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葡萄酒知识培训(完整版)


2016/9/7
意 大

意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法 律法规对某些葡萄酒说明做了规定,这些都是仿效法国的做法,但是没 有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。
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意大利葡萄酒的分级
法定产区葡萄酒
优良地区餐酒
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Guarantita
阿根廷
南非
澳大利亚
NewZealand
新西兰
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法 国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂,精细,和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小,产量也不稳定。高生产成本,也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
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法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
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Baden是德国的三大产区,共有16371公顷葡萄园,其中大约有三分 之一种植的是红葡萄品种,其中绝大部分为Sp tburgunder,占到总 种植面积的26%,另外有33%种植33% Müller Thurgau,9%种植 Grauburgunder,9%的Gutedel,8%的Riesling。Baden内有8个子产区: Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau, 16个酒村,351个单一葡萄园。 Baden是德国最靠南的葡萄酒产区,位于上莱茵河谷(Upper Rhein Valley)和黑森林(Black Forest)之间,气候温暖,产品中 红葡萄酒的比例相对较高,这里以干酒居多,更具有国际口味。 Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯,平均每人每年的葡萄酒消费量 比一般德国人高一半。
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与生蚝的最佳搭配-Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝
适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道, 才能造就互相提升的美味
智 利
智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶,葡萄酒的品质 得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量,选 用高品质的葡萄等手段。今天,智利已经建立起可靠的,能生产高品质葡萄 酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒,同时也有 许多中高端价位的葡萄 酒展示给消费者。
Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc
基督文化传播促进了 葡萄酒的传播发展,《圣 经》中至少有521次提及。 在西方,葡萄酒具有 深厚的文化底蕴,已经形 成完善的制度体系。 已融入社会、政治、 经济发展的方方面面。
* 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)-梵高-梵高生前唯一卖出的作品 2016/9/7
葡萄酒的功能
美容功能
西 班

西班牙是世界上葡萄种植面积最大,但平均面积葡萄最少的 国家,产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利 酒一样‚大众化‛。20世纪70年代才有了西班牙自己的‚AOC”,即: (Instituto Nacional de Denominacioe de Origen),简称DO,规 定了酒的原产地及品质。
李其堡 Richebourg
‚轻轻升起来的华丽的香味。‛‚亮紫色的古玫瑰。‛‚好象接过来豪华 花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。‛ 罗曼尼〃康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡(Richebourg) Richebourg 为所有勃根地(Burgundy)酒之中最具水感的酒款,在此同时, 也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼〃康帝酒园 ( Romanee Conti)与 La Romanee 两片葡萄园北侧,为勃根地顶级红酒产 区之一。Richebourg 除了惊人的耐久潜力之外,其表现也接近黑比诺 (Pinot noir)所能展现的极致。 Richebourg 的风格强劲浑厚, 丹宁厚重。独特的面包香味 融合于橡木桶之中,与黑莓 果以及黑醋栗交织出和谐的 乐章。犹如丝绒般的口感从 入口那刻到结束皆满载着欢 愉。是一款魅力十足,令人 回味不已的佳酿。
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匈 牙 利
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埃格尔(牛血酒) 马特拉(葡萄发源地) 托卡伊(贵腐) 布克
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葡 萄
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加州葡萄酒酿造开始于1782年,但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世 纪末根瘤牙病,等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年,葡萄酒业 才步入正轨,加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。 Main Grapes主要葡萄品种: Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种 Chardonnay / Sauvignon Blanc 白葡萄品种
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Pfalz原文为‚宫殿‛的意思,因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。 以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹‛,葡萄园面积达到 23804公顷,是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植 的品种比较丰富,其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%, 10%种植Kerner,9%种植Portugieser,8%种植Silvaner,6%种植 Scheurebe。 Pfalz内有3个子产区:Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse,25个酒村,333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该 地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而南部则 大量种植Silvaner等品种,且高产,生产大量质量平平的葡萄酒。
2016/9/7
什么是葡萄酒?
“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压 榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了生命。‛
根据国际OIV组织的定义:‚100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料,其酒度不能低于8.5%(V/V)。
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国外葡萄酒的历史与发展
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2016/9/7
米埔谷(MAIPO VALLEY) 这是智利最古老的葡萄种植区,19世纪开始葡萄种植,境内偶知 名的CONCHA Y TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等等酒厂。 这是一个横向的山谷,从安第斯山向下直达太平洋,东部的海拔为 1000米,西部为500米,天然的坡度使不同的区域种植不同的品种, 位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。 这里具有温和的地中海气候,夏天和秋天干燥,收获季节没有下 雨的风险,在葡萄的生长期日夜温差达20度,是理想的葡萄种植地。 葡萄种植面积约有10461公顷,红白比例为84/16。此为前两年的统计 数据。
波尔多产区-直身瓶型,类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型,在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
〃 勃艮第产区-略带流线的直 身瓶型。 〃 香槟产区-香槟酒专用瓶型。 〃 阿尔萨斯产区-细长瓶型, 是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
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法 国 葡 萄 酒 的 分 级
2016/9/7
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Opus One是典雅的;带有贵族气息 的。它高贵但酒体不饱满,有着旧世界酒 的风韵,也有着新世界中美国酒的刚毅。 2000年的Opus One是现任酿酒师麦 克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒, 比较早期的波尔多风格,这年的酒更加州 风格,丰沛的果香,汁浓质郁。初闻感到 甜甜的黑色浆果香,再闻有黑醋栗,李子 和甘草香,裹着胡椒和烟醺气;入口丰富, 中—重酒体,熟黑浆果香萦绕口中,单宁 熟美柔滑,带着黑色浆果香的回味长。
葡 萄 酒 知 识 培 训
2016/9/7
葡萄酒与健康生活
“法兰西‛奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低,仅是美 国的60% 。
原因:法国人经常饮用葡萄酒,人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食(不包括葡萄酒)的人,心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的‚法兰西奇迹‛。
DOC
Denominazione di Origine Controllata
地区餐酒
IGT
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Indicazione Geographica Tipica
Vino Di Tavola
2016/9/7
意大利葡萄酒种类繁多,但平易近人
2016/9/7
MIANI
2016/9/7
MIANI被称为北意大利费乌利州出产的 ‚怪物葡萄酒‛。 之所以称它为‚怪物‛,是因为这葡萄酒 是利用极端的间苗方式酿造出来的,每一棵葡 萄树只留下二至四串葡萄,十五公顷的葡萄园 只生产7300瓶,就是在意大利当地都很难到手。 55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒,口感如 丝绸般顺滑,酒体浓缩,同时又保持了本土葡 萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。需要注意 的是MIANI要醒酒后饮用。
2016/9/7
红酒之王-罗曼尼〃康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒,只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒,一直受到名流和贵族的追捧, 价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万 美金,因此被世界最具影响力的酒评人罗伯 特〃帕克(Robert Parker)称为‚百万富翁的酒, 却是亿万富翁才能消费得起!‛
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