食品安全规范化管理口诀三篇
餐饮酒店
饭店食堂小吃店，堂吃外卖和快餐。

美味可口虽需要，食品安全记心间。

先要取得许可证，实施设备配齐全。

布局合理生熟分，规章制度依法建。

员工年年去体检，卫生常识把书看。

宴席五桌要留样，事先申报把表填。

预防疾病来传染，上班首先做晨检。

采购原料把好关，证票相符感官验。

入库先把台帐记，法律规定存两年。

冷冻冷藏常温库，食品存放有规范。

为保原料常常鲜，先进先出勤周转。

厨房周围经常看，防蝇防尘防鼠患。

个人卫生好习惯，清洗双手指甲短。

工作衣帽常换洗，帽子要把头发掩。

厨房整洁地面干，废物箱上有盖掩。

用具容器不落地，生熟分开容易辩。

待用食品进冰箱，装盒加盖味不串。

蔬菜流水去农残，肉类防控瘦肉精。

清洗切配三分开，蔬菜肉禽和水产。

慎用食品添加剂，加锁橱柜专人管。

违禁食品不经营，三令五申明文限。

原料洗净再烹饪，烧熟煮透视为先。

经营凉菜有风险，做到五专消毒严。

口罩遮住嘴和鼻，白色衣帽整洁穿。

一市一配改刀菜，剩余食品妥保管。

隔夜食品要回烧，冰箱虽冷不保险。

操作经常手消毒，人走打开紫外线。

洁净消毒餐饮具，为防污染保管严。

剩余原料和调料，加盖封口归类存。

四处包干落手清，下班之前扫一遍。

从业食品讲诚信，规范操作享尊严。

企业第一责任人，社会道义扛在肩。

衣食父母不可欺，要知人干天在看。

潜移默化好习惯，和谐社会共同建。

索证索票和台账记录
索证索票为溯源，把好原料第一关。

法律规定存两年，杜绝隐患保安全。

原料进货先验收，证票齐全感官检。

验收合格台帐做，法律规定存两年。

定点供货证照验，随货清单仔细看。

固定厂家批发部，证照票据收齐全。

市场超市零售店，收银单票要保管。

中央厨房连锁店，统一台账门店建。

核对无误记录全，按时装订不显乱。

如想偷懒也不难，电脑记录真简便。

蔬菜目前可不记，其它食品往上填。

形形色色调味品，豆类制品江海鲜。

饮料老酒鲜牛奶，南北干货肉禽蛋。

五颜六色添加剂，米面制品小饭盒。

潜移默化好习惯，和谐社会共同建。

食品从业大责任，规范管理享尊严。

集体用餐配送
集体用餐来配送，盒饭桶饭学生餐。

饭菜美味虽需要，食品安全记心间。

先要取得许可证，核准份额为上限。

合理布局生熟分，负荷运转最危险。

检验员和管理员，首要配备保平安。

企业第一责任人，社会道义扛在肩。

因地制宜制度建，控制危险关键点。

员工年年要体检，天天不忘做晨检。

食品进货经查验，记好台帐证票全。

冷冻冷藏常温间，食品存放有规范。

为保原料常常鲜，先进先出勤周转。

清洗双手指甲短，个人卫生好习惯。

工作衣帽常洗换，帽子要把头发掩。

场地整洁无积水，废物箱上用盖掩。

场地四周经常看，防蝇防尘防鼠患。

肉类防控瘦肉精，蔬菜流水去农残。

慎用食品添加剂，加锁橱柜专人管。

清洗切配三分开，荤腥菜蔬和水产。

生熟容器容易辩，烧熟煮透为首先。

熟食卤味改刀菜，三令五申明文限。

交叉污染教训多，成品速进分餐间。

膳食分装要规范，确保食品不污染。

工用器具都专用，设施设备常校验。

工作经常手消毒，人走打开紫外线。

饭菜要走加热器，留样工作专人管。

中心温度六十五，细菌繁殖须防范。

专用车辆送客户，控制温度和时间。

洁净消毒餐饮具，为防污染保管严。

用剩原料和调料，加盖封口莫等闲。

卫生包干落手清，角角落落扫一遍。

从业食品很辛劳，规范操作享尊严。

衣食父母不可欺，要知人干天在看。

再有疑惑我咨询，潜移默化好习惯。

感谢你把口诀念，和谐社会共同建。