食品企业
1.原、辅料处理
1.1 所使用原、辅材料就符合本公司《原、辅材料的质量要求》的相关规定。
1.2糯米应经筛选去除杂物，金属、石头等异物，用清水清洗干净，沥干备用。
1.3鲜猪肉、排骨的处理：
1.3.1猪肉：选用五花肉，切成厚2-3毫米，长2-2.5厘米的长条形，每百公斤肉用食盐2.8公斤，香辛料0.2公斤，混匀、腌制12小时；
4.2出锅时粽子表面沾附的沫、碎米，要用热水冲刷干净。
4.3煮粽数量为每锅500个左右，常压下保持沸腾，时间6小时左右。
5、冷却
冷却用周转箱应清洗干净，并进行消毒，每箱放入40个，装箱时注意放平，摆开，防止挤压，自然冷却3-5小时。
6ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ真空包装
根据包装袋材质及厚度设定好抽气时间、热封温度、热封时间及生产日期，再进行包装。一般抽气时间30-50秒，热封温度120-150℃，热封时间3-5秒。要求封口严密，整齐，日期清晰。无漏气现象。
2.配料、炒制
2.1将炒锅清洗干净、文火将锅烧烫后，倒入备用糯米炒制（每锅炒制重量为15公斤），不断翻炒8-10分钟，至有糯米香时为佳。
2.2加入配料（按1公斤糯米计：猪油40克、盐30克、香辛料4克），充分搅拌均匀后，冷却备用。
2.3根据生产实际情况，及时作好记录。
3.包粽
3.1用料与规格：生粽子成型规格为净重200克，用料，大粽叶一片，小粽叶三片，米150克，馅料50克。
7、杀菌
7.1将真空包装好的粽子放入杀菌锅中115℃杀菌30分钟。杀菌过程中应注意不要对产品进行挤压，并检查是否有漏气现象。
7.2杀菌结束后，检查是否有胀袋、漏气（泄漏）情况，胀袋产品重新进行真空包装杀菌，漏气（泄漏）产品作报废处理。
8、冷却
用周转箱将煮沸杀菌后的粽子根据不同品种分装、编号，在常温下冷却4-6小时。
1.3.2排骨：洗净后的排骨切成宽2厘米，长3-3.5厘米的长条形备用。
1.4板栗：干板栗用应煮沸4小时后，剥壳，将栗肉分成两瓣备用。
1.5 不得使用过期、回收、腐烂、变质、生虫、受到污染及含有杂质的原辅料，不得使用陈化粮进行生产。
1.6投产前的原料必须经过严格检验或验证（查验合格证或检验报告、生产许可证等）；不合格的原料不得投产。
3.2包制：大粽叶铺平，小粽叶叠平，以70克为铺底，放入馅料于中，后用余下的80克为放于馅料面上。然后将叶卷好包严、包紧，呈圆体四角形粽，再用扎绳扎三圈，捆实，最后修剪多余粽叶、扎绳。
3.3粽叶应经洗净、开水煮沸20-30分钟、清洗、沥干。严禁使用返青粽叶。
4.煮粽
4.1先将水烧开，再放入粽子，下粽时应轻放，防止摔坏，要堆放严、不能压，加水至淹没粽子2厘米以上。
9、装箱
9.1 每箱内应放入产品合格证明；
9.2装箱时应注意核对产品品种及数量。准确无误后办理入库手续。