第三章学前儿童的营养与膳食卫生
一、选择题
1、能促进钙的吸收的维生素是（）
A、V A
B、VB
C、VC
D、VD
2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）
A、纤维素
B、乳糖
C、果糖
D、糊精
3、脚气病是由于缺乏（）
A、V A
B、VB1
C、VB2
D、VC
4、维生素C缺乏时可导致（）
A、脚气病
B、坏血病
C、佝偻病
D、夜盲症
5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）
A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、无机盐
6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。
A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。
合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料
7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类 D．维生素8．( )是由多种氨基酸组成的。
A．蛋白质B．脂肪 C．糖类 D．无机盐
9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。
A．8 B．9 C．1 0 D．1 1 10．人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。
A．90％B．95％C．98％D．99％11．( )能促进磷的吸收。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。
A．钙B．铁 C．酶 D．碘
1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A只存在于( )食品中。
A．植物性B．动物性C．乳类D．保健
1 5．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。
A．治疗 B．保健 C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。
A．20 B．30 C．40 D．60
17、人体失水以上即可危及生命：
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
18、儿童较易缺乏的几种无机盐是：
A.钙铁锌碘磷
B.钙铁锌铜碘
C.铁锌铜碘磷
D.铁锌铜钠碘
19、属于水溶性的维生素有：
A.维生素A 维生素B1 维生素B2
B. 维生素B1 维生素B2 维生素C
C. 维生素A 维生素C 维生素D
D.维生素B1 维生素B2 维生素D
20、蛋白质的营养价值较高的几种食物是：
A.肉类鱼类蛋类乳类
B.肉类蛋类乳类粮谷
C. 蛋类乳类粮谷类豆类
D.肉类鱼类乳类蔬菜水果
二、判断题
1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。
（）
2、所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。
（）
3、蛋白质是生命的物质基础,人体的一切组织细胞都是由蛋白质所组成的。
（）
4、必需氨基酸在体内不能自行合成，必须由食物中的蛋白质来提供。
（）
5、植物性蛋白质都是营养价值较低的，属非优质蛋白质。
（）
6、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。
（）
7、儿童需要的蛋白质比成人多，因此，每日膳食中要为他们供应充足的蛋白质食物，越多越好。
（）
8、不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。
（）
9、能够提供人体热量的主要来源是脂肪。
（）
10、纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。
（）
11、缺乏维生素B2时很容易患脚气病。
（）
12、最理想的饮水应该是白开水。
（）
13、科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。
（）
14、发绿、发芽的土豆不可食用，否则会造成食物中毒。
（）
15、营养不良不影响幼儿智力和行为．
16、人体所需六大营养素，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、食物。
17．生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。
变质的豆浆绝不能再饮用。
18．生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。
19、铁是人体内含量最多的微量元素，缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。
20．幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。
( )
三、填空题
1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是______________、______________、___________、______________、______________和______________。
2．幼儿膳食中要求每日总热量摄人糖类占__________________，脂肪占25％--30％，蛋白质占__________________。
3．食物中__________________含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。
4．将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为__________________。
5．菠菜、苋菜等含钙丰富，但__________________含量也高，会与钙形成难以吸收的__________________。
6．磷是构成骨骼和__________________的重要成分。
7．铁主要来源于__________________食物。
8．维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致__________________。
9．维牛素B1为水溶性的，它是__________________的重要组成部分，在__________________ 环境中极易被破坏。
10．人体患重病或发生中毒时，使用__________________可起到保护和解毒的作用。
四、案例分析题
1．有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。
请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？
2．在婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
3、有幼儿家长为防止孩子牙齿会坏掉，不准孩子吃糖，请问这种做法对吗？试评析。
4.一幼儿园把第一天没吃完的饭菜给幼儿热了继续吃，结果有10名幼儿中毒。
评析这一问题，并举例说明如何预防食物中毒？
5、某幼儿家庭喜欢吃凉菜，如凉拌四季豆、土豆片、花生米等，请你分析这一生活习惯。