月桂烯醇
CH2OH
OH
trans,trans－β-金合欢烯
trans-橙花叔醇
金合欢醇
CH2OH
柠檬醛
CHO CHO
柠檬醛α
柠檬醛β
萜基酮类
O O
香叶基丙酮
金合欢基丙酮
环萜烯类
柠檬烯
α-松油烯
β-松油烯
γ-松油烯
异松油烯
α一水芹烯
β一水芹烯
双环萜烯类
α一蒎烯
β一蒎烯
β一水芹烯
△3一蒈烯
倍半萜烯类
石竹烯
瓦伦西亚桔烯
罗汉柏烯
柏木烯
柏木烯
长叶烯
薄荷脑
OH
松油醇
OH OH α－松油醇 β－松油醇
OH OH γ－松油醇 δ－松油醇
紫罗兰酮类
O
O
O
突厥酮类
O
O
O
O
α一二氢大马酮
β一二氢大马酮 O O
γ一二氢大马酮
δ一二氢大马酮 O
α一大马酮
β一大马酮
γ一大马酮
乙酸薄荷酯
(CH3CO)2O OH OCOCH3
乙酸松油酯
OCOCH3
乙酸龙脑酯
OCOCH3
杂环类
N N 吡嗪 O 呋喃 S 噻唑
N N H 吡咯 N 吡啶 S 噻吩 N H 吲哚 噁唑
N O
玫瑰醚
H
H
O
O
CIS-
TRANS-
甲基环戊烯醇酮(MCP)
呋喃酮
乙基麦芽酚
谢谢听讲！
单体香料
林翔云
叶醇
ＯＨ
2，3-丁二酮
O
O
苄醇
CH2OH
苯乙醇
CH2CH2OH
丁香酚
OH
OCH3
H2C HC CH2
异丁香酚
CH
CHCH3
OCH3 OH
大茴香脑
CH3 H H CH3
CH C
CH C
OCH3 反式
OCH3 顺式
乙酸苄酯
CH2OCOCH3
香豆素类
R O O R=丁基 2－苯并呋喃酮类 O O O O
香豆素
二氢香豆素
苯甲醛
CHO
苯乙醛
CHO
桂醛
CH CHCHO
大茴香醛
CHO
OCH3
香兰素
OH OCH3
CHO
乙基香兰素
OH OC2H5
CHO
洋茉莉醛
CHO
O O CH 2
萜烯类
月桂烯
罗勒烯
β-金合欢烯
新植二烯
萜醇类
CH2OH CH2OH OH
CH2OH OH
香叶醇
橙花醇
芳樟醇
香茅醇