脂肪；脂肪是人体内重 要的贮能物质。
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题型探究技法归纳
糖类的性质及应用
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最简单的醛糖是
。
②低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类
化合物。 ③多糖：如淀粉和纤维素。
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2.两种主要的单糖
(1)分子结构 C6H12O6 葡萄糖和果糖的分子式都为____________。
葡萄糖属于己醛糖，其结构简式可表示为 HOCH2(CHOH)4CHO _______________________；果糖属于己酮
B．蔗糖
D．麦芽糖
解析：选AD。能发生银镜反应，说明有机 物结构中含有醛基，排除B项。已学过的能 发生水解反应的有机物有卤代烃、酯及二糖 或多糖等。故A、D两项符合题意。
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油脂概念辨析及肥皂的制取
探究导引为什么说“油脂是一类特殊的酯”？ 提示：构成“油脂”的酸特殊―→高级脂肪
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解析：选D。醇类也含C、H、O三种元素，
所以A选项错；乳酸的分子式为C3H6O3，符 合C3(H2O)3的组成，但不是糖类，因而B选
项错误；淀粉和纤维素都属于糖类但没有甜
味，所以C选项也错误；只有D选项才是糖 类的科学定义。
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2.在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、
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②水解反应 蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖， 化 学方程式为： C12 H22 O11＋H2 O― →C6 H12 O6 ＋C6 H12 O6。 ―
△ 硫酸
蔗糖
葡萄糖
果糖
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麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖， 半乳糖 葡萄糖 乳糖水解后则得到_______和________。麦 麦芽糖 芽糖、纤维二糖性质明显不同：________有 纤维二糖 甜味且能被人体水解，而____________无甜 味且不能被人体水解。 4.多糖 (1)组成：淀粉和纤维素的组成都可以用 (C6H10O5)n _______________表示，淀粉分子中含有几
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第一单元 糖类
油脂
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1.认识糖类的组成和性质特点，能正确判断单 糖、低聚糖和多糖。 2.通过实验探究认识蔗糖、淀粉、纤维素的性 质，知道其他常见二糖的性质及其差异。
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水浴
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HOCH2 (CHOH)4 COONa。 ⑤与氢气发生加成反应： 催化剂 HOCH2 (CHOH)4 CHO＋H2 ― → ― HOCH2 (CHOH)4 CH2 OH。
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3.二糖
(1)形成：由两个单糖分子之间脱去一分子水 形成。
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(3)分类 单甘油酯 _________：R1、R2、R3相同，_________： 混甘油酯
混甘油酯 R1、R2、R3不同。天然油脂是以_________ 为主要成分的混合物。 (4)油和脂肪
①油：常温常压下呈液态的油脂叫_____， 油
不饱和 油水解得到的主要是__________脂肪酸，烃 基中不饱和键较多。
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想一想
1．糖类在人类生活中有哪些重要的作用？ 提示：糖类是人体主要的营养物质之一，是
人类生活的主食成分，部分单糖和低聚糖常
用作食品添加剂。
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二、油脂
1.油脂的组成与结构 人类摄入的营养物质中，____的热能最高。 油脂 (1)油脂的组成 甘油 高级脂肪酸 油脂是由______________和__________形成 的酯，属于酯类化合物。 (2)油脂的结构 油脂的结构可表示为 。
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3.能举例说明糖类在食品加工和生物质能开
发上的应用。 4.了解油脂的组成和结构特点。 5.理解油脂典型的化学性质。 6.了解糖类、油脂与人体健康的关系。
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新知初探自学导引
自主学习
一、糖类
1.组成及分类 (1)组成
多羟基酮 多羟基醛 糖类是指_________或_________以及能水解
皂化反应 盐和甘油的反应称为__________，产物高级 脂肪酸盐可用于制造肥皂，反应方程式为：
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自主体验
1.糖类是指( ) A．含碳、氢、氧三种元素的有机物 B．分子组成符合Cn(H2O)m的化合物 C．有甜味的化合物 D．一般是多羟基醛或多羟基酮及能水解生 成它们的物质
结构 特点
多羟基醛
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类别
主要 性质
重要 用途
葡萄糖 白色晶体， 溶于水有甜 味。既有氧 化性，又有 还原性，还 可发生酯化 反应，并能 发酵生成乙 醇 营养物质、 制糖果、作 还原剂
蔗糖 无色晶体， 溶于水有甜 味。无还原 性，能水解 生成葡萄糖 和果糖
淀粉 白色粉末， 不溶于冷水, 部分溶于热 水。能水解 最终生成葡 萄糖，遇淀 粉变蓝色， 无还原性
生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素 组成的。
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(2)分类
多羟基醛 多羟基酮 ①单糖：一般是指________或__________， 不能进一步水解。
a．按照分子中所含碳原子数的多少，单糖
分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖) 和己糖(如葡萄糖、果糖)等。 b．按照与羰基连接的原子或原子团的情况 醛糖 酮糖 不同，单糖分为_______和_______，
纤维素 无色无味固 体，不溶于 水及有机溶 剂。能水解 生成葡萄糖, 能发生酯化 反应，无还 原性
食品
造纸、制炸 食品、制葡 药、人造纤 萄糖、乙醇 维
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即时应用
1.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜 反应，又能发生水解反应的是(双选)( )
A．甲酸甲酯
C．葡萄糖
果糖的混合物中,碳元素的质量分数为( A．30% B．40% )
C．50%
D．无法计算
解析：选B。冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸 甲酯、果糖的最简式均为CH2O，C元素的 质量分数为40%。
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生命活动的物质基础
3.下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂都可以发生水解反应 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 解析：选D。 从油脂的定义、结构特点来分 析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C 正确。油脂为混合物,没有固定的熔、沸点, 所以B也正确。油酸甘油酯与溴加成能使溴 水褪色，所以D不正确。