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二、烹调制备
１．食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最 高的营养成分
如米的淘洗，蔬菜的清洗等 ２．要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质
如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮 豆浆等
３．要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲， 促进胃肠对食物的消化吸收
如色香味形，碎细软烂等
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父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，
以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。
正餐的进餐时间不要超过30分钟。
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第三节 托幼机构的膳食卫生
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一、食品的选购 营养丰富、热能供给、容易消化、卫生新鲜
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学前儿童的合理膳食
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(一)学龄前儿童1日食物建议
牛奶200-300ml (不要超过600m1)； 鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg； 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血；
每周进食1次富含碘、锌的海产品。
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(二)学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3 岁儿童可用3餐3点制)。 8 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30 ％； 11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养 素的40％(含3点的午点)； 6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30 ％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。
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五、厨房和炊事人员的卫生
1.厨房卫生 2.炊事人员的卫生
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三、食物储存
低温、盐腌、糖渍、低温通风等措施。
四、进食卫生
1.良好的物环境 整齐清洁，空气通畅，温度适宜，桌椅高低合适，餐具简 单便用 2.良好的心理环境 进餐时给予关心、爱护、帮助，不批评、训斥 3.适当的进餐速度 过快易引起消化不良，或呛噎等，过慢（特别是冬天）易 致胃部不适，消化不良 4.进餐时不谈笑打闹 不良习惯，易致误吸、呛咳等 5.不强迫幼儿进食 要家校联系，寻找原因，强迫易引起厌食等不良后果
不应有下列情况： 1．细菌污染和腐烂变质的食物（最为常见的有害食 物），如鱼肉蛋腐臭，粮食霉变，水果腐烂等。 ２．含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品，如腌腊、烘烤、 熏制的鱼肉。 ３．天然有毒物质，如发绿发芽的马铃薯。 ４．被农药、化肥等污染的食物， ５．无生产许可证、无保质期的食物
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